Vroče telo, vroča kuhinja: pečen cvetačni zrezek z omako romesco (VIDEO) - SheKnows

Kako lahko nekomu poveš, da je vegan? Samo počakaj, povedali ti bodo.

Želim priti čisto s teboj; Včasih sem bil sovražnik veganov. Jeza na mojem obrazu je bila otipljiva, ko me je pretirano dragoceno grmovje neopranih posameznikov objelo na drevo in me ustavilo na vogalu, da bi preverilo, "če imam minuto časa za Greenpeace." Ne, ne ne. "Ja, zamujam na sestanek," sem zamrmral, ko sem se izmikal po ulici. Sovražil sem misel na Seitan, Birkenstocks, biodizle, ki delujejo na recikliranem olju za cvrtje, in kaj je v božjem imenu Tofurky? Bil sem mesojed in prekleto ponosen na to.

Več:Vroče telo, vroča kuhinja: trska s čilijem z začinjeno zelenico bazilike (VIDEO)

Nekega dne pa se je nekaj spremenilo. Spoznal sem dekle. Pokličimo jo Kate, ker je to njeno pravo ime. Imela je pet lepih sester, ki so bile zelo "normalne" veganke. Kako bi to lahko bilo? Izgledali so kot jaz, uživali v istih dejavnostih kot jaz, razen usnja, ki so ga oblačili kot jaz, jedli so čudovito paleto živil, kot sem jaz. Spoznal sem, da so moje napačne predstave slabo utemeljene in zelo napačne. Nisem sovražil veganov; Pravkar so me ujeli veganski stereotipi.

Moja nevednost me je skoraj stala razvoja resničnih in smiselnih odnosov s svojimi premišljenimi sestrami iz ohrovta. Toda po lepem obroku brez mesa (ki ni vključeval prej omenjenega Tofurkyja) sem bil spremenjen človek.

Obstaja toliko zanimivih načinov priprave in uživanja zelenjave, ki sem jih popolnoma pogrešal. Kot poklicni kuhar sem prišel do spoznanja, da je zelenjava zvezda predstave. Pustil sem mesu, da bi igral podporno vlogo, vi pa bi morali tudi vi.

V tem videu naredim "steak night" veganski slog z debelim rezom cvetače, zapečene z zlato rjavo skorjo, ki jo dopolnjuje dimljena omaka romesco in ogorčeni mladiči. Dovolj sočutnega, da zadovolji vegana in dovolj srčnega, da nasiti ljubitelja zrezkov.

Več:Dean Sheremet: V kuhinji sem našel novo življenje

Recept za zrezek iz cvetače z romesco omako in ogorčenimi čebulicami

2-4 obroke

Sestavine:

Za omako romesco

• Olivno olje
• ? 4 velike slivove paradižnike?
• 5 strok česna?
• 1/2 skodelice mandljev Marcona
• 2 praženi rdeči papriki v kozarcih, odcejeni in na drobno narezani
• 2 žlici šerijevega kisa
• ? 1 čajna žlička dimljene španske paprike ali pimentona
• Sol
• 3 mladice, okrašeni konci

Za zrezek iz cvetače

• 1 (1 palca debela) rezina cvetače
• Olivno olje
• Sol in poper

Navodila:

1. Stojalo za pečico nastavite v srednji položaj in pečico segrejte na 400 stopinj F.
2. Paradižnik razporedite v pekač, ki je odporen na pečico (rad uporabljam pekač za pite) in ga namažite z oljem. Česen položimo na kos folije, pokapljamo z oljem, zavijemo s folijo in postavimo v ponev s paradižnikom. Paradižnik pražimo približno 45 minut oziroma toliko časa, da se paradižnik lepo ogori.
3. Pekač prestavimo na hladilno rešetko in ko je dovolj hladen za rokovanje, previdno olupimo in zavržemo lupine s paradižnika. Odvijte česen in ga odstranite iz kože.
4. Paradižnik, česen, mandlji, paprika, kis, paprika in dober ščepec soli damo v mešalnik in pire, dokler ni skoraj gladka, po potrebi strga po straneh (moja mi je nekoliko všeč debelejši).
5. V srednji ponvi iz litega železa segrejte 1 žlico olja na srednje močnem ognju, dokler ne zašume. Dodamo cvetačo in jo začinimo s soljo in poprom. Na vrh postavite drugo ponev, da cvetača ostane v stisnjenem položaju. Kuhajte približno 3 minute na vsaki strani, dokler se na robovih rahlo ne oglede. Pekač postavite v pečico in pecite še približno 8 minut ali dokler se ne zmehča, zrezek pa obrnite do polovice.
6. Zrezke odstranimo iz ponve in odstavimo.
7. Mladič premažemo s toliko olivnega olja, da je premazan. Železno ponev previdno postavite na doseg na srednje močan ogenj in žgnite čebulo približno 3 minute na stran.
8. Za serviranje na krožnik položite dobro količino romesco omake. Na vrh položite mladice, nato na vrh postavite cvetačni zrezek.