Omamljene, čebulne in trde kot skale te skromne korenovke v svojem surovem stanju niso tako privlačne. Ko pa se skuhajo, se njihova zaščitna koža odlepi nazaj, da razkrije živahno, sladko meso, ki je vsestransko uporabno in lepo. Ti zemeljski dragulji dajejo okus in barvo raznolikim zimskim kulinaričnim stvaritvam.
Ti trdni mali dragulji niso edinstveno okusni, ampak so tudi polni prehranskih vlaknin in vsebujejo antioksidativne in protivnetne lastnosti. Pesa je v sezoni v poletnih, jesenskih in zimskih mesecih in so še posebej odlični kot barvit in okusen dodatek številnim priljubljenim v hladnem vremenu.
Kaj iskati
Ko gre za izbiro vaše pese, čim manjša, tem bolje. Velika pesa - s premerom več kot dva centimetra - je lahko žilava in lesnata, medtem ko je manjša pesa običajno slajša in bolj nežna. Izogibajte se pesi, ki je zmečkana ali ima modrice ali mehke madeže, saj lahko to kaže, da je bila predolgo shranjena. Če najdete peso s pritrjenimi stebli in listi, poiščite svežo in živahno zelenico. Listi in stebla so sami po sebi popolnoma užitni, okusni in impresivno hranljivi.
Kako shraniti peso
Če najdete peso s pritrjenimi listi, odrežite stebla in liste iz korenine, pri čemer pustite približno dva centimetra stebla nad koreninsko čebulico. Stebla in liste zavijte v papirnate brisače in položite v plastične vrečke. Listi bodo v hladilniku zdržali tri do štiri dni. Korenine shranite v ločeni plastični vrečki za shranjevanje v hladilniku. Korenine bodo glede na njihovo odpornost ostale dobre en do dva tedna.
Kako uporabljati peso
Pečenka: Očiščene korenine pese zapečatite v vrečki iz folije in pecite pri 400 stopinjah F približno eno uro ali dokler ni mogoče z majhnim uporom vstaviti rezalnega noža. Praženo peso uporabite na različne načine, med drugim:
Solate: Poskusite pečeno peso, oranžne segmente, dušen ohrovt in rdečo čebulo v citrusovem vinaigretu. Ali pa praženje v celoti preskočite in surovo, olupljeno peso naribajte ter v gorčični vinaigrette naribajte orehe, kozji sir in malo svežega pehtrana (glejte celoten recept spodaj).
Juha: Za impresivno predjed, bogato s hranili, pečeno pesno peso s prepraženo čebulo, naribanim ingverjem in kančkom kitajskega petih začimb v prahu. Na vrh dodajte malo grškega jogurta ali crème fraiche.
Testenine: Sliši se noro, toda pesa je fantastična tudi v testeninskih jedeh. Za vznemirljiv zasuk starega najljubšega poskusite narediti to rižoto iz pese ali jih preložite v belo lazanje.
Zelena pesa: Če imate zelenice, jih uporabite! Prepražite jih tako, kot katero koli drugo listnato zeleno. So blagi in nežni in jih je mogoče uporabiti namesto zelenjave, kot sta špinača ali blitva. Upoštevajte, da vse, česar se dotaknete, spremenijo v svetlo vijolično barvo - zato se zabavajte, bodite ustvarjalni in nosite oblačila temne barve!
Recept za solato iz surove pese, oreha in kozjega sira
Surova pesa ni le polna hranil, ampak je tudi čudovito sladka in hrustljava. Kisli preliv, kot je ta, uravnava sladkost pese in prereže bogastvo kozjega sira.
Služi 4
Sestavine:
- 1 kilogram pese
- 1 majhna šalotka, mleta
- 2 žlici rdečega vinskega kisa
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
- Velikodušen ščepec soli
- Nekaj mletega črnega popra
- 1/2 skodelice opečenih orehov, grobo sesekljanih
- 1 žlica svežega peteršilja, mleto
- 1 čajna žlička svežega pehtrana, mleto
- 3 unče svežega kozjega sira
Navodila:
- Mleto šalotko združite v majhni skledi z rdečim vinskim kisom. Med pripravo pese pustite marinirati.
- Surovo peso olupite z lupilcem za korenje. Narežite z rezilom za rezanje na vašem predelovalcu hrane ali z nekaj utripanjem v skledi. Druga možnost je, da peso naribate z ročnim rezalnikom.
- Preliv nadaljujte tako, da v mešanico kisa in šalotke vmešate gorčico in olivno olje. Dobro začinimo s soljo in poprom.
- V preliv stresemo nastrgano peso, orehe in zelišča ter prilagodimo začimbe. Na vrh z drobljenim kozjim sirom.
Več receptov za peso
Začinjena pesna juha
Quiche iz pese, fete in oreha
Koktajl pesa
