Recept za predjed Brassaii's burrata - SheKnows

SheKnows klepeta z izvršnim kuharjem Brassaii Chrisom Kalisperasom o tem, kako je prišel do spomladanskega menija, in mi ga nagovorimo, da v tej restavraciji v Torontu deli recept za eno izmed naših najljubših jedi.

Sorodna zgodba. Jamie Oliver's Feta, zavita v figove liste z limono, je zvezda vaše naslednje deske

Vsako sezono restavracije - vključno z vročo točko Toronto Brassaii - prenovijo svoje menije. Za navdih za svoj trenutni pomladni meni izvršni kuhar Brassaii Chris Kalisperas išče razpoložljivost sestavin. "Kar prihaja v sezono in pravilno združevanje sestavin je tisto, kar navdihuje nov jedilnik," pravi. "Da bi dobili nov jedilnik, je potrebno veliko raziskav, pri Brassaii pa poskušamo ohraniti svežino, zato vsak ponedeljek spreminjamo jedilnik."

Katere so ključne stvari, ki si jih Kalisperas prizadeva ustvariti spomladanski meni? »Ko se vreme segreva, postanejo jedi svetlejše, predvsem predjedi. Kar se tiče električnega omrežja, poskušamo najti ravnovesje svetlobe, pa tudi nekaj polnjenja in vrednosti za stranko, «pravi. Mora vključevati vsaj eno jed iz testenin. Njegov osebni favorit trenutno? Pečena jed iz pokrovače, ki vsebuje mandljeve gazpacho, čičeriko, chorizo ​​in poganjke graha.

Medtem ko so pokrovače okusne, ena jed, ki je SheKnows ne more dobiti, je predjed burrata - recept pa smo dali Kalisperasu.

Predjed Brassaii's burrata

Sestavine:

• 1 srednje velik jajčevec
• 1 burrata, približno 100 gramov (lokalna ontario buratta)
• 20 gramov olupljenih in narezanih opečenih mandljev
• 10 gramov ocvrtega rožmarina
• 1 žlica olivnega olja
• 1 žlica reduciranega belega balzamičnega kisa
• 1 dediščina paradižnika

Navodila:

1. Jajčevce razrežite po dolžini na štiri rezine, vsaka debela približno 1/2 palca.
2. Začinimo s soljo, poprom in olivnim oljem, nato pa rezine jajčevcev na žaru na obeh straneh obrnemo vsako minuto. Jajčevce nastavite na stran do časa prevleke in pustite, da se ohladi vsaj eno uro.
3. V ponev dodamo olupljene in narezane mandlje ter jih na srednjem ognju prepražimo in jih vsako minuto obračamo 4 minute.
4. Če želite krožnik posoditi, zložite štiri rezine jajčevcev na polovico in jih vodoravno položite na krožnik.
5. Burrato položite na jajčevec.
6. Okrasite s popečenimi mandlji in rožmarinom.
7. Dodajte dve rezini dednega paradižnika, svežega ali dehidriranega.
8. Jedu dodamo olivno olje in balzamični kis, nato po okusu solimo in popramo.

Fotografija: Amanda Scriver

Več o hrani

5 okusnih sirov, ki jih morate poskusiti
Prehrana na dieti: kaj naročiti
5 klasičnih predjedi, ki jih imajo vsi radi