V nekem trenutku smo bili vsi tam-v eni roki odpirač za konzerve, v drugi pa poceni obrok s testeninami. Ni vedno najboljša izbira. Zdrobite spomine na testenine v pločevinkah in prelijte omako! Upoštevajte ta priročnik za nasvete za pripravo popolnih testenin doma.
Testenine so ekonomičen, preprost in obilen obrok. Na voljo je v različnih oblikah, velikostih in okusih, lahko pa jo postrežemo kot pečeno jed, kot je lazanje, v juhah ali kot hladno solato za piknike. Kuhane testenine - na primer špagete - lahko postrežete z različnimi omakami, da bodo stvari zanimive. Dodajte lepo steklenico vina, hrustljav kruh in nekaj sveže zelenjave in imeli boste okus elegantne večerje.
| DEJSTVO: Testenine niso samo italijanska jed. Mnoge kulture imajo svojo vrsto testenin, od kitajskih rezancev iz riževe moke do severnoafriškega kuskusa do nemškega špageta. |
Nakup in shranjevanje testenin
Posušene testenine lahko najdete v skoraj vseh trgovinah z živili in so različnih oblik in velikosti. Te testenine so pripravljene za kuhanje in, da vam pomagajo pri tem, na embalaži preverite navodila za kuhanje, količine in predloge za serviranje.
Posušene testenine, običajno narejene iz zdrobine moke, vode in soli, so obilne in dolgo ostanejo na polici. Zaradi srčnosti je čvrst in mu omogoča, da zdrži različne težke omake.
Posušene testenine shranjujte v suhi, temni omari, v neodprti škatli ali v nepredušni posodi. Posušene testenine "rastejo", ko se skuhajo, zato kilogram suhih testenin služi približno štirim ljudem.
Trgovine z živili ponujajo tudi sveže testenine, ki jih najdete v hladilnem delu. Sveže testenine so narejene z jajci in več vode kot suhe testenine.
Če kupujete sveže testenine, jih shranite v hladilniku in porabite v nekaj dneh po odprtju. Zaradi svoje mehkobe je najbolje uporabiti bolj občutljive omake, kot so maslene omake, omake iz oljčnega olja ali sveže paradižnikove omake. Kuhanje traja približno polovico časa kot posušene testenine in na splošno bo 1-1/2 kilograma služilo štirim ljudem.
 |
Posušene testenine se kuhajo od 8 do 15 minut. Sveže testenine se običajno skuhajo v 2 do 4 minutah. |
Kako narediti popolne testenine
Ne glede na to, ali ste prvi v kuhanju ali ste skozi leta naredili gomile špagetov, je testenine enostavno pripraviti. Za nepremagljive testenine sledite tem korakom:
- Za pripravo testenin uporabite velik lonec. Okvirno pravilo: porabite približno pet litrov vode za vsak kilogram testenin. Če ne porabite dovolj vode, da se testenine med kuhanjem premikajo, boste na koncu dobili lepljive testenine.
- Preden dodate testenine, zavrite vodo. Dodajte približno 1 do 2 žlici soli (ko zavre). Preden nežno dodate testenine (naenkrat za enakomerno kuhanje), se prepričajte, da voda vre.
- Ponovno zavremo vodo. Premešajte testenine in jih tesno pokrijte s pokrovom. Tesno spremljajte testenine, da voda ne zavre. Ko voda ponovno zavre, odstranite pokrov, zmanjšajte temperaturo in pustite, da voda zavre, ne da bi se prelila. Testenine občasno premešajte, da se ne zlepijo.
- Ko je kuhano, testenine odcedite v cedilu in pretresite, da odstranite odvečno vodo. Ko so odcejene, dodajte testenine v veliko skledo in testenine prelijte z omako. Vrzite ga in takoj postrezite.
|
Nekateri recepti zahtevajo, da so testenine "al dente". Italijanski prevod za to je "do zoba", kar preprosto pomeni trden, ko ga ugrizneš, nežen, a ne moker. Testenine Al dente so dosežene ob koncu časa kuhanja. Preizkusite ga in ga, če je pripravljeno, odcedite, da se ne bo še naprej kuhal v vroči vodi. |
Sestavite sestavljanko za testenine
Italijanske testenine so različnih oblik in velikosti. Vsaka oblika je zasnovana tako, da zadrži različne teže omak. Oglejte si nekaj pogostejših oblik in predlaganih omak:
- Cannelloni, maniki in lazanje - Testenine iz listov se običajno pečejo in uporabljajo s paradižnikovo in smetanovo omako.
- Špageti in lingvini - Odlično z omakami s pestom, mesnimi omakami, drobnimi omakami in omakami iz morskih sadežev.
- Fettuccine (dolg in raven) - Dobro z omakami iz smetane in mesnimi omakami.
- Angelski lasje (tanka, občutljiva različica špagetov) — Dobro z omakami iz olivnega olja in rahle paradižnikove omake.
- Rotini ali fusilli (zamaški) - Dobro z omakami iz pesto in morskih sadežev.
- Orecchiette ("mala ušesa"), cavatelli (izgleda kot majhne hrenovke) in conchiglie ("male školjke") - Dobro z debelimi omakami, mesnimi omakami ter omakami s sirom ali smetano. Uporablja se v solatah iz testenin.
- Farfalle ("Metuljčki") - Dobro z omakami iz olivnega olja in maslenimi omakami. Uporablja se v solatah iz testenin.
- Rigatoni in penne (testenine v obliki cevi) - Dobro z debelimi in kremnimi omakami.
Ko izpopolnite svoje sposobnosti kuhanja testenin, so možnosti številnih odličnih jedi neskončne. Testenine so preizkus časa in so vsestransko, ekonomično in elegantno živilo.
Preizkusite te recepte za testenine
Brokoli rabe in orecchiette
Kodraste testenine fusilli s sladko klobaso
Testenine Farfalle z otroško špinačo in pečeno rdečo papriko
Lazanje iz špinače in gob z bešamelno omako
Solata iz testenin z metuljčkom
