Svinjske kotlete včasih imenujemo "drugo belo meso", prepogosto pa jih kuhamo v pozabo, dokler niso res podobni suhemu piščancu.
Toda svinjski kotleti imajo neverjeten potencial. Svinjski kotleti, ki so pravilno kuhani, so okusni, sočni in mesnati - nič takega kot prekuhan kos piščančjih prsi.
Vprašali smo nekaj tekmovalcev iz Brava Vrhunski kuhar14. sezona za njihove nasvete za kuhanje popolnih svinjskih kotletov vsakič. Sledite njihovemu zgledu in v kratkem boste kuhali kot profesionalec.
Več: 20 receptov za svinjske kotlete je veliko boljše od babičinih
1. Izberite pravo meso
Tiste tanke filete svinjskega kotleta brez kosti, ki se prodajajo v trgovini z živili? V bistvu vas pripravljajo na razočaranje.
»Pojdi na debelo narezane svinjske kotlete,« priporoča Kuhar Jim Smith. "Preskočite tanke kotlete, razen če nameravate pohati in ocvrti."
Kuhar Casey Thompson priporoča, da se odločite za dvojno razrezano kost Kuharica Brooke Williamson predlaga ogled zunaj trgovine z živili.
»Pasme dediščine so prva pot, saj imajo običajno več maščobe, marmorja in okusa. To je moj največji nasvet dneva. Po vsej državi obstajajo kmetije, ki gojijo neverjetne prašiče in jih z veseljem koljejo in pošiljajo, «pravi Williamson. Opozarja nas, da če začnete s kakovostnim izdelkom, boste bolj verjetno dobili kakovostne rezultate.
Več:Sladki čaj je najboljša slanica za nežne, sočne svinjske kotlete
2. Dobro začinite
Ključ do začinjanja svinjskih kotletov je, da začnete dobro, preden začnete kuhati.
Kuharica Sylva Senat priporočamo, da svoj svinjski kotlet marinirate vsaj štiri ure ali čez noč, medtem ko Williamson in Thompson priporočata slanico.
Thompson štiri ure razpari svoje svinjske kotlete v soku iz koprive, kar je preprost način za povečanje okusa svinjine.
Williamson ima raje 24-urno slanico in navadno začini tekočino za sol s soljo, sladkorjem, lovorjevimi listi, koriandrom in nageljnom.
Kakor koli že, marinada ali slanica sta bistvena za to, da svoje kotlete napolnite z okusom.
3. Ne kuhajte ga preveč!
Večina nas je navajenih jesti trde, sive svinjske kotlete. Toda v teh dneh celo FDA pravi, da je zaradi napredka varno jesti svinjino, ko je kuhana na 145 stopinj F. pri pridelavi in predelavi svinjine (čeprav ima vsaj eden od naših kuharjev raje malo manj svinjino, okoli 140 stopinj F).
»Nič vam ne more pomagati, če ste meso prekuhali. Ponavadi se motim na strani pod in ne na koncu, tudi ko gre za svinjino - še posebej, ko gre za hrbet ali kotlete, «je povedal Williamson Ona ve.
Njena najljubša metoda za popolnoma kuhane kotlete? "Všeč mi je metoda visoke toplote in počitka, ker se mi zdi to najboljši način za zapiranje sokov," je dejala, priporoča, da domači kuharji najprej prekuhajo kotlete na močnem ognju na štedilniku, nato pa ponev prenesejo, da konča s kuhanjem v pečici.
Thompson in Smith prav tako rada pečeta svinjske kotlete na žaru - mesu doda dodaten dimljen okus.
Ko vse drugo ne uspe in se bojite, da ste prekuhali svoje kotlete? "Na vrh položite kvadrat osoljenega masla in pokličite dan," predlaga Williamson.
4. Naj počiva
Vaši svinjski kotleti so končno končani, vendar najtežji del še prihaja - pustite meso počivati. Če meso počivate 10 minut, preden ga začnete razrezati, se sokovi v notranjosti ponovno porazdelijo, zato je meso vso sočno.
Torej, mislite, da ste pripravljeni poskusiti izdelavo Vrhunski kuhar-kakovostne svinjske kotlete doma? Oglejte si recept Svinjskega kotleta na žaru Jim Smitha (vendar za vsak slučaj imejte pri roki nekaj slanega masla!).
Več:18 domačih marinad in drgnjenj, s katerimi boste popestrili igro na žaru
Svinjski kotlet na žaru s kumarami in zeliščno solato na žaru
Z dovoljenjem kuharja Jim Smitha
Sestavine:
Za vinaigrette
- 1/4 skodelice šerijevega kisa
- 1 majhna šalotka, narezana na kocke
- 1 čajna žlička polnozrnate gorčice
- Sok iz 1/2 limone
- 1 čajna žlička polnozrnate gorčice
- 1 čajna žlička medu
- Sol in sveže popokan poper po okusu
- 3/4 skodelice olivnega olja
- 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja
- 1 čajna žlička sesekljanega čebulčka
Za svinjino
- 4 debelo narezani svinjski kotleti iz kosti
- Sol in sveže popokan poper po okusu
- Polovice limone za zaključek
Za solato
- 2 angleški kumari, prepolovljeni
- 1 sladka čebula, narezana na debele kolobarje
- 1 žlica rastlinskega olja (za pečenje na žaru)
- 2 redkev, tanko narezane
- 10 - 12 listov bazilike, natrganih
- 1/4 šopka ploskih listov peteršilja
- 1/4 šopka listov mete, raztrganih
- Sol in sveže popokan poper po okusu
Navodila:
- Nastavite žar in ga segrejte na srednje močan ogenj.
- V srednji posodi za mešanje stepemo sherijev kis, šalotko, gorčico, limonin sok, med ter sol in poper, dokler se ne združijo. Nežno dodajte olje v mešanico kisa, tako da med kisanjem v kis vlijete enakomeren tok olja. Dodajte zelišča in začinite po okusu. Dati na stran.
- Svinjske kotlete obilno začinite s soljo in poprom ter jih pecite na žaru pri notranji temperaturi 145 stopinj F, približno 3 minute na stran.
- Med kuhanjem svinjskih kotletov razpolovljene kolobarje kumare in čebule vržemo v rastlinsko olje ter začinimo s soljo in črnim poprom ter pečemo na žaru. Preden jih odstranite z ognja in pustite, da se ohladijo, pustite, da se čebula in kumara dobro ohladijo.
- Ko se kumara in čebula ohladita, kumaro na žaru narežite na pol centimetrske koščke in jih položite v posodo za mešanje s čebulo na žaru in ostalimi sestavinami solate začinimo s soljo in črnim poprom ter oblečemo z vinaigrette.
- Svinjski kotlet položite na dno krožnika, prelijte s solato in zaključite s stiskanjem limoninega soka.
Več:Ocvrtje je bolečina, azijski ocvrti svinjski kotleti pa so vredni tega
