Goveja kratka rebra so vrhunec nežnosti. Kratka rebra, ki jih običajno jedo brez kosti in dušenih, kar povečuje slast, značilno za te občutljive goveje zareze, se pogosto shranijo za posebne priložnosti. Sočna rebra pa lahko popravite kadar koli se pojavi želja po bogatem in čudovitem mesu. Tukaj je vaše navodilo za pripravo kratkih reber in nekaj kratkih recepti z rebri vaša družina bo všeč.
Nasvet reber #1: Obiščite mesarja
Čeprav so kratka rebra v zadnjih nekaj letih postala priljubljena, jih v lokalni trgovini z živili morda ne boste našli. Večji trgi, kot sta Whole Foods ali Costco, običajno nosijo kratka rebra brez kosti, vendar je najbolje, da obiščete lokalnega mesarja ali morda kmečko tržnico, ki prevaža mesne izdelke. Ker so kratka rebra zelo priljubljena pri kuhanju v azijskem slogu, bodo na azijskih trgih v vaši lokalni kitajski četrti ali korejskem mestu verjetno tudi dobra izbira kratkih reber v kosteh.
Nasvet reber #2: Spoznajte svoja kratka rebra
Običajno so na voljo trije stili kratkih reber.
- The Angleški rez je, ko se rebra ločijo in razrežejo na 2-palčne kose
- A Flanken Cut (večinoma se uporablja z azijskimi jedmi) je razrezan po kosti in je običajno debel približno 1/2-palčni
- Najpogostejši je Zrezek brez kosti.
Ne glede na to, ali se odločite za kratka rebra na kosti ali ob njih, boste vseeno dobili nežno in aromatično goveje meso.
Nasvet reber #3: Kupite pravo količino
Če kupujete rebra brez kosti, pol kilograma na osebo. Če kupujete kostnih reber, bolje je iti z enim kilogramom na osebo.
Nasvet reber #4: Takoj skuhajte rebra
Kratka rebra naj bodo hranimo v hladilniku, dokler jih ne skuhamo. Vendar jih ne hranite dlje kot štiri dni.
Nasvet reber #5: Trim in rezultat
Preden skuhate rebra, odstranite odvečno maščobo in preostalo maščobno plast poravnajte z majhnimi prečkanimi režami.
Nasvet reber #5: Marinirajte
Če recept zahteva mokro ali suho drgnjenje, začnite marinirati rebra takoj, ko jih prinesete domov. Pustimo jih marinirati do tri dni.
Nasvet reber #6: Povežite jih
Ne glede na to, ali uporabljate brez kosti ali brez kosti, rebra je treba vezati z mesarsko vrvico, ker ko se meso zmehča, bo meso razpadlo - vrvica bo pomagala ohraniti obliko.
Nasvet reber #7: Bodite potrpežljivi
Izdelava kratkih reber je lahko dolgotrajen postopek, vendar ni veliko časa za praktično kuhanje, samo čas kuhanja. Običajno boste želeli kratka rebra pripraviti dan, preden jih postrežete, ker boste želeli odstraniti vso maščobo, ki se je po kuhanju in hlajenju ohladila. Kratka rebra lahko traja od 2 do 10 ur, vendar je priprava preprosta in hitra.
Nasvet reber #8: Izberite svoj način kuhanja
Dušenje, kajenje, počasno pečenje, oz kuhanje v počasnem štedilniku v tekočini, kot je zaloga ali jusa, sta najboljša metoda kuhanja s kratkimi rebri in bo dala najnižje rezultate. Preden jih dodate v tekočino, na vseh straneh prepražite kratka rebra v vroči ponvi.
Nasvet reber #9: Pustite jih sedeti
Ko je meso kuhano in mehko, rebra ohladite čez noč. Nato odstranite vso ohlajeno maščobo in jo ponovno segrejte.
Konica reber #10: Okusi in stranice
Kratka rebra se ponavadi dobro ujemajo z drznejšimi okusi. Praženje reber v rdečem vinu je okusen način, da razkrijete okuse vina in mesa. Zelišča in začimbe, kot so timijan, rožmarin, ingver, zvezdasti janež, brinove jagode, lovorjev list in koriander, so dobra izbira, prav tako česen in gobe.
- Mokra rub melase, sojine omake ali olja z okusom lahko doda prijetno plast okusa. In poskrbite za svoje tekočina za kuhanje vsebuje korenje, zeleno in čebulo (resnično osnova vsake dobre zaloge).
- Običajno Azijski okusi delujejo še posebej dobro, zato pomislite na svojo najljubšo kitajsko, korejsko ali japonsko jed in poustvarite nekaj teh okusov s kratkimi rebri.
- Postrezite hren ali crème fraiche na strani kot omaka za namakanje ali kot preliv na sendviču. Popoln dodatek so pire krompir (s tartufi), rezanci (zlasti spatezel) ali riž.
