Čeprav košer hrana obstaja že tisočletja, kosher slog kuhanja postaja nov trend v gastronomiji, ki se ločuje od judovske dediščine. Od znanih oseb do sladokuscev je kosher ustvaril novo platformo za zavedanje zdravja o uživanju hrane brez številnih škodljivih učinkov, ki jih opazimo pri predelani in redni prehrani. Kuhar David Kolotkin, strokovnjak za košer kuhinjo in izvršni kuhar restavracije The Prime Grill v New Yorku nam daje jed o zdravstvenih koristih košer hrane in nasvete za več hrane košer.
Kosher kuhinja je vse večji trend
Kljub temu, da je kosher kuhinja eden najstarejših načinov življenja, postaja priljubljen kulinarični trend pri obeh restavracije in vsakodnevno domačo kuhinjo, ki si jih lahko privošči od znanih oseb do ljudi, ki si to preprosto želijo jesti čisto. Kuhar David Kolotkin, ki je v New Yorku pomagal narediti The Prime Grill "Critic's Choice" in zvišal svojo oceno leta Zagatov
Košer pomeni čisto
SheKnows: Opišite, kaj opredeljuje košer kuhinjo.
Kuhar Kolotkin: Za mene košer pomeni "čisto". To je čist način prehranjevanja. Zakol je za živali bolj human, ni električnih sond ali strojev, ki bi vodili živali do zakola. Vse je pod nadzorom. Bolnih ali poškodovanih živali ni nikoli zaklanih. Pri hranjenju košerja ni kombinacije mesa in mlečnih izdelkov. Menim, da je to v pomoč pri procesu prebave. Vse te omejitve so postavljene z razlogom, iz čistega razloga.
Košerna kuhinja je lahko izjemno okusna
SheKnows: Kakšna je vaša povezava s košer kuhinjo in navdih, da postanete kosher kulinarični strokovnjak?
Kuhar Kolotkin: Pravzaprav sem začela kuhati košer, potem ko sem se prvič v karieri znašla po 9-11. Moj takratni lovec na glave me je silil k intervjuju z The Prime Grill (v tem času nismo bili to, kar smo danes). Kar naprej sem ga odlašal, ker košer kuhinja nikoli ni imela dobrega slovesa. Spomnim se, da so košer gostinci prevzeli našo banketno kuhinjo v sistemu Windows on the World, in nisem mogel verjeti, katero hrano bodo dali ven! Zdaj catering ni enostaven, kakovost pa vedno trpi, če enačbi dodate velik volumen. Ampak to je bilo grozno!
Vzel sem intervju in dobil službo. V The Prime Grill sem videl velik potencial. Vedel sem, da se dobro ujemam, ker sem slučajno Židov in z odraščanjem v nekošernem domu ni preveč hrane, ki je nisem okusil. Zato sem na to gledal kot na izziv in kot na način, da prinesem vse te odlične okuse, ki jih imam
stranke po košerni zakonodaji še nikoli niso doživele svojih miz.
Vem, da ljudje ne uživajo v okusu svinjine. Bolj je zdravilo in slanica. Sladko, slano in dimljeno. To počnem s solato iz račjega pršuta ali celo s prekajenimi kratkimi rebri BBQ. Moje stranke imajo radi. Moj oče je jedel polže, kar je motilo mojo mamo. Nekega dne je oče dal kosček, prepražen v maslu, česnu in peteršilju, in spoznal, da niso uživali polžev; res je imel okus po česnu, maslu in peteršiljevi omaki.
Uživanje košerja je zdrava prehrana
SheKnows: Kakšne so zdravstvene koristi uživanja košerja?
Kuhar Kolotkin: Na primer, školjke, školjke, enokrilci in mehkužci niso dovoljeni. Tako se osvobodimo tveganja hepatitisa in tveganja visokega holesterola.
V klavnici košer goveda žival prerežejo vrat s čistim ostrim nožem, ki ločuje glavo od telesa. (Glava je tam, kjer leži bolezen norih krav.) Klavnice, ki niso kosher, uporabljajo pištolo, ki strelja kovinsko sondo v lobanja, ki literarno pošilja "vse nazaj v žival". Žal mi je, da sem tako grafičen, ampak to je to zgodi se! Torej, ko jeste košer, izgubite tveganje za nastanek bolezni norih krav.
Nemešanje mesa in mlečnih izdelkov je boljše za prebavo, verjamem pa tudi, da bo vaš metabolizem ostal v gibanju. Ko hranite košer, uporabite sojino mleko namesto sintetičnih krem in se izogibajte margarini in drugim podobnim izdelkom, in počutili se boste odlično.
Košerni trendi
SheKnows: Kakšni so trendi glede košer kuhinje?
Kuhar Kolotkin: Smešno je, ko poleg košerja slišim besedo »trend«. Košer je eden najstarejših načinov življenja! Mislim, da je čas, da se nekateri ujamejo, da bi to postal "trend".
Pridite v Prime Grill in se prepričajte sami. Na katerem koli kosilu v The Prime Grill se nekateri največji posli v New Yorku sklepajo zaradi mesa Kosher Prime! Ljudje, ki vodijo NYC in druge dele sveta, so moji redni sodelavci.
Ne vem, če se vsi držijo košerja, vendar sem kuhal za Dana Akroyda, Sacha Barona Cohena, Madonno, Evanderja Holyfielda, Laro Flynn Boyle, Bona, Michaela Jackson, Scotty Pippen, župan Bloomberg, guverner Patterson, Shimon Perez, guverner Pataki in nekdanji župan Ed Koch, vsi v The Prime Grill nekaj.
Kako jesti bolj košer
SheKnows: Za bralce SheKnows, ki želijo v svojo prehrano vključiti več košer hrane, kje naj začnejo?
Kuhar Kolotkin: Seveda bi morali začeti pri The Prime Grill! (smeh)
- Mesar: Začnite pri košer mesarju za enega! To je glavni dejavnik. Če nekdo želi v svojo prehrano vključiti »bolj košer«, to pomeni, da košerja ne hranijo v verske namene, kar olajša stvari. Glavni dejavnik je meso - meso ima biti košer. Dovoljene so le živali z razcepljenimi kopiti, ki žvečijo žvečenje, med zakolom pa jih je treba nadzorovati. To je zelo pomembno.
- Ribe: Prepričajte se le, da imajo ribe, ki jih jeste, luske in plavuti. Ne mešajte rib z mesom. Brez surfa in trate.
- Zrna in pridelki: Vsa zrna, moka in surovi izdelki so na splošno košer. Vso zelenjavo in sadje zelo dobro operite, da se znebite umazanije in žuželk.
(Obiščete lahko tudi lokalni supermarket in preizkusite naraščajočo paleto košer izdelkov, pa tudi raziskate na spletu ali s košer kuharicami.)
Posvečena košer kuhinji
SheKnows: Ali v svoji restavraciji pripravljate samo košer kuhinjo?
Kuhar Kolotkin: DA! Kosher ne morete narediti na pol poti; Nimam niti ključev svojih kuhinj! Masgiachi to počnejo. So košer nadzorniki/rabi, ki so prisotni v vseh urah delovanja. Prejemajo vse dobave, da se prepričajo, da je vse košer, operejo vse zelenje in nadzirajo moje kuharje, pri tem pazijo, da se ne mešajo meso in ribe itd.
Košer jedilnica
SheKnows: Kako bi opisali hrano v The Prime Grill?
Kuhar Kolotkin: Prime Grill je močna mesna restavracija. Znani smo po svojih zrezkih in velikodušnih porcijah. Vendar smo veliko več kot zrezek. Imamo enega najboljših kuharjev sušija v mestu, zaradi česar je prodaja suši nebesna. Iz vroče kuhinje imate na voljo veliko možnosti: ribe, pekinška raca, hišno sušena bresaola in dimljeni losos, hišne klobase in drugo.
Košerni recepti
Pasha bo kmalu prišel in vam dal priložnost, da poskusite košer kuhinjo, tudi če niste Judje. Tukaj je nekaj judovskih in pashalnih receptov za začetek.
- Pashalni recepti, košer hrana in vino za Seder
- Košerne sladice
- Zdravi recepti za veliko noč
