Kako doma pripraviti svinjske peciva (siopao) - SheKnows

Odrasel sem s tovrstno hrano, a ker je bila na voljo povsod, se nikoli nisem lotil teme, da bi jo dejansko pripravil iz nič. Ko sem se preselil v Italijo, mi ni preostalo drugega, kot da počasi premostim vrzel med sanjanjem in uresničitvijo.

Povezana zgodba. Sira iz testenin iz peciva Marthe Stewart bi dejansko lahko vaše otroke pojedla z zelenjavo

Doma sem začel izdelovati svoje azijske dobrote in te pečene svinjske žemljice so bile med prigrizki, ki sem se jih moral naučiti. Branje številnih receptov ter vaje in neuspehi so se prepustili tem lepim, blazinicam iz svinjine. Napake vam omogočajo, da bolje razumete, kako recepti delujejo, in se izognete temu, kar ste storili narobe v prejšnjih preskušanjih.

Ta serija žemljic je moja zmaga po nekaj poskusih, da jih izpopolnim. Vrsto kvasa sem spremenila iz suhega v svežega, vrsto moke in način vzhajanja testa (raje ga vzpenjam v pečici pri zelo nizki temperaturi). Kar pri meni ni delovalo, lahko dejansko deluje tudi pri drugih, toda po mojih izkušnjah je ta recept čuvaj.

Zato ne čakajte - siopao si naredite sami. En grižljaj teh mehkih, z blazinami parjenih žemljic, napolnjenih z okusno svinjino, in popolnoma boste zasvojeni.

V srednje veliki ponvi z oljem oljne repice na zmernem ognju prepražimo česen in čebulo, da dišita, nato dodamo svinjino. Kuhajte, dokler svinjina ne spremeni barve, približno tri minute. Dodajte preostale sestavine in kuhajte eno uro na majhnem ognju. Če se omaka posuši, dodajte malo vode. Dodamo mešanico koruznega škroba in izklopimo ogenj, ko je omaka rahlo gosta. Prilagodite okus.

Meso z dvema vilicama razrežemo in pustimo, da se ohladi.

V manjši skledi ali kozarcu zmešajte mlačno vodo s kvasom, nato pa dodajte sladkor. Pustite vsaj pet minut. V mešalnik ali srednje veliko skledo dodajte 3-1/2 skodelice moke, sol, olje in mešanico kvasa. Mešajte, dokler ne dobite kroglice elastičnega testa.

Testo prestavimo na pomokano leseno desko in ga nekaj časa gnetemo. Če je testo preveč lepljivo, postopoma dodajajte preostalo 1/2 skodelice moke, dokler ne morete delati, ne da bi se prilepilo na roke. Testo oblikujte v kroglo, nato pa ga položite v skledo (lahko uporabite isto skledo, v katero ste jo vmešali). Pokrijte s plastično folijo.

Pustimo vzhajati nekaj ur na toplem ali v pečici, ogreti na 95 do 100 stopinj F, 30 minut. Testo mora vzhajati.

Testo prenesite na pomokano leseno desko in ga ponovno gnetite. Testo razdelite na enake polovice.

Nato ga razdelite na štiri, nato na osem in nato na 16 enakih delov.

Vsak kos testa obdelajte tako, da ga oblikujete v kroglo, nato pa ga poravnate z majhnim valjarjem.

Na sredino dajte približno žlico nadeva, nato pa zberite robove, da ga zaprete.

Vrh močno zavrtite, da ga dobro pritrdite. Pecivo položite na majhen, kvadratni kos pergamentnega papirja in ga 15 minut kuhajte na vroči pari. Med vsako pecivo pustite prostor, ker bi se morale med kuhanjem povečati. Delo v serijah. Najbolje jih jemo, ko so tople.

Slika: Rowena Dumlao-Giardina/SheKnows

Recept za svinjske peciva na pari (siopao)

Donos 16

Čas priprave: 30 minut | Čas neaktivnosti: 2 uri | Čas kuhanja: 1 ura 15 minut | Skupni čas: 3 ure 45 minut

Sestavine:

Za polnjenje

• Olje kanole (ali katero koli olje blagega okusa)
• 1 strok česna, drobno sesekljan
• 1 srednja čebula, drobno narezana
• 14 unč svinjske rame, narezane na velike rezine
• 1/4 skodelice sojine omake
• 1 žlica hoisin omake
• 1 žlica ostrige omake
• 1-1/2 žlici sladkorja
• Mleti poper
• 2 skodelici vode
• 1 žlica koruznega škroba, pomešana z nekaj žlicami vode

Za testo

• 1 (0,9 unč ali 25 gramov) blok svežega kvasa
• 1 skodelica mlačne vode (ne preveč vroča ali prehladna)
• 1 žlica sladkorja
• 4 skodelice večnamenske moke ali moke 00
• 1 čajna žlička soli
• 1 žlica olja oljne repice ali olja blagega okusa

Navodila:

Za polnjenje

1. V srednje veliki ponvi z oljem oljne repice na zmernem ognju prepražimo česen in čebulo, da dišita, nato pa dodamo svinjino. Kuhajte, dokler svinjina ne spremeni barve, približno 3 minute.
2. Dodajte preostale sestavine in kuhajte 1 uro na majhnem ognju. Če se omaka posuši, dodajte malo vode.
3. Dodamo mešanico koruznega škroba in izklopimo ogenj, ko je omaka rahlo gosta. Prilagodite okus.
4. Meso z dvema vilicama razrežemo in pustimo, da se ohladi.

Za testo

1. V manjši skledi ali kozarcu zmešajte mlačno vodo s kvasom, nato pa dodajte sladkor. Pustite vsaj 5 minut.
2. V mešalnik ali srednje veliko skledo dodajte 3-1/2 skodelice moke, sol, olje in mešanico kvasa. Mešajte, dokler ne dobite kroglice elastičnega testa.
3. Testo prestavimo na pomokano leseno desko in ga nekaj časa gnetemo. Če je testo preveč lepljivo, postopoma dodajajte preostalo 1/2 skodelice moke, dokler ne morete delati, ne da bi se prilepilo na roke.
4. Testo oblikujte v kroglo, nato pa ga položite v skledo (lahko uporabite isto skledo, v katero ste jo vmešali). Pokrijte s plastično folijo.
5. Pustimo vzhajati nekaj ur na toplem ali v pečici, ogreti na 95 - 100 stopinj F, 30 minut. Testo mora vzhajati.
6. Testo prenesite na pomokano leseno desko in ga ponovno gnetite. Testo enakomerno razdelite na 2, nato 4, nato 8 in nato 16 kosov.
7. Vsak kos testa obdelajte tako, da ga oblikujete v kroglo, nato pa ga poravnate z majhnim valjarjem.
8. Na sredino dajte približno žlico nadeva, nato pa zberite robove, da ga zaprete. Vrh močno zavrtite, da ga dobro pritrdite.
9. Pecivo položite na majhen, kvadratni kos pergamentnega papirja in ga 15 minut kuhajte na vroči pari. Med vsako pecivo pustite prostor, ker bi se morale med kuhanjem povečati. Delo v serijah. Najbolje jih jemo, ko so tople.
10. Žepke lahko hranimo v nepredušni posodi v hladilniku vsaj 3 dni. Za segrevanje jih segrejte v soparniku.

Več azijskih receptov

Azijski tacosi iz purana
Tajski piščančji nachos
Oranžna sojina rebra, pečena v pečici