Težko je, da ne bi želeli vkopati v kuharsko knjigo z naslovom Jam On ki vsebuje marmelado za lepo marmelado od začetka do konca. Jam On je hitro postal moj najljubši vir, osredotočen na konzerviranje.
V knjigi je Laena McCarthy, avtorica in ustanoviteljica obrtniških konzervansov Anarhija v kozarcu, obrne na glavo konvencionalno dojemanje, ki je trdo in zamudno, s svojimi neverjetno lahkimi in slabih receptov sladkih marmelad. Eden mojih najljubših je McCarthyjev recept za marmelado iz hibiskusa iz rabarbare.
Marmelada iz rabarbare in hibiskusa
Prinaša 5 kozarcev (8 unč) ali 2 kozarca (1 kos)
Za marmelado:
- 3 kilograme rabarbare (približno 9 skodelic narezanih na kocke)
- 3 žlice limoninega soka
- 4 skodelice sladkorja (2 kilograma)
Za preprost sirup iz hibiskusa:
- 1/2 skodelice vode
- 1 skodelica sladkorja (1/2 kilograma)
- 1 žlica posušenih cvetov hibiskusa
Navodila:
- Za pripravo rabarbare rabarbaro sperite in narežite na kocke, pri tem pazite, da uporabite oster nož, saj je rabarbara žilava in za ločevanje je potrebna močna rezina.
- Rabarbaro prenesite v stekleno posodo ali plastično posodo za hrano, varno za hrano, dodajte limonin sok in sladkor.
- Za pripravo preprostega sirupa v majhni ponvi na srednje močnem ognju zavremo vodo, sladkor in cvetove hibiskusa. Kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in barva svetlo škrlatna, približno 3 minute. Odstranite z ognja in popolnoma ohladite.
- Rabarbari dodamo sirup iz hibiskusa in dobro premešamo. Pustite na pultu čez noč ali do 48 ur, da lahko sladkor in limonin sok pomagata sprostiti sok rabarbare.
- Mešanico izmerite v 6-8-litrov nereaktivni lonec in dobro premešajte.
- Kozarce za konzerviranje operite in sperite ter jih položite v veliko posodo. Kozarce zalijemo z vodo in zavremo. Izklopite ogenj. Pustite stati v vroči vodi, dokler ni pripravljeno za polnjenje.
- Pokrove in obroče zavremo in izklopimo ogenj. Pustite stati v vodi, dokler jih ne privijete na kozarce.
- Nekaj kovinskih žlic postavite v zamrzovalnik, da preizkusite konsistenco in gel yoru marmelade.
- Če želite kuhati rabarbaro, mešanico zavremo na močnem ognju in pogosto mešamo. Če se marmelada začne lepiti in žgati, postopoma zmanjšajte ogenj.
- Kuhajte še 20 minut oziroma dokler marmelada ni več vodna in se zdi lepo zgoščena.
- Zmanjšajte toploto na nizko in preizkusite doslednost. Na eno od pripravljenih kovinskih žlic položite žličko vroče marmelade. Postavite ga nazaj v zamrzovalnik z marmelado za 3 do 4 minute.
- Žlico odstranite in nagnite navpično. Če deluje ohlapno kot sirup, še ni narejeno. Če počasi drsi v globalem globusu, je pripravljen.
- Če je še vedno sirupasta, jo spet zavremo 1 do 5 minut, da se zgosti.
- Marmelado v kozarcih za konzerviranje obdelajte v vreli vodni kopeli 6 minut.
Recepti za veganske čokoladne piškote z meto
Recept za veganski fettuccine Alfredo
Veganski vaflji s petimi začimbami
