Pasta alla Norma: Klasična sicilijanska jed, ki jo potrebujete v škatli z recepti - SheKnows

Naj vam predstavim to okusno tradicionalno sicilijansko jed iz testenin.

Pasta alla Norma izvira iz Catanije, mesta na otoku Sicilija v Italiji. Ime je dobila menda Norma, opera skladatelja Vincenza Bellinija iz 19. stoletja. Kuhar iz Catanije je svoje ustvarjanje testenin poimenoval v poklon tej operi, zdaj pa imamo zgodbo, ki naravno prepleta kuhinjo in umetnost.

Sorodna zgodba. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats je popolna nadgradnja klasike

Priprava testenin alla Norma je precej preprosta, vendar poteka v treh ločenih fazah. Ena je za paradižnikovo omako, druga za kuhanje samih testenin, tretja pa je praženje jajčevcev. Vse tri je treba narediti hkrati, da bodo, ko končajo, še vedno vroči in kot nalašč za uživanje. Sestavine so minimalne in vedno je bolje uporabiti pravo vrsto-trden italijanski jajčevec, kakovosten paradižnik v pločevinkah in sir ricotta salata. Morda boste težko našli ricotta salato. Drugačna je od sveže rikote, zato je ne uporabljajte. Šalata je bela in drobljiva kot feta, slana in zelo okusna, a ker je feta blaga, ni dober nadomestek. Mislim, da bi bil najboljši kandidat za zamenjavo ricotta salata pecorino Romano.

Klasični recept za testenine alla Norma

Služi 4

Čas priprave: 10 minut | Čas kuhanja: 35 minut | Skupni čas: 45 minut

Sestavine:

• Ekstra deviško olivno olje
• 1 strok česna, zdrobljen
• 1 (15 unč) pločevinke paradižnika
• Sol, po okusu
• Poper, po okusu
• 10 listov sveže bazilike, razdeljenih
• 1 velik (14 unč) italijanski jajčevec, narezan na kocke ali okroglo narezan
• 14 unč špagetov
• 1/4 skodelice (ali več) naribanega sira ricotta salata (pecorino Romano ali sardo sta lahko dobra nadomestka, vendar ne uporabljajte navadne ricotte)

Navodila:

1. V veliki ponvi z ekstra deviškim oljčnim oljem na nizko-srednjem ognju prepražimo česen. Ko postane zlato in dišeče, ga zavrzite. Dodajte konzerviran paradižnik in pustite kuhati približno 20 minut. Dodajte sol, poper in 1/2 bazilike. Če se posuši, dodajte malo vode.
2. Med čakanjem, da se paradižnikova omaka skuha, skuhajte lonec vode za testenine. Ko voda zavre, dodajte malo soli in nato dodajte špagete. Kuhajte v skladu z navodili na embalaži.
3. Med kuhanjem špagetov pripravite jajčevce. V srednjo ponev na srednjem ognju dodajte ekstra deviško oljčno olje (ali drugo olje). Ko se segreje, pražimo jajčevce, dokler ne postane zlato rjave barve. Po potrebi kuhajte v serijah. Ko so jajčevci kuhani, jih prenesite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. Pokrijte in pustite na toplem.
4. Ko so testenine kuhane, jih prenesite v ponev s paradižnikovo omako in dobro premešajte.
5. Dodajte jajčevce, preostalo baziliko in sir ricotta salata. Pokapajte z ekstra deviškim oljčnim oljem in takoj postrezite.

Več receptov za testenine

Testenine z grahom, žajbljem in pecorino pestom
Obilne testenine z govejo krpoù
Testenine z zelenjavo in slanino