Ljudje se bojijo delati sufle. Zdi se, da kadar koli v kuharski knjigi ali na spletu vidijo recept za sufle, tečejo v nasprotni smeri, v resnici pa so preprosti, če veste, kako stepati beljake. Tu so preprosti nasveti za popoln soufflé slavne kuharice Joanne Weir.
1. Mojster stepenja beljakov
Tukaj je nekaj nasvetov, kako stepeti najbolj penaste, najlažje beljake. Ko boste obvladali to tehniko, boste videli, kako enostavno je narediti sufle.
2. Začnite s svežimi jajci
Najprej začnite s svežimi jajci. Preverite datum jajc; tako kot mleko imajo rok trajanja na koncu škatle. Če so zastareli, jih ne uporabljajte, kupite nova jajca.
3. Uporabite jajca pri sobni temperaturi
Nato se prepričajte, da so jajca pri sobni temperaturi. Nikoli ne poskušajte stepeti hladnih beljakov, oni bodo stepeni, vendar bo to veliko več dela in ne boste dobili enake prostornine kot pri sobni temperaturi ali toplem beljaku.
Če želite dodatno prostornino in stabilnost, lahko beljake postavite v skledo in jih postavite na majhen do srednji električni ali plinski plamen; zavrtite posodo in beljake segrevajte samo toliko, da so na dotik tople na dotik. Ne pustite, da beljaki postanejo beli v skledi. Če to storite, ste beljake umešali in nikoli ne bodo stepeli.
4. A Copper Bowl dela čudeže
Vem, da bakrena skleda ni na voljo v vsaki kuhinji, če pa jo imate, jo uporabite za beljake. Presenečeni boste, koliko več obsega boste dosegli.
5. Električno ali ročno, ni pomembno
Beljake lahko stepete ročno z metlico ali uporabite električni mešalnik s nastavkom za stepanje. Če jih stepate ročno, boste potrebovali veliko metlico z baloni z veliko naper ali rogljev in seveda ročno porabi veliko več energije.
6. Kako bi morali izgledati beljaki
Ko začnete bičati beljake, boste videli, da so mehurčki nedosledni in svetlo rumene barve. Ko boste še naprej stepeli beljake, bodo mehurčki dosledno drobni in čisto beli.
7. Kaj pravzaprav je trden vrh?
Nehajte stepeti beljake, ko tvorijo trde vrhove. Kaj to pomeni? Enostavno in previdno obrnite skledo, da preverite, ali tečejo ali zmanjkajo. Če začnejo pritekati iz posode, nadaljujte z stepanjem, če ne, so končane. Če so videti zrnate, ste šli predaleč in morate začeti znova.
Tukaj je recept za čudovit malinov sufle brez holesterola. Všeč vam bo, kako preprosto je narediti in kako okusno je jesti. Najboljši del? Ne boste se več bali stepeti beljakov.
Topli mali malinovi sufleji
Služi 6
Sestavine
- 2 žlički nesoljenega masla
- 2 žlici sladkorja
- 1/2 skodelice maline odlične kakovosti, sobne temperature
- 4 beljakovine
- 2 žlički kirša*
*Kirsch je žganje iz češenj, ki prinaša
Omaka
- 1 1/2 skodelice malin, svežih ali zamrznjenih malin, odmrznjenih
- 1 žlica sladkorja
- 1 žlica kirša
- Sveže jagode, neobvezno
Navodila
- Pečico segrejte na 375 stopinj F. Maslene 6, 5-unčne souffle jedi; zelo rahlo potresemo s sladkorjem in odstranimo presežek; jedi za sufle položite na pekač.
- Malinovo marmelado precedimo skozi cedilo iz fine mreže. Beljake položite v skledo in beljake segrejte neposredno nad gorilnikom na štedilniku, posodo pa vrtite le toliko časa, da so beljaki topli na otip; beljake stepemo do trdih vrhov; marmelado zložite in kirsch v beljake s čim manj gubami.
- Mešanico vlijemo v pripravljene posode za sufle in pečemo, dokler se dobro ne napihne in se sredina ne trese, ko se rahlo pomeša, 10 do 15 minut.
- V tem času maline pretlačite do gladkega; obremenitev; sladkor in kirsch vmešajte v omako, dokler se sladkor ne stopi.
- Ko sufle vzamete iz pečice, jih takoj postrezite.
- Omako postrežemo ob strani. Za serviranje omake v sredino vsakega souffléja izrežite luknjo in omako vlijte v sredino. Po želji okrasite z jagodami.
Več receptov za sufle
- Maline sufle brez glutena z kremasto omako
- Crockpot špinačni sufle
- Kako narediti soufflé
