Duh poper. Cayenne. Vroče na tajskem. Večina nas pozna idejo o neprijetno začinjeni hrani. Pa naj gre za boleče internetne izzive pri rokovanju z najbolj začinjeno hrano ali pri tem, da ima en prijatelj, ki vedno preizkuša novo pekočo omako, pikantno hrano mazohistično privržence.
Da ne omenjam, da se je večina nas spraševala, ali je poper, ki smo ga kupovali v trgovini, blaga ali intenzivna sorta. Kam pade serrano v primerjavi z Anaheimom? Ali pa smo morali narediti previden preizkus okusa jalapena ali druge začinjene paprike, preden smo se odločili, koliko ga bomo dali v juho ali salso, in se spraševali, ali bi to bilo v ustih ali dud. Težko je ugotoviti, katera paprike vas bo poslal na kozarec mleka in so relativno neškodljivi.
Ker je samo po pogledu nemogoče povedati, kako začinjena je paprika, smo ustvarili priročnik, ki vam bo po toplem indeksu Scoville natančno povedal, kako pekoč je poper. Izumil Wilbur Scoville, indeks toplote Scoville razvršča paprike po vrstnem redu od najbolj blagih do najbolj vročih. Začne se z 0, ki je najlažji, in preseže 1.000.000, da označi najbolj pekoče paprike.
Obstaja preveč različnih vrst paprike, da bi jih vse vključili, toda tukaj je 411 na nekaterih najpogostejših vrstah paprike.
Paprika
podolgovate paprike, ki je lahko rdeča, rumena, zelena ali oranžna, niso pekoča paprika. So zelo pogoste sladke paprike. Ker ta vrsta paprike nima toplote, je njen indeks toplote Scoville 0. Bolgarsko papriko lahko kuhate na različne načine, vendar ne pričakujte, da bo ta vrsta popra poživila vašo hrano.
Več: Pikantni keglji in zvezdni izbruhi so tu, da se znojite
Češnjev poper
Češnjeve paprike, znane tudi kot pimento, so v obliki srca in dolge približno 4 cm ter široke 4 cm. Te paprike so pravzaprav zelo blage in dosegajo približno 500 indeksov toplote Scoville. Češnjeva paprika je morda najbolj znana kot rdeča polnila, ki jih običajno najdemo v olivah.
Anaheim poper
Druga blaga vrsta popra je poper Anaheim. Ta poper je običajno temno rjave barve in ima dolgo, suho telo. Medtem ko ima paprika Anaheim običajno toplotni indeks Scoville okoli 1.000, imajo lahko nekatere sorte oceno tudi do 5.000. Glede na preostanek tega seznama ta poper ni zelo pekoč.
Jalapeño poper
The jalapeño je ena najpogostejših vrst paprike v ZDA. Mnogi jo imajo radi, ker je pikantna, a ne premočna. Jalapeños so običajno rdeče ali zelene in dolge približno 2 do 3 cm. Njihov indeks toplote Scoville je okoli 5000, vendar se lahko giblje od 2000 do 8000. Ko jih uporabljate zmerno, večini mehiških jedi dodajo ravno pravo količino pikantnega okusa. Mnogi ljudje tudi ocvrte jalapeños, polnjene s sirom, za okusno predjed.
Serrano poper
Serrano poper je po svojem videzu podoben jalapeñu, vendar je ta poper veliko bolj pekoč. Na indeksu vročine Scoville je lahko paprika serrano med 10.000 in 25.000. Ta poper je običajno majhen (približno 2 palca) in zelene barve. Splošno pravilo je, da je manjši kot je serrano poper, bolj vroč bo njegov okus.
Naprej:kajenski poper
Različica tega članka je bila prvotno objavljena avgusta 2008.
