Na tem svetu verjetno ni bolj kulinaričnega izziva, kot je kuhanje prvega purana. Toda globoko vdihnite in se sprostite; tukaj smo, da se o tem pogovorimo.
Kuhanje prvega purana
Kot pri vsakem mesu tudi purana ni mogoče skuhati samo na en način. To lahko storite na več načinov, odvisno od tega, kakšen rezultat želite. Da pa se žogica požene, začnimo s tradicionalno metodo lepega purana, pečenega v pečici.
Tradicionalni pečen puran
Pri pečenem puranu se morate spomniti, da res ni tako močan, kot se sprva zdi. Ko so vaši kuharski izračuni končani, je le malo pripravljalnega dela in dotik praskanja, in ptica je pripravljena. Zato ne obremenjujte - to imate.
Zahteve:
- 1 puran (računajte na 1 funt na osebo ali 1-1/2 funtov, če želite ostanke)
- 1 velik pekač z rešetko
- 1 puranjček
- Kuharska vrvica
- Polnjenje (po vaši izbiri, neobvezno)
Navodila:
- Če delate z zamrznjenim puranom, je zelo pomembno, da se pred uporabo popolnoma odmrzne. Odmrzovanje traja približno 5 ur v hladilniku na vsakih 5 kilogramov mesa. Dva dni bi morala biti primerna za večino ptic. Odmrzovanje bi moralo nenehno narediti v hladilniku, nikoli na pultu. Če ga potrebujete, da se nekoliko hitreje odtali, ga postavite v umivalnik v hladno vodo in menjajte vodo vsakih 30 minut, dokler se puran popolnoma ne odmrzne.
- Stojalo za pečico postavite na spodnjo polico, da se puran zlahka prilega v pečico. Pečico segrejte na 325 stopinj F.
- Posegnite v purana in odstranite drobce (t.j. vrat, srce, jetra itd.). Sperite notranjost in zunanjost ptice. Če nadevate, ga vstavite skozi oba konca ptice in ga trdno zapakirajte. Nadev naredite tik pred dajanjem ptice v pečico, nikoli vnaprej. Če ne uporabljate nadeva, začinite notranjost ptice s soljo in poprom. Za dodatno vlago lahko tja postavite tudi olupljeno čebulo. S kuhalno vrvico zavežite noge in rep skupaj ter v vrat položite nabodalo, da ga zaprete.
- Purana položite na rešetko v pekaču s prsi navzgor. Rahlo pokrijte z alu folijo, purana pa postavite v pečico.
- Ko se puran skuha, bo sproščal sokove. Vsakih 45 minut purana odstranite iz pečice, zaprite vrata pečice in s puranovim sokom porazdelite sokove po celotni ptici. To je ključnega pomena za zagotovitev, da ostane vlažna.
- Načrtujte približno 20 minut časa kuhanja za vsak kilogram mesa. Približno pol ure pred prihodom predvidenega časa začnite preverjati temperaturo ptice v prsih in stegnih. Ko vse točke dosežejo temperaturo približno 165 stopinj F, je puran gotov in ga lahko odstranite iz pečice. Ne čakajte, da se dvigne nad 170 stopinj, sicer se lahko prepeče.
- Purana vzamemo iz pečice in pustimo stati 30 minut. Prenos purana iz ponve na območje za rezanje je lahko izziv, zato boste morda želeli poiskati pomoč nekoga drugega, da zadrži stojalo, medtem ko purana izvlečete. Lahko ga takoj razrežete in postrežete ali pa potaknjence hranite na posodi v pečici na majhnem ognju, dokler ni pripravljen za uživanje.
Bodite ustvarjalni
Ko preizkusite osnovno pot, lahko razmislite o tem, da bi postali bolj pogumni pri svojih načinih kuhanja. Če imate jamo za žar ali kadilca, lahko purana dlje časa kuhate pri nizki temperaturi (približno 1 uro na kilogram pri 250 stopinjah F). Lahko pa eksperimentirate s pečenjem na visoki temperaturi, kjer purana skuhate v samo nekaj urah, tako da pečico zavrtite čim višje. Ali pa če res želite, da bi na ta praznik povečali svoj pas in tvegate, lahko celo razmislite cvrtje purana. Druga možnost je, da olajšate stvari. Za začetek so odlične osnovne zamenjave zelišč, ki se uporabljajo za drgnjenje purana, pa tudi tistega, kar vnesete v nadev.
Veselo pogostitev!
Več receptov za praznike
Okusni zahvalni recepti za praznični obrok brez stresa
Okusni praznični recepti
Otrokom prijazni recepti za zahvalni dan
