Ali želite biti domači mojster žara? Naučite se vrhunskega poletja pečenje na žaru trende naravnost od Stevena Raichlena, ameriškega mojstra žara.
Ameriški mojster žara
Vrhunski poletni trendi žara od mojstra
Ali želite biti domači mojster žara? Spoznajte vrhunske poletne trende na žaru neposredno od Stevena Raichlena, ameriškega mojstra žara.
Nedavno smo intervjuvali nagrajenega avtorja kuharskih knjig in voditelja televizijske oddaje PBS Stevena Raichlena. Napisal je več kot 30 kuharskih knjig, njegova zadnja knjiga pa je prehranski roman, ki temelji na otoku Martha's Vineyard. Steven je zaposlen, medtem ko poletje preživlja na Vinogradu in njegove zime na Floridi. Danes deli nekaj trikov in trendov na žaru za poletje 2013.
SheKnows: Kateri je največji poletni trend pečenja na žaru, ki ga vidite v tej sezoni?
Steven Raichlen: Po vrnitvi z izletov v Portland, Seattle in San Francisco sem videl porast žara na lesu. V restavracijah postajajo žari na drva osrednja točka v menijih, pa tudi doma z domačimi kuharji.
SK: Kakšno je vaše priporočilo, da doma dobite ta "okus peči na drva"?
SR: Če želite doma ustvariti žar na lesu, pojdite v trgovino s strojno opremo in kupite veliko koščke lesa (namesto sekancev v gurmanskih trgovinah), z njim napolnite vžigalnik in na žaru nad njim. Ne samo, da dobite dim za aromo, ampak boste imeli koristi tudi od velike vročine ognja na drva.
SK: Pri žaru ste velik oboževalec trajnostnih, lokalnih in sezonskih pridelkov. Kateri so vaši najljubši načini za posredovanje okusa žaru brez mesa?
SR: Žar brez mesa je tudi velik trend, ki sem ga opazil v tej poletni sezoni. Ljubitelji žara želijo biti bolj zdravi in s tem pečejo več sveže zelenjave in tofua. Ampak ne delajte samo tofuja na žaru! S svojim tofujem ravnajte kot z zrezkom in ga pokadite ali uporabite začimbe. Tudi ena izmed mojih najljubših zelenjav na žaru so lokalni šparglji; v sezoni obvezno vrzite nekaj na žar! Preizkusite recept Steven's Lemon Sesame Asparagus Rafts.
Stevenov hitri nasvet: Zmešajte pravi javorjev sirup, sojino omako in sezamovo olje za novo angleško zvrst na klasični azijski marinadi. Zrezke iz tofua marinirajte v marinadi in pecite na žaru skupaj z lokalnimi šparglji in koruzo.
SK: Sveža koruza na Martha's Vineyard je priljubljena domačini in turisti, še posebej koruza iz kmetije Morning Glory. Kateri je vaš najljubši način pečenja koruze na žaru?
SR: Obstajata dve šoli razmišljanja za peko koruze na žaru, jaz pa sem ljubitelj, da koruzo slečem z lupine in jo postavim neposredno na žar. Žar in karamelizacija dajejo svež koruzi odličen okus. Druga šola razmišljanja je, da lupino pustimo na koruzi in žaru. To v bistvu pari koruzo v lupini.
Več
Vse Stevenove knjige lahko najdete na Amazon, lahko pa nakupujete tudi za kul orodja in pripomočke za peko na žaru. Oglejte si njegovo spletno stran, Biblija na žaru, za vsa vaša vprašanja na žaru. In če se to poletje znajdete na Martha's Vineyard, se ustavite na eni izmed Stevenovih najljubših lokalnih kmetij, Kmetija Slip Away.
Več o pečenju na žaru
Ponedeljek brez mesa: zelenjava na žaru z aioli iz limonine bazilike
Vodnik na žaru za začetnike
10 stvari, ki jih morate imeti za zabavo na prostem
