Vegani to ves čas slišijo: »Nikoli nisem mogel iti vegan, ker se siru nikoli ne bi mogla odpovedati! "
A čeprav so se vegani odrekli siru, to ne pomeni, da ga nekateri ne zamudijo. Ko sem pred dvema letoma prešel na vegansko prehrano, so bili prijatelji in družina šokirani, predvsem zato, ker sem bil znano obseden s sirom. Nekoč je moja sestra vedno govorila, da se bo poročila s sirom, ko bo odrasla, in iz nekega razloga je bil moj osebni moto "rad imam cheeeeeeeese." Zato je bilo odpoved temu grozljiva možnost.
Več:10 skrivnih sestavin, ki bi jih moral imeti vsak nov vegan v svoji shrambi
Morda je to posledica moje ljubezni do okusa mlečnega sira - in nezadovoljstva s hranilno vrednostjo profil in kmetijske tehnike, ki se uporabljajo za nabavo le-teh-so mi pomagale biti bolj odprte glede veganstva sir. Ja, veganski sir. Medtem ko so nekateri veganski siri narejeni s skrivnostnimi kombinacijami škroba tapioke, umetnih arom in barv, drugi so narejeni iz kultiviranih oreščkov in orehovega mleka po tehnikah, ki so zelo podobne tradicionalnim obrtnim mlečnim izdelkom siri.
Kako pa se zlagajo? Če sem želela izvedeti, sem kupila osem različnih blagovnih znamk veganskega sira in pripravila degustacijo za dva moja vsejeda prijatelja in še enega vegana. Čeprav je bilo zagotovo nekaj zgrešenj, je bilo nekaj možnosti, ki so nas vse navdušile.
Več:21 Veganski recepti vaših najljubših restavracijskih jedi
Tukaj so, uvrščeni od našega najmanj priljubljenega do našega zmagovalca.
8. Daiya Cheddar Style Block (podobno kot: Cheddar)
Daiya je pri izdelavi taljene, razrezane mocarele za pico naredila nekaj korakov, vendar je njen blok v slogu Cheddar popolnoma padel. To je bil edini v skupini, ki ga nikoli več ne bi kupil. Opombe pri degustaciji so segale od »veganskega ekvivalenta najslabših rezin ameriškega predelanega sira« do »čutim, da so mi usta napolnjena z živim peskom«. To se vseeno zelo dobro topi, zato če ste vegan in hrepenite po mačkah in siru v stilu Velveete ali sendviču s sirom na žaru, potem je to verjetno sir za ti. Na sirnem krožniku? Ne.
7. Kite Hill mehki zreli umetniški mandljev mlečni izdelek (podobno kot: Brie)
Ta sir mi je bil zelo všeč. Brie je v bistvu darilo bogov, in če bi obstajal veganski sir, ki bi lahko ponovil svojo slastno teksturo in maslen, rahlo penast okus, bi bil tako vesel. Žal to ni bila čudežna zamenjava, na katero sem upal. Ta sir s Kite Hilla se ne zmoti veliko; preprosto ni pustil velikega vtisa. Všeč mi je bilo, da je narejen samo iz štirih sestavin: mandljevega mleka, soli, encimov in kultur. Imel je puhasto belo skorjo, ki je bila skoraj enaka tisti na tradicionalnem Brieju. Toda tekstura je bila gobasta, ne kremasta, in čeprav je bil sir blag, je imel nekakšen čuden priokus. Še vedno imam upanje-dejstvo, da takšen veganski sir s štirimi sestavinami sploh obstaja, bi imelo Pred nekaj leti je bilo to nepredstavljivo, zato, ker podjetje izpopolnjuje svojo tehniko, sem prepričan, da bo le to izboljšati.
6. Parmela kremast kremast treenut črni poper (podobno kot: sirni namaz)
Ta super paprikast namaz je bil dobrodošel dodatek k sirnemu krožniku. Če pa sovražite črni poper, se temu sovražite - ima zelo močan okus. Prišel je kot gost namaz, ki je bil odličen za krekerje in bi bil verjetno lep na zavitku ali pita sendviču ali celo dodan v lončkih v solato iz rukole ali špinače. Ni imel posebnega sirastega okusa, a tudi zaradi tega se ni zdel prepoznavno veganski. To bi spet dobil.
5. Pečenka Chao paradižnik Cayenne (podobno kot: Cheddar/paprika)
Rezine Chao so narejene iz kokosa in so aromatizirane z vietnamsko fermentirano sojino skuto, imenovano tudi chao. Okus paradižnika-kajenskega soka je bil razmeroma blag, rahlo sladek in pikanten. Tekstura je bila polsuha, nekako kot švicarski sir. Na krekerjih je bil res dober, kot na primer sir, ki ga lahko dobite v krožniku s sirom in krekerji, kupljenim v trgovini. Sama po sebi je bila le relativno brez okusa, čeprav pikantna. Topilo se je precej dobro, ne v kremasto lužo, kot je Daiya, ampak spet bolj kot rezina švicarskega sira. Oba vsejeda na degustaciji sta dejala, da ima okus po neopaznem delikatesnem siru in da, če bi ga pojedli v sendviču, ne bi uganili, da je veganski.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Podobno: kremni kozji sir)
Bil sem presenečen nad tem. To je bil edini sir, ki je vseboval prehranski kvas, ki se uporablja v tonah receptov za veganski lažni sir. Ima zelo izrazit okus, ki mi običajno ni všeč, zato sem bil skeptičen. Ko pa sem poskusil ta sir na krekerjih, sem bil zasvojen. Narejen je iz zelo osnovnih sestavin - indijskih orehov, vode, morske soli, limoninega soka, živih kultur, hranilnega kvasa in citronske kisline - njegova tekstura pa je kot kremast, mehak kozji sir. Ima malo pikantnosti in malo oreha in je bil odličen pri krekerjih. Sam mi ni bil tako všeč, vendar se je zelo dobro obnesel na krekerje in mislim, da bi se dobro obnesel tudi na sendvičih. Tudi mojim sokušalcem je bilo všeč. Eden je rekel, da bi bil odličen v raviolih, drugi pa, da ima enak hladilni, kremast učinek kot ricotta, in menil, da bi bil dober na skodelico testenin. To bom zagotovo spet dobil.
3. Kite Hill Artisan mandljev mlečni izdelek, mehki sveži tartufi, koper in drobnjak (podobno kot: kmečki sir)
Ta mehak, vlažen sir je aromatiziran s tartufi, koprom in drobnjakom, čeprav je koper res edini okus. Torej, če sovražite koper, bi lahko sovražili ta sir. Ima rahlo zrnato, drobljivo teksturo, vendar se lahko razmaže. Bilo je lepo zelnato in res dobro s krekerji. Odlično bi bilo na crostiniju s praženo rdečo papriko ali češnjevim paradižnikom ali na mini rženih popečenkah. Ta izdelek je narejen iz kultiviranega mandljevega mleka in je aromatiziran z dejanskimi zelišči v svojem imenu skupaj z oljem tartufov. Mislim, da je to čudovita alternativa siru, ki jo bodo imeli radi vegani, ki pogrešajo mlečni sir, in tudi vsejedci pri naši degustaciji so jo izkopali.
2. Treeline Aged Artzanal Nat Sir, klasičen (podobno kot: staren, rahlo dimljen sir iz kozjega mleka)
Naši degustatorji so imeli ta sir nekoliko mešano, a po tekstu je bil po teksturi najbližje tradicionalnemu siru. Ima žalostno sivo barvo, zaradi katere so bili vsi previdni, da bi jo najprej poskusili. Ko pa smo to storili, je bilo jasno, da je ta sir zmagovalec. Ima nekoliko kiselkastega ugriza, kot kozji sir, njegova poltrdna tekstura pa se skoraj ne razlikuje od teksture poltrdega mlečnega sira. Ima rahlo dimljen okus. Trije naši degustatorji so to imeli radi, saj so navedli njeno odlično teksturo in okus. Eden od naših degustatorjev se mu je zdel preveč kisel. Na splošno pa bi rekel, da je bil to nedvomno hit, in zagotovo ga bom spet kupil.
Več:5 mitov o tem, da postanete vegan
1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotični namaz iz indijskega oreha (podobno kot: Boursin/dip)
Ta sir je prišel od nikoder in je popolnoma zmagal pri degustaciji. Bil sem najbolj skeptičen do tega izdelka. Mislim, na etiketi se imenuje "probiotični namaz iz indijskega oreha" - predvideval sem, da bo imel okus po najslabšem stereotipu veganske hipi hrane. Ampak tako sem se motil. Ta super kremast namaz je bil bogato aromatiziran z zelišči in začimbami. Ni imelo okusa po papriki, kot pove že ime, ampak bolj po Boursinu. En pokuševalec ga je celo primerjal s francoskim čebulo. Ko smo končali z degustacijo, sem moral preostanek tega vzeti iz hladilnika, da smo lahko še prigrizli. Ta izdelek bom zagotovo znova kupil in z veseljem ga bom predstavil na zabavah s krekerji ali čipsom ter opazoval, kako ga jedo moji vsejedci in vegani.
Navdušen sem, ker vem, da je okusen veganski sir zdaj resničnost.
