Z nedavno in ponavljajočo se E. coli straši z govedino, varnost mesa je pomembnejša kot kdaj koli prej. Ko se goveje meso zmelje v tovarnah ali celo v mesnici, je bolj verjetno, da bo izpostavljeno bakterijam, kot je E. coli, zaradi česar obstaja nevarnost bolezni, ki se prenašajo s hrano. Mletje lastnega mesa lahko zmanjša možnosti E. coli, pa tudi mletega govejega mesa, ki ima veliko bolj svež okus kot mleto goveje meso iz pulta za meso v supermarketu. Tukaj je naš priročen vodnik za mletje lastnega govejega mesa doma.
Prednosti mletja lastnega govejega mesa
Čeprav morda mislite, da se meso iz vaše lokalne trgovine dnevno melje, v večini primerov ni; pogosto ga zmeljemo nekaj dni ali celo teden pred nakupom. Ko mleto goveje meso sedi v mesu
števec, začne izgubljati kakovost in okus ter je bolj verjetno, da se bo onesnažil v primerjavi s sveže mletim govejim mesom.
Sveže mleto goveje meso je varnejše
Mletje mesa je kot rezanje zelenjave, ko pride na zrak, njegova kakovost začne upadati in postane bolj občutljiva na bakterijsko okužbo. Mletje lastnega govejega mesa
povečuje varnost vseh vaših jedi iz govejega mesa.
Mletje lastnega govejega mesa pomeni odličen okus
Druga prednost mletja lastnega govejega mesa je svež in čistejši okus, saj mleto meso ni imelo možnosti izgubiti okusa, ko je sedelo v pultu za meso.
Domače mleko je prilagodljivo
Mletje lastnega mesa vam omogoča tudi prilagajanje vsebnosti maščob in celo kombinacijo mletega mesa ter dodajanje drugega mesa, na primer svinjine ali teletine.
Kako mletite svoje meso doma
Ugotovite svojo maščobo
Odvisno od tega, kako maščobno ali pusto meso želite, lahko izbirate med različnimi vrstami USDA in vsebnostjo maščob. Za hamburgerje in mesne kroglice se odločite za goveje meso z malo več maščobe,
kot je Chuck. Za manj kalorij in maščob izberite manj maščobne rezine, na primer okrogle, vendar se zavedajte, da bolj ko je goveje meso bolj vitko, manj bo sočno.
Eksperimentirajte z različnimi kosi
Da bi prihranili čas doma, kupite goveje kose brez kosti in se vsekakor odločite za sveže kose govejega mesa ali sveže, ki so v prodaji. Chuck, filet, filo, ribeye in file so okusni
izbire. Lahko celo razvajate in uporabite Kobe ali Wagyu za nekatere najboljše burgerje ali mesne kroglice doslej.
Naučite se svoje opreme
Če ste lastnik stojnega mešalnika, lahko priključek za mlinček za meso kupite precej poceni. Na voljo bo z nekaj različnimi rezili, ki vam omogočajo, da izberete teksturo govejega mesa. Medij
rezilo je dobra izbira za običajno mleto goveje meso, če pa želite fino mlet, ga zmeljite enkrat skozi srednje rezilo in nato skozi manjše rezilo. Če nimate stoječega mešalnika,
razmislite o namiznem brusilniku, ki je lahko električen ali ročno. Izogibajte se plastičnim brusilnikom, saj se zlahka zamašijo ali zlomijo. Pojdite z brusilniki iz nerjavečega jekla ali litega jekla
železo. Pred začetkom brušenja obvezno preberite navodila proizvajalca.
Varnost na prvem mestu: Naj bodo stvari čiste
Največja prednost mletja lastnega mesa je, da je zaščiteno pred bakterijami. To pa zahteva, da skrbno vzdržujete čisto opremo in delovno območje. Takole:
- Preden začnete, operite prostor za pult in vse dele brusilnika z milom in vodo, čeprav so popolnoma novi.
- Med mletjem mesa naj bo delovno območje čisto in nikoli ne uporabljajte posode ali rezalnih desk, na katerih je bilo surovo meso.
- Ko končate z mletjem mesa, zmeljite nekaj kosov kruha, da pomagate odstraniti maščobo iz rezil.
- Mlinček razstavite in ga ponovno temeljito operite z milom in vodo. Najbolje, da se posušite z brisačo.
- Pustite, da se deli in osnova brusilnika popolnoma posušijo na zraku - nikoli jih ne odlagajte mokrih.
- Za shranjevanje brusilnika vsak kos položite v vrečko z zadrgo. Ko končate, si umijte roke in pult z milom ali razkužilom.
Pravilno shranjevanje govejega mesa
V idealnem primeru goveje meso zmeljete tik preden ga nameravate uporabiti, tako da boste dobili ultra sveže goveje meso. Goveje meso lahko tudi zmeljete in zamrznete v enem do dveh dneh mletja, dobro zavito v plastiko
zaviti. Pri zamrzovanju goveje meso označite z datumom in ga porabite v štirih mesecih. Ko v nekaj dneh shranjujete mleto goveje meso, ga tesno zavijte v plastično folijo in shranite v hladilniku
najhladnejši del hladilnika.
Pripravite se na kuhanje
Odvisno od receptov, ki jih nameravate kuhati, pred shranjevanjem ali zamrzovanjem oblikujte goveje meso v pljeskavice, mesne kroglice ali celo mini mesne štruce, da prihranite čas pri pripravi, ko jih želite kuhati.
Tla recepti za goveje meso za sveže mleto meso
- Etnični recepti za burgerje
- Goveje in testenine
- Okusni, zdravi recepti za čili
