Doseganje prave teksture pri kuhanju in pečenje lahko naredite ali prekinete recept. Zaokrožili smo nekaj najbolj priljubljenih sestavin, ki vam lahko pomagajo doseči to popolno teksturo!
Ne glede na to, ali gre za popolnoma gladko omako za praznike ali za pripravo pite, v svojem vsakdanjem življenju uporabljate sredstva za želiranje in zgoščevanje in tega morda niti ne veste!
Katere so nekatere od glavnih nalog teh sestavin?
Sredstva za želiranje in zgoščevanje v bistvu zagotavljajo stabilen izdelek. Povečujejo stabilnost vaše pite, tako da jo lahko narežete in puding zgostite dovolj. Odvisno od zastopnika bo vašemu pečenemu izdelku dal slastni sijaj, na primer v vaši slaščičarski kremi. S povečanjem viskoznosti glavne komponente je mogoče doseči te teksture.
Dlesni in škrob
- Želatina je živalska beljakovina, zato ne pozabite, da jih vaši veganski prijatelji pri pripravi izdelkov z želatino ne bodo zaužili. Želatino lahko kupite v obliki prahu, pa tudi v listih različnih jakosti.
- Pektin, prisoten v vseh plodovih, je rastlinski gumi, ki se v njih pojavlja v različni meri. Sadje z veliko pektina, kot so jabolka, slive in maline, se najpogosteje uporablja pri pripravi marmelade in želeja. Zgosti se in ko je prisoten skupaj s kislino in sladkorjem, postane prozoren.
- Agar, ki ga običajno imenujemo agar-agar, je še ena rastlinska gumi, pridobljena iz rdečih alg, ki jo azijska kultura uporablja že več sto let. Pretvorba med želatino in agarjem je osem v ena, kar pomeni, da je agar osemkrat močnejši od želatine.
- Xantham Gum, ki se popularno uporablja pri peki brez glutena, je nova na trgu, uporablja se šele od šestdesetih let prejšnjega stoletja.
- Koruzni škrob, tista svetlo rumena škatla, ki jo imamo vsi v shrambi, je eden izmed najbolj priljubljenih škrobov, ki jih lahko uporabite v svoji kuhinji. To je razlog, da se vaše omake in pudingi zgostijo in imajo odličen sijaj, ko se ohladijo.
- Arrowroot je narejen iz korenovke, kot je juka, in je odlično sredstvo za želiranje, čeprav se lahko ob nepravilni uporabi zategne. Zaradi čistega okusa in visokega sijaja je to odlična sestavina za uporabo v sadnih pitah in omakah.
- Tapioka, popularno znan kot glavna sestavina pudinga tapioke, se pridobiva iz koreninice manioke, ki izvira iz Brazilije. Lahko kupite tapiokino moko ali tapiokine bisere (biseri so različnih velikosti). Pogosto se uporablja v azijskih kulturah in je zaslovel z uporabo v čaju z mehurčki.
Opomba
Pri izbiri sredstev za želiranje ali zgoščevanje ne pozabite upoštevati, kakšen rezultat bi želeli doseči. Ne glede na to, ali želite, da se izdelek dobro zmrzne (uporabite koreninski škrob) ali želite, da je okus sredstva komaj opazen (uporabite pektin), ne dajo vsa sredstva za želiranje enake rezultate.
Viri: Kako deluje pečenje: raziskovanje osnov pekovske znanosti avtorja Paula Figoni, O hrani in kuhanju: znanost in zgodovina kuhinje avtor Harold McGee
Več nasvetov za peko
Pečenje 101: Izbira prave moke
Kako speči ravno torto
Pečenje 101: Sladkor in druga sladila
