Naše babice so konzervirale in konzervirale hrano, zakaj ne bi tudi mi? Čeprav je to nekoliko izgubljena umetnost, konzerviranje še vedno ima svoje mesto, zlasti glede na težke gospodarske čase, s katerimi se vsi soočamo. Če ste novinec v konzerviranju, se ne ustrašite. Za začetek potrebujete le svežo hrano, nekaj zalog in malo znanja.
Patrice Lewis je samouk z več kot dvajsetletnimi izkušnjami in ustvarjalnim umom za priljubljenim blogom Podeželska revolucija. Njen vpogled in spodbuda bosta vsako zaposleno mamo motivirala za konzerviranje!
Domača umetnost
Morda imate žive spomine na shrambo, polno steklenih kozarcev, polnih konzerv ali kletnih polic, zajetih s shranjeno hrano. Konzerviranje je način shranjevanja hrane, tako da jo lahko uživate izven sezone ali jo shranite za nujne primere. "Domače konzerviranje je konzerviranje hrane z visokimi temperaturami, ki odpravlja bakterijsko kontaminacijo in nato zatesni kozarce pred morebitno prihodnjo kontaminacijo," pravi Lewis. "Pravilno narejeno je sterilizirana hrana varna za shranjevanje pri sobni temperaturi in ostane užitna več let."
Plod vašega dela
Ljudje se odločijo za to iz neštetih razlogov, med drugim tudi pripravljenost na izredne razmere in ohranjanje hrana izven sezone. Če vas mora prepričati, da vsaj poskusite s konzerviranjem (iz kakršnega koli razloga, ki ste ga izbrali), bi morda morali poskusiti domačo konzervirano hrano in jo primerjati z različico, kupljeno v trgovini.
"Konzervator je umetnik in lahko hrano prilagodi družinskim okusom in željam," pravi Lewis. »Svežina hrane je pod nadzorom konzerve. Sadje in zelenjavo lahko poberemo na vrhuncu okusa in takoj konzerviramo, ne pa da je odvisno od neokusnega okusa megapolja paradižnika, ki se naberejo naenkrat, umetno dozorijo, nato se komercialno konzervira z dodatki, da se prikrije neumnost okus. "
Postopek konzerviranja
Obstajata dve vrsti konzerviranja: konzerviranje v vodni kopeli in tlačno konzerviranje. Vsa živila, ki so kisla ali imajo veliko sladkorja, je mogoče varno kopati v vodi. Za živila z nizko kislino (ki vključuje večino mesa in zelenjave) je potrebno konzerviranje pod pritiskom, da se prepreči rast bakterij. "V posodo za vodno kopel se hrana položi v sterilne kozarce, nato pa jih zapremo s pokrovi in obročki," pravi Lewis. »Kozarci so postavljeni v velik lonec s kovinskim stojalom na dnu in pokriti z vodo. Pustite, da voda zavre v nastavljenem časovnem obdobju. Ko preteče nastavljeni čas v vreli vodi, kozarce dvignemo iz vrele vode in pustimo, da se ohladijo. "
Vzdrževanje pritiska je bilo nekoč zastrašujoče, vendar je postopek varen, dokler ste pozorni na to, kar počnete. "Kompresor s pritiskom zelo segreje vsebino kozarcev za sterilizacijo hrane," pravi Lewis. »Kuhinjski časovnik pripnite na ovratnik, da ne boste pozabili spremljati pritiska. Ti mora natančno upoštevajte navodila proizvajalca, ko uporabljate tlačno posodo. "
Zanesljiva referenčna knjiga je bistveno orodje, s katerim bo vaša prva izkušnja s konzerviranjem postala plodna.
Več o ohranjanju hrane
- Nasveti za ohranjanje zelišč, sadja in zelenjave
- Domače kumarice
- Pečenje kruha in peciva v kozarcih za konzerviranje
