Veste, kaj vsi tukaj govorimo: Prihaja zima. Toda ravno v času, ko začnemo čutiti mrzlico, ima sedež v Berlinu blogerka za hrano Meike Peters"Nova kuharska knjiga, Jejte v moji kuhinji. Pomislite, da nemška udobna hrana sreča malteške sončne mediteranske okuse z nekaj bližnjevzhodnimi začimbami, ki jih zabavate.
Tu so trije recepti Jejte v moji kuhinji za jesen se še posebej počutimo: bučka, pražena s kumino, s prelivom iz pistacije in fete; topljen, začinjen sendvič s šunko, jabolki in sirom; in bavarsko praženo svinjino. Ali jih tudi čutite?
Peters nas je popeljal skozi te sočne jedi, zato nam ni treba čakati, da njena kuharica pride na naša vrata.
Več: Sladki krompirjev kolač s pikantno, dišečo glazuro: prav tisto, po čemer hrepenimo
Kumine pražene bučke z receptom po pistaciji
Začimbe pražene bučke so že dolgo moje najljubše, še posebej za prijetne zimske noči na kavču. Toda na novo sem bil navdihnjen, ko sem odkril čudovito Sabrino Ghayour
Persiana kuharica, čudovita zbirka receptov, na katero je močno vplival Bližnji vzhod. Londonski kuhar vzame azijski pesto in squash, ki ga je ustvaril njen prijatelj kuhar Tony Singh, in naredi njena različica s feto, granatnim jabolkom in pestom v perzijskem slogu iz pistacije, koriandra, peteršilja in koper. Pobožal je moje brbončice in dvignil zelenjavo na nove višine. Oreščeno, sladko in slano - preprosto briljantno. Moral sem se zamisliti po lastnem receptu.Da bi bila jed preprostejša, izpustim granatno jabolko in pesto ter se osredotočim na karamelno sladkost pražene buče, grizljivo ostrino fete in cvetlični okus pistacij. Dodajam tudi kumino, da jedi damo zemeljsko noto in kanček topline. Sabrina v svojem receptu uporablja bučko iz orehov, včasih pa jo zamenjam s hokaido, ki ima užitno kožo in potrebuje manj časa v pečici.
Služi 3-4
Sestavine:
- 2-1/4 funtov (1 kilogram) semena buče s kožo, po možnosti hokaido ali maslo, narezano na 2 centimetra (5 centimetrov) narezane rezine
- 1/4 skodelice (60 mililitrov) oljčnega olja
- 1 čajna žlička mlete kumine
- Mleti poper
- Groba morska sol
Za namaz iz pistacije-fete
- 2 unci (60 gramov) soljenih pistacij
- 6 unč (170 gramov) feta
- 3 žlice olivnega olja
- 1/4 čajne žličke mlete kumine in še več po okusu
Za preliv
- 1 unčo (30 gramov) soljenih pistacij, grobo sesekljanih
Navodila:
- Pečico segrejte na 400 stopinj F (200 stopinj C).
- Bučo položite v pekač. Oljčno olje in kumino stepemo skupaj in začinimo s poprom. S tem prelijte bučo in z rokami mešajte in premažite bučo v olju. Potresemo z grobo morsko soljo in pražimo 15 minut. Obrnite rezine bučk in nadaljujte s praženjem do zlato rjave barve in mehke, ko jih nabodite z vilicami - približno 7 minut za hokaido in 15 minut za bučko.
- Med praženjem bučk naredite namaz iz pistacije-fete: Pistacije utripajte v kuhinjskem predelovalcu, dokler niso fino zmlete. Dodamo feto, olivno olje in kumino ter prepražimo do gladkega. Začinite po okusu z dodatno kumino. Prenesite v skledo, pokrijte in odstavite.
- Za serviranje z žlico pomočite na rezine in posujte s sesekljanimi pistacijami.
Recept za začinjen jabolko, šunko in raclette sendvič
Predstavljajte si hladno sivo jutro v prvih dneh jeseni - zrak je tih in meglen, tiho mraz namiguje na prihajajočo spremembo svetlobe in temperature. To je trenutek, ko se zavedate, da je čas, da poletne dobrote naredijo prostor za bolj krepko in bogato hrano. Sendvič s šunko in sirom se sliši prav.
Še ni zima, jesenska jabolka pa svetijo v žareči zlati, oranžni in rdeči barvi. Okusi so sladki in nasičeni, skoraj preveč zreli. Vse sadje je zdaj na vrhuncu in je pripravljeno pokazati, kaj se mu mesece nabira pod kožo.
Za ta sendvič raje uporabim staro sorto jabolk, ki je kisla in sočna, kot je Belle de Boskoop. Je trden, vendar se rahlo zmehča, ko ga prepražimo na maslu, napolnjenem s koriandrom. Začinjeno sadje se tako dobro ujema s kmečko šunko, vendar še nismo končali. Aromatična raclette na žaru se potopi v vsak zalogaj in vse skupaj je sendvič na skorji peciva. Skratka, to se zdi najboljša stvar, ki se lahko zgodi šunki in siru.
Služi 2
Sestavine:
- 1-1/2 žlici nesoljenega masla
- 1 čajna žlička semen koriandra, zdrobljenih z malto in pestičem
- 1 majhen lovorjev list
- 1 trdo jabolčno pecivo, kot so Belle de Boskoop, Granny Smith ali Braeburn, razkosano in razrezano na 6 rezin
- 4 rezine šunke
- 2 rustikalni sendviči, narezani na pol
- 3 unče (85 gramov) raclette (ali kateri koli aromatični sir, ki se dobro topi, na primer Comté ali Gruyère), narezan na 4 debele rezine
- Nekaj zrn črnega popra, zdrobljenih z malto in pestičem
Navodila:
- V veliki, težki ponvi segrejte maslo na zmernem ognju. Dodamo koriander in lovorjev list ter premešamo, da jih premažemo z maslom. Ko je maslo vroče in šumeče, v ponvi razporedite jabolčne rezine drug poleg drugega in pražite 1 do 1-1/2 minuti na stran ali do zlato rjave barve-začimbe ne zažgejo. Ponev odstavimo z ognja in odstavimo.
- Pečico nastavite na žaru (hitrejša metoda) ali segrejte na 500 stopinj F (260 stopinj C).
- Na spodnjo polovico vsake žemlje položite 2 rezini šunke in na vrh položite 2 rezini jabolk. Dodajte 2 rezini Raclette in končajte s praženimi semeni koriandra iz ponve in drugo rezino jabolka. Sendviče položite pod brojlerje ali pecite pri 500 stopinjah F (260 stopinj C) za nekaj minut ali dokler se sir ne začne topiti. Potresemo z zdrobljenim poprom in na vrh položimo na vsako žemljico.
Bavarski svinjina, pečena s pivom, s sladkim krompirjem in pastinakom
Ko se bliža jesen, zapustim mestni šum in se odpravim v predmestje, da kupim meso pri majhnem lokalnem mesarju v bližini Müggelseeja, največjega berlinskega jezera. To je postala tradicija: s fantom oddava naročilo - najsi bo za pečenko, klobase ali oboje - v naši zaupanja vredni trgovini se nato odpravite na dolg sprehod po gostem gozdu, ki obdaja slikovito jezero. S svežim zrakom v pljučih - in nekaj sladkimi dobrotami iz bližnje pekarne v trebuhu - poberemo polne vrečke mesnih dobrot in se vrnemo na vlak.
To je res vrhunska pečenka s popolnim ocvirkom, sokovi, sladkanimi z bezgovim ali mareličnim želejem in nežnim mesom, polnim piva, nageljnovih žbic, gorčice in cimeta. To je čista udobna hrana.
Služi 4-6
Sestavine:
Za svinjino
- 1 žlica fine morske soli
- 12 celih nageljnovih žbic, drobno zdrobljenih z malto in pestičem
- 2-1/2 kilograma (2-1/2 kilograma) svinjske lopatice iz kosti, z zarezano maščobo (prosite mesarja, naj to stori, ali uporabite zelo oster nož, da ustvarite vzorec diamanta)
- 2 skodelici (500 mililitrov) piva
- 3 srednje rdeče čebule, narezane na četrtine
- 2 velika sladka krompirja, očiščena ali olupljena in narezana na kocke
- 4 veliki pastinaki, očiščeni ali olupljeni in vzdolžno razrezani na četrtine
- 1 cimetova palčka, zlomljena
- 3 zvezdasti stroki janeža
- 2 žlici zrn bele gorčice
Za omako
- 1/2 - 3/4 skodelice (120 - 180 mililitrov) zelenjavne juhe
- 1 žlica lahkega, sadnega želeja, na primer bezgovega cvetja ali marelice
- 1 čajna žlička dijonske gorčice
- Mleti poper
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F (180 stopinj C).
- Združite sol in nageljnove žbice, potresite na razrezano površino svinjine in s prsti vtrite v rezine. Meso z odrezano stranjo navzgor položite v globok pekač in pecite 1-1/2 uri. Pekač vzamemo iz pečice, meso prelijemo s pivom in okoli mesa razporedimo rdečo čebulo, sladki krompir, pastinak, cimet, zvezdasti janež in gorčična semena. Pražimo še 60 minut, vsakih 20 minut mešamo zelenjavo in z žlico prelijemo sokove iz ponve po mesu. Vključite piščance za zadnje minute, dokler večina prasketanja ne postane hrustljava - ne pozabite, da se ne bo preveč zmračilo. Meso in zelenjavo prestavimo v veliko posodo, pokrijemo z alufolijo in odstavimo.
- Za omako prelijte sokove iz pekača v srednjo ponev, zavrzite cimet in zvezdasti janež. Dodajte 1/2 skodelice (120 mililitrov) juhe in zavrite. Vmešajte žele in gorčico ter po okusu začinite s poprom. Okusite omako in če je okus piva premočan, dodajte še juho. Če imate raje omako bolj koncentrirano, jo pustite kuhati nekaj minut. Svinjsko pečenko narežite na rezine 1/2 palca (1-1/4 centimetra) in postrezite z omako in zelenjavo na strani.
