Kuhanje 101: Popolna pita skorja - SheKnows

Kaj naredi babičino domačo pito tako okusno? Ali gre za njene dolgoletne izkušnje pri pripravi pite, sveže sestavine in ljubezen? Te stvari pomagajo, a okusna pita se začne s popolno skorjo za pito!

Sorodna zgodba. Martha Stewart s sestavino, kupljeno v trgovini, naredi svojo poletno breskovo pito popolnoma brez težav

Za popolno skorjo za pito si oglejte te nasvete, preden zmešate sestavine in razvaljate testo.

Naj bo hladno

Ena skrivnost popolne skorje za pito je, da jo ohladimo - sestavine.

• Ko ste pripravljeni mešati sestavine, uporabite ohlajeno maslo in okrajšavo. Ključno je, da se maščoba (maslo in okrajšava) premaže z vašo moko, in ne da se vse skupaj zmeša, kot bi to storili za testo za piškote. Hladna temperatura pomaga pri tem.
• Uporabite tudi hladno vodo. Hladna voda pomaga držati vse skupaj, ne da bi zmešala sestavine in jih naredila lepljive.
• Po mešanju testa za pite ga pripravite, da se nekoliko ohladi v hladilniku, preden ga razvaljate, da ga položite v ponev.

Odprši

Pri roki imejte zalogo večnamenske moke, da bo vaša delovna površina rahlo prašena, pa tudi testo, ko ga razvaljate. Tako boste zagotovili, da se testo ne prime na vašo delovno površino ali valjar.

Roll z njim

Upoštevajte ta nasvet, da ne boste preobremenili svojega testa, kar ima za posledico trdo pecivo.

Ko ste pripravljeni razvaljati testo (na rahlo pomokani površini), rahlo potresite vrh diska z moko in se s pomočjo valjarja začnite valjati s sredine diska in se odmikati od njega sebe. Po nekaj zvitkih zavrtite disk za približno četrtino obrata. Testo nadaljujte tako, dokler ne dosežete želene debeline (debeline približno 1/8 palca).

Ta recept je za 9-palčno enoslojno skorjo za pito

Služi 8 

Sestavine:

• 1-1/2 skodelice univerzalne moke
•  1 čajna žlička soli
• 3 žlice ohlajene, narezane na kocke
• 4 žlice ohlajenega, na kocke narezanega masla
• 1/4 skodelice hladne vode

Navodila:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. Moko in sol dodajte v kuhalnik in nekajkrat utripajte. (Če ne uporabljate kuhalnika, suhe sestavine presejte v veliko skledo.)
3. Dodajte maslo in okrajšavo ter zaženite procesor, dokler sestavine ne izgledajo kot grob obrok z nekaj graha grudice (če ne uporabljate kuhalnika, s prsti stisnite maslo in ga skrajšajte na suho sestavine.)
4. Med delovanjem procesorja dodajajte vodo skozi cev za dovajanje vode in mešajte, dokler testo ni vlažno in grudasto. (Če ne uporabljate kuhalnika, dodajte vodo po približno žlici naenkrat.) Testo se bo oblikovalo v kroglo.
5. Testo rahlo gnetite, da se združi. Testo oblikujte v disk. (Pazite, da s testom ne ravnate preveč.)
6. Zavijte disk v plastično folijo in ga hranite v hladilniku vsaj eno uro. Testo lahko zamrznete, če ga uporabljate pozneje.
7. Delovno površino pripravite tako, da jo posujete z moko. Tudi valjar in vrh testa potresemo z malo moke.
8. Začnite razvaljati testo (premaknite se v eno smer, od središča in stran od sebe). Želeli boste, da je testo približno 1/8 palca debelo in približno 3 palce večje od vašega obrnjenega krožnika za pito. Preostalo moko raztrgajte iz testa.
9. Ko je testo pripravljeno za polaganje na krožnik za pito, testo razvaljajte po valjarju in ga razvaljajte po vrhu krožnika za pito. Pustite, da se testo usede v krožnik in ga nežno pritisnite navzdol, ne da bi ga raztegnili.
10. Odrežite odvečno testo z robov in pustite, da visi čez rob. S prsti stisnite viseče testo, da oblikujete pečat. Z vilicami prebodite dno testa, da med pečenjem omogočite uhajanje zraka.
11. Ploščo za pito pokrijemo s plastično folijo in testo pred pečenjem postavimo v hladilnik za približno 30 minut.
12. Preden dodate nadev in spečete celotno pito, boste želeli malo peči skorjo. To se imenuje slepa peka. Če želite to narediti, ploščo za pito položite na pekač. Notranjost skorje za pito obložite s pergamentnim papirjem ali folijo. Na papir ali folijo dodajte uteži za pito (ali nekuhani riž ali fižol). Teža preprečuje nastanek mehurčkov med peko.
13. Pečemo, dokler skorja ne postane svetlo rjava (približno 15 minut).
14. Odstranite skorjo iz pečice. Dodajte svoj nadev v skorjo za pito in pecite približno 25-30 minut (ali po navodilih vašega posebnega recepta).

Okusna, domača pita je preprosta, če začnete z osnovami. Tako kot je naredila babica!

Preizkusite te recepte za pite

jabolčna pita
Borovničeva timijanova pita
Grenko -sladka čokoladna pita z orehi
Pomarančna pita iz kokosovega meringueja
Limonska pita
Črna gozdna pita
Pita iz pecanov v Kentuckyju