Ste se kdaj vprašali, po čem se kreolska kuhinja razlikuje od kuhinje Cajun? Odkrijte, po čem je Louisiana posebna in zakaj.
Fotografiranje: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Da bi razumeli kaj kreolščina kuhanje gre za to, razumeti morate osnovne razlike med kreolsko in cajunsko, dve kuhinji, ki se včasih uporabljata zamenljivo, a sta res popolnoma različni. Vse od njihovega izvora do uporabljenih sestavin in tehnik, ki jih uporabljajo kuharji, so različne, zato je vsak edinstven slog kuhanja.
Razlika med kreolskim in cajunskim kuhanjem
Kreolščina se nanaša na Evropejce (zlasti Francoze in Špance) in njihove potomce, ki so se naselili v New Orleansu. Premožne družine s služabniki in osebnimi kuharji, ki niso mogle kuhati s svojimi običajnimi sestavinami, ker jih na tem območju ni bilo, so učili kuhati v kreolskem slogu. To je način kuhanja za bogate, z razkošnimi omakami in prilagojen rafiniranim brbončicam. Odkrili so, kaj lahko Louisiana ponudi v smislu snapperja, sladkornega trsa in pecanov.
Kreolska mešanica različnih narodov prinaša v svoje recepte malo francoske, afriške, španske in karibske kuhinje. Zaradi tega, pa tudi zaradi večje razpoložljivosti pridelkov in začimb, je kreolska kuhinja bolj dovršena kot kajunska. Klasične kreolske jedi vključujejo ravigote iz rakovega mesa, marguery iz kozic, piščančje bonne-femme in sladki krompirjev cheesecake. Kuhate kreolščino v svoji kuhinji? Ne pozabite založiti fileja v prahu, pekoče omake, gorčice, fižola in školjk.
Cajun prihaja iz Les Acadians, ki so bili francoski kolonisti, ki so se naselili v sedanji New Brunswick in Novi Škotski. Ko so jih v 17. stoletju izgnali iz svojih domov, se jih je veliko naselilo v močvirju Louisiana, ki je imelo močno francosko in katoliško ozadje. Bolj iznajdljivi ljudje z izrazitim življenjskim slogom so ustvarili tisto, kar slovi kot ena najbolj edinstvenih svetovnih kuhinj, kajunsko kuhinjo.
Za razliko od številnih modernih in trendovskih restavracij zunaj Louisiane, kjer je hrana močno začinjena, Cajun ni samo to. Znana je po "sveti trojici" čebule, zelene in paprike. Za razliko od francoskega "mirepoix" ne vključuje korenja, temveč za popestritev jedi uporablja papriko. Klasične cajunske jedi vključujejo črnooki grah, ocvrte prašičje ušesa, prekajene svinjske kotlete in ocvrt aligator. Želite kuhati Cajun doma? Beljakovine začinite z mletim črnim poprom in kajenskim poprom, osnovnimi začimbami, ki jih boste našli v začimbah Cajun. Koruza, bamija, sladki krompir in zelenjava so pogoste sestavine te kuhinje.
Kje poskusiti
Prave kreolske ali cajunske kuhinje ne boste mogli najti nikjer drugje kot v Louisiani ali domači kuhinji Louisiane domače, zato letos načrtujte potovanje na jug in doživite pravo kreolsko kuhinjo v nekaterih najboljših restavracijah v država.
Okusite pravo gumbo kreolščino na Antoine, kjer ga kuharji pripravljajo z modrimi raki, ostrigami in zalivskimi kozicami, zato je nepogrešljiv v vsaki kuhinji. Še bolje, naročite njihove ostrige Rockefeller, saj je bila Antoineova restavracija, ki je ustvarila to znamenito jed!
Če ste v Louisiani, morate poskusiti skodelico slavne želve želve, pa če ste ljubitelj želv ali ne. Rahlo začinjena in bogata juha, Poveljniška palača in Criollo v hotelu Monteleone so nekatere izmed najboljših restavracij, ki jih lahko pijete na specialni juhi.
Ste ljubitelj sladic? Ne pozabite naročiti banan Foster pri Brennanova, kraj, kjer je nastala ta priljubljena jed. Karamelizirane banane, rum in mešanica sladkorja in začimb, postrežene ob vanilijevem sladoledu, so popoln način za zaključek obroka.
Več o kreolski kuhinji
Spodaj na jugu Jambalaya
Creole bouillabaisse
Rdeči fižol in riž
