Sorbet grenivke na Floridi
Služi 8
Za sorbet iz grenivke na Floridi:
3 kilograme grenivke iz Floride
1 žlica. mleko v prahu
1 skodelica granuliranega sladkorja
1 skodelica vode
Navodila:
Stisnite grenivko, filtrirajte sok in hranite le 2 skodelici. V kozici zmešajte mleko v prahu in sladkor, dodajte vodo in segrevajte, dokler ne zavre. Pustimo, da se ohladi do okolice
temperaturi, nato dodajte grenivkin sok. V mešalniku za sorbet mešamo 15 do 20 minut.
Za rezine in lupine grenivke Floride v želeju:
8 Florida grenivke
2 rezini želatine
Navodila:
Dva grenivke olupite z nožem za rezanje, da odstranite lupino, nato pa jih narežite na drobne trakove. Stisnite 4 grenivke Florida in lupino v tem soku kuhajte 10 minut. Odcedite
in odstavimo. Preostanek grenivke čisto olupite, nato pa z majhnim kuhinjskim nožem odstranite kašo iz četrtin. Narežite jih na tretjine. Zmešajte majhne koščke z lupino. Prinesite 8 fl. oz.
tekočine za kuhanje lupin, da zavre, nato pa vmešajte želatino, ki ste jo predhodno zmehčali v topli vodi. Zmešajte sok s sadjem in lupino. Pustimo, da se ohladi.
Za panno cotto:
4 skodelice tekoče smetane
5 1/2 žlice. kristalni sladkor
1/2 žličke. zeleni kardamon
4 rezine želatine
Navodila:
Smetano zavremo in pustimo, da kardamon vzhaja 1 uro. Filtrirajte, nato s sladkorjem ponovno zavrite. Pustite mlačno, nato dodajte rezine želatine, ki ste jih predhodno zmehčali
topla voda.
Za dekoracijo: čips grenivke iz Floride
1 Florida grenivke
1 skodelica sladkorja
2 skodelici vode
Navodila:
Sladkor in vodo zavremo. Grenivko Florida narežite na tanke ploščice. Diskove grenivke premažemo v sirup, nato jih položimo na pekač in sušimo v pečici pri 390 ° 10
minut.
Zaključek: V vsak kozarec položite žele iz grenivke do 1/2 palca. Nato vlijte kremo panna cotta še na 1 1/2 palca. Damo v hladilnik, da se strdi. Tik pred postrežbo postavite a
zajemalka sorbeta grenivke iz Floride in čip grenivke na vrhu.
