Nedavni E. izbruh coli je naredil več kot le pokvaril ugled Chipotlea pri oboževalcih - morda je ubil tudi poslanstvo verige, da postreže lokalno pridelano hrano.
Veriga je objavila, da je poostritev standardov dobaviteljev čeprav bi ta poteza lahko ogrozila njeno dolgoletno zavezanost lokalnemu pridobivanju. »Za vse naše dobavitelje proizvodov (predvsem na področju preskušanja sestavin) imamo zvišane zahteve in tega nismo prepričan, da bodo vsi sedanji lokalni dobavitelji lahko izpolnili te povišane protokole, "je dejal predstavnik Chipotle Chris Arnold povedal Bloomberg v elektronskem sporočilu.
Joj. Veriga od leta 2008 vodi pobudo za podporo lokalnemu in trajnostnemu kmetijstvu. Je del blagovne znamke Chipotle. Ampak poglejte ga Stran Hrana z integritetoin videli boste, da govorjenja o lokalnem pridobivanju ni več, nadomestilo pa ga je zavezovanje, da bodo nabavljali »najboljše sestavine«.
Več:Copycat Chipotle sofritos je tako enostavno narediti doma
Arnold pravi, da se je to spremenilo "tako zato, ker program večinoma ni v sezoni" - v večini traja od junija do oktobra deli ZDA - "in ker nismo povsem prepričani, kako bo videti naslednje leto glede na nekatere spremembe, ki jih imamo narejeno. "
Oh, ta novica mi je žalostna. Že leta poskušam izpolniti svojo zavezo podpirati lokalno kmetijstvo. Na nek način je postalo lažje, saj se vse več ljudi pridruži. Toda na druge načine je postalo težje.
Več:Chipotle ne vsebuje GSO in nam daje še en razlog več, da jih imamo radi
Več let sem intervjuval in govoril z majhnimi kmetovalci in pridelovalci. Slišal sem vse o tem, kako zmedeno, težko in drago je skladnost s standardi, ki so bili večinoma ustvarjeni za večje operacije. Gojenje govejega in svinjskega mesa je težko v kulturi, ki jedo le določene kose, ne pa cele živali. Skoraj nemogoče je pritegniti pozornost, kaj šele zavezo restavracije in trgovine.
Zaradi novih Chipotleovih standardov vem, da trenutno kmetje žalostno zmajujejo z glavo in se sprašujejo, kako bodo ostali na plaži, ko je postalo nemogoče delati z največjo stranko.
Toda ljudje so zboleli. Hrana varnost je zapleten problem, ki ga je včasih lažje rešiti za večje kmetije kot za manjše. Chipotle si ne more privoščiti podpiranja lokalnih kmetij s tveganjem za zdravje javnosti.
Več:5 razlogov, zakaj bi morali preiti na lokalno pridelano hrano
Mislim, da to kaže, da je ne glede na dobre namene prinašanje lokalno pridelane hrane množica peklenska uganka, ki jo je skoraj nemogoče rešiti. Mislim, da bomo nekega dne prišli tja. Upam, da pridemo tja. In upam, da restavracije, kot sta Chipotle - in jedci - ne obupajo.
Medtem ostaja vsaj Chipotlova zavezanost trajnostnemu kmetijstvu. Na svoji strani Hrana z integriteto še vedno navaja svoje poslanstvo pri pridobivanju „zelenjave, pridelane na zdravih tleh, in svinjine iz prašičev“ dovoljeno svobodno koreniti in se sprehajati na prostem ali na globoko naslanjenih kmetijah. " Vemo, da včasih ne pomeni carnitas, vendar je vredno to. Upajmo, da bo Chipotle našel način, da bo tudi lokalna hrana spet delovala.
