Carlito Jocson je bil zdravnik. Zato je hodil v šolo, ko je delal v restavracijah in se odločil, da bo popolnoma spremenil svojo poklicno pot. Zdaj, več kot 20 let po soustanovitvi nove ameriške restavracije Dvoriščna hiša, verižna restavracija s 72 lokacijami, veseli smo, da se je odločil za okusno hrano.
Kot izvršni kuhar Yard Housea Jocson nenehno prihaja z edinstvenimi okusi, ki jih bo dal v svojo restavracijo. Spraševali pa smo se - kaj je bilo doma v njegovem hladilniku? Tukaj nam je povedal.
Ona ve: Povejte nam malo o tem, kaj je v vašem hladilniku.
Carlito Jocson: V hladilniku shranjujem različne začimbe, vključno z rakovo pasto, taberu rayu in sojino omako. Poleg tega hranim hrustljavo šalotko s Tajske, ribjo omako, sveža jajca na kmetiji, limone in različna jedilna olja-vključno z ekstra deviškim oljčnim oljem, avokadovim oljem in oljem grozdnih pešk.
SK: Ali obstajajo izdelki, ki jih vedno hranite na zalogi?
CJ: Te začimbe imam na zalogi, ker so bistvene za pripravo polnega, okusnega obroka. Ko se moja družina zbere, da se odloči za večerne beljakovine, lahko te izdelke uporabimo v različnih kombinacijah za izboljšanje okusa in jih združimo z različno zelenjavo. Združevanje teh začimb z beljakovinami, rižem ali zelenjavo nam omogoča ustvarjanje edinstvene kulinarične mešanice doma, pogosto pa navdihuje jedi, ki jih gostje lahko najdejo na meniju Yard House.
SK: Kaj je v vašem zamrzovalniku?
CJ: Trenutno imam vrečko Bentonove slanine, ki jo izdeluje obrtniški izdelovalec slanine, pa tudi falafel in najljubši okusi Jenijevih odličnih sladoledov naše družine: Churro in soljeno arašidovo maslo s čokolado Flecks.
Naša družina uživa v smutijih, zato imam pri roki zamrznjene mango, jagode in banane.
SK: Kakšen je vaš zdrav prigrizek?
CJ: Všeč so mi pražene sezamove alge.
Več:Presenetljiva sestavina olimpijka Hilary Knight v svojih smutijih
SK: Nam lahko podate primer enega izmed vaših najljubših obrokov med tednom?
CJ: Uživam v pripravi burgerjev Beyond Meat ali v stepanju hitre jedi iz testenin. Da bi bile testenine zanimive, sem zamenjal naše omake. V zadnjem času delam omake s čilijem, sezamovim oljem, česnom, sojino omako in arašidovim maslom.
SK: Kaj bi po vašem mnenju pomenilo vrhunsko hrano za udobje?
CJ: Pečen piščanec moje žene. Res ni nič boljšega.
SK: Moramo vprašati, rdeče vino ali belo?
CJ: Odvisno od tega, s čim ga povezujem, vendar s ohlajenim pinotom noirjem ne morete zgrešiti.
Več:Whitney Port nikoli ni jedel testenin - ne, ne šalimo se
SK: Vsakdo ima svojo podpisno jed, ki jo lahko naredi zelo dobro. Kaj je tvoje?
CJ: Pripravim okusne testenine s špageti iz lignjevega črnila, napolnjene z uni ali morskimi ježki in nežnimi grudicami.
SK: Katera živila, ki jih absolutno ne prenesete?
CJ: Surova jetra. Upajmo, da je to dovolj povedano.
SK: Imate kakšne jedi, ki jih z navdušenjem poskusite to poletje?
CJ: Navdušen sem, da poskusim pravo gruzijsko breskev, naravnost s kmetij Georgia in iz tovornjaka, ko prispejo v Nashville.
SK: Kateri je vaš najljubši poletni koktajl?
CJ: Osvežujoča margarita iz manga ali pasijonke.
SK: Če bi lahko cel mesec uporabljali samo en majhen kuhinjski aparat (mikrovalovna pečica, mešalnik, počasni štedilnik itd.), Katerega bi izbrali?
CJ: Dokler imam ogenj, sem pripravljen!
SK: Kaj je najbolj stresno pri kuharju?
CJ: Kot kuhar nikoli ne želite, da ljudje odidejo lačni. Vedno skrbim, da imam dovolj hrane za prijatelje, družino in goste.
Več:Pogled v hladilnik Paige Davis
SK: Imate kakšen nasvet za starše, ki želijo svoje otroke vključiti v kuhanje za družino? Kakšen enostaven recept, ki je odličen za mlade kuharje?
CJ: Začnite z nečim preprostim in okusnim, kot je sir na žaru. Prepričajte se, da ste na pravi način - s pravim maslom!
SK: Prvotno ste nameravali iti v šolo za zdravnika. Kaj vas je prepričalo, da bi raje bili kuhar?
CJ: Gostinski kritik je prišel v restavracijo, v kateri sem delal, in mi povedal, da bi lahko osrečil veliko več ljudi tako, da bi jim skuhal in jih nahranil, namesto da bi jih zdravil. To se mi je zdelo in takrat sem spoznal, da želim biti kuhar.
SK: Kaj je najbolj nagrajen del biti kuhar?
CJ: Najbolj koristen del kuharja je združiti ljudi s hrano in jih spodbuditi, da poskusijo nekaj novega. V Yard House si prizadevamo gostom ponuditi jedi, ki so v ospredju kulinaričnih trendov, ki vlivajo svetovne okuse in okusno prepletajo kulturne priljubljene za našo hišo. Temu pravimo "nova ameriška kuhinja".
Prav tako cenim uporabo svojih talentov kot kuhar za vračanje. Z ženo Elizabeth sva jaz zelo aktivna v naši cerkvi in vsak teden prostovoljno pomagava prehraniti ljudi v naši skupnosti. V svoji karieri sem bil blagoslovljen in čutim, da je moja odgovornost uporabiti svoje kulinarične talente za pomoč ljudem.
SK: Ste otroke naučili kuhati, ko so bili mladi?
CJ: Naše gospodinjstvo vedno postavlja hrano v središče. Hrana nas združuje in vsak prispeva. Filipinska kultura vse spodbuja k kuhanju, zato je bila vedno del naše družine.
