Školjke, kot so ostrige, je lahko nekoliko zapleteno pripraviti doma. Tako smo se pogovarjali z slavni kuhar Marc Murphy da bi vam priskrbel njegove najboljše nasvete, trike in ideje za recepte, s katerimi boste v kuhinji postali rock zvezda iz ostrig.
Več:13 slastnih načinov, kako to poletje očistiti ostrige
Izbira ostrig
Ko greste na tržnico kupiti ostrige, preverite svežino. Prepričajte se, da so živi, vendar popolnoma zaprti.
Na izbiro je toliko sort (pacifiška, vzhodna in olimpijska je le nekaj). Kako veste, katere so najboljše?
Kuhar Murphy predlaga, da greste z ostrigami, ki nimajo "jet lag". Najraje služi vzhodni obali ostrige v svojih newyorških restavracijah Ditch Plains in Landmarc, ker želi imeti sveže ostrige možno. Ko iščete ostrige na tržnici, želite iti z ostrigami, ki so lokalne in imajo najmanj časa potovanja.
Trganje ostrig
1. Ostrige temeljito sperite pod hladno tekočo vodo.
2. Ostrige položite z zaobljeno stranjo navzdol na brisačo, brisačo pa delno prepognite čez ostrigo, stran tečajev pa pustite nepokrito.
3. Odvijte tečaj tako, da vanj potisnete konico noža za ostrige (ali drugega kratkega, trdnega noža) in ga obdelate, dokler se ne sprosti. To bo zahtevalo prakso.
4. Prekinite mišico, ki drži lupino skupaj, tako da (sveže očiščeno) rezilo namestite navzkrižno med lupinami in ga premaknete od tečaja do drugega konca.
5. Zgornjo lupino zavrzite. S spodnjo lupino v eni roki odrežite mišico, ki jo pritrdi na notranjo stran. Pazite, da lupine ne prevrnete in izgubite slastne pijače.
Več:Kako v nekaj sekundah olupiti in olupiti kozice
Priprava ostrig
Ko ste strgali ostrige, zdaj prihaja zabaven del: priprava.
Surov: Lahko naredite stvari preproste in svoje ostrige postrežete surove. Murphy pravi, da svoje surove ostrige rad jedo s stiskom limone ali malo vinaigrete, imenovane mignoneta.
Če želite narediti mignoneto, morate samo združiti rižev vinski kis, mleto šalotko, nariban ingver in črni poper. Pokapljajte sveže ostrige in dobili boste svežo in okusno predjed - tako preprosto je.
Kuhano: Če želite poskusiti nekaj nenavadnega, Murphy predlaga ta recept za kuhane ostrige, ki je prav fenomenalen. Kose bagete tanko narežemo, prelijemo z ostrigami, vsaki ostrigi dodamo sestavljeno maslo česna in peteršilja ter jih pečemo v pečici. Ostrige kuhajo, maslo pa se topi in se razlije na kruh, kar naredi nepremagljiv recept. "Kar zadeva kuhane ostrige, je ta recept fantastičen," pravi Murphy.
Isti recept lahko v toplejših mesecih pripravite tudi na žaru. Če vam izdelava sestavljenega masla malo presega območje udobja, Murphy predlaga, da ga zamenjate mešanica masla z omako z žara, nato pa ostrige na žaru-odlično toplo vreme predjed.
Vzemite pivo in uživajte v svojih receptih za ostrige.
Več:10 receptov z uporabo trajnostnih morskih sadežev
