Izbira vina ne sme biti težka ali stresna. Nekoliko razumevanje vinarstva vam lahko olajša odločanje.
Kaj je v imenu?
Vina v Združenih državah običajno dobijo prvo ime po sorti grozdja, kot so Chardonnay, Merlot ali Zinfandel, nato pa pridelana regija, na primer Sonoma Valley v Kaliforniji.
Za večino evropskih vin je ravno obratno. Najbolj znano krajevno vino je šampanjec, poimenovano po regiji v Franciji, kjer pridelujejo grozdje. Razlike v poimenovanju so deloma posledica strižnega števila sort grozdja, pridelanih v Evropi. Samo v Italiji naj bi na njenih njivah raslo 2000 sort.
Rosé s katerim koli drugim imenom ...
Rdeča vina se začnejo s temno kožico grozdja. Kože med fermentacijo ostanejo na koži, tanini in pigmenti, imenovani antocianini, pa ustvarijo barvo. Večina rdečih vin, na primer Zinfandel in Petite Sirah, velja za težka in kompleksna. Nekateri, merlot in modri pinot, so v primerjavi z njimi lažji.
Bela vina pridelane so s širokim naborom grozdja: najpogostejše so rumene in zelenokožnate sorte, vendar lahko tudi temno lupinsko grozdje da belo vino, če se lupine odstranijo dovolj zgodaj. Večina belih vin, kot so chardonnay, chenin blanc in sivi pinot, je najboljših, če jih uživate mlade. Bela vina so značilno lahka.
Vino rose se pogosto zamenjuje z mešanico rdečih in belih vin. To je morda res pri cenejših vinih za množično proizvodnjo, imenovanih Blush. Vina višje kakovosti, White Zinfandel in Grenache, nastanejo tako, da lupine temnokožnega grozdja pustimo dovolj dolgo, da vinu dajo rahlo barvo. Rožna vina so podobna belim vinom, saj so sadna in jih je najbolje uživati v mladih letih. Peneča vina, na primer šampanjec, se začnejo kot običajna vina. Preživijo drugo fermentacijo, ki jim da šumenje. Šampanjec, Cava, Crémant in peneča brut so primeri penine. Šampanjec Rosé nastane tako, da v belo vino pred drugo fermentacijo dodamo malo rdečega vina. Poceni peneča vina ne gredo skozi drugo fermentacijo, temveč se vbrizgajo z ogljikovim dioksidom, podobno kot soda.
Desertna vina, Port, Sherry, Madeira in Eiswein, so znana tudi kot namizna vina ali utrjena vina. Med temi vini je vsebnost sladkorja na splošno visoka, zato je poimenovanje "desertno vino". Medtem ko so desertna vina običajno sladka, nekatera niso. Res je tudi, da desertnim vinom ni treba slediti glavni jedi.
Sadna vina, jabolka, breskve in maline, so narejena iz zrelega sadja v kombinaciji z grozdjem ali samostojno. Vsako vino, ki ne vsebuje grozdja, mora nositi oznako "sadno vino".
Posebna vina
Kmetijska vina so narejena iz drugih kmetijskih proizvodov, razen sadja ali žitaric. Med, suho sadje, zelišča in cvetje, tako kot regrat, so vsi predelali v vina.
Košer vina morajo upoštevati stroge rabinske tehnike pridelave. Druga določba je, da ne vsebujejo nobenih kemičnih dodatkov, kot so želatina, laktoza, glicerin, koruzni izdelki ali ne-vinski kvas. Košerna vina izdelujejo Judje, ki opazujejo soboto, pod strogim rabinskim nadzorom.
Ekološka vina so narejena iz grozdja, ki se goji brez uporabe kemičnih gnojil, pesticidov ali herbicidov. Organski predpisi se od države do države razlikujejo.
Brezalkoholna vina začnejo življenje kot tradicionalna vina, vendar gredo skozi dodaten postopek za odstranitev skoraj vsega alkohola. Vino v Združenih državah mora biti označeno kot brezalkoholno in mora vsebovati manj kot polovico odstotnega deleža alkohola.
"Izbira popolnega vina Rdeče vino z mesom, belo vino z morskimi sadeži in perutnino ..."
Ta izrek je osnovni in v večini primerov deluje. Pri izbiri vin so vključeni tudi drugi, bolj subtilni odločilni dejavniki. Tu pa je nekaj osnovnih namigov.
V prvi vrsti osebni okus izniči vsa pravila. Če vam je všeč ali ne, kot je določeno vino z določeno jedjo, je to v redu. Ne pijte vina, ki vam ni všeč, samo zato, ker vam je to nekdo rekel. Sami se odločite, kaj počnete in česa ne marate. Ni vam treba vedno upoštevati pravil.
Rdeče vino z rdečim mesom ponavadi deluje zato, ker ne želite, da bi vino ali hrana premagali drugega. In ker je večina rdečih vin težkih in krepkih, kot je kalifornijska sira, je smiselno, da jih spremljajo obilen obrok. Če pa imate bolj zapleteno belo vino, ga vsekakor postrezite z zrezkom.
Lepa kontrastna kombinacija bi bila dimljena rebra na žaru s sladkim, sadnim belim vinom. Začinjena hrana, mehiška, tajska, kitajska ali cajunska, se odlično poda tudi k sladkemu vinu, kot sta rizling ali modri pinot.
Kremne omake in siraste jedi zahtevajo enako kremno vino. Dobra tekma bi bila Chardonnay, Zinfandel ali Merlot.
Pri izbiri desertnega vina pazite, da ne boste preobremenili sladkosti. Preveč sladkosti povzroča konkurenco vinu in hrani. S sladico ni treba piti vseh desertnih vin. Poskusite povezati pašteto iz gosjih jeter s Sauternesom. Nekatera vina, med katerimi je Eiswein, so sama po sebi lahko sladica.
Zato načrtujte izlet v trgovino s pijačami. Vzemite steklenico za večerjo ali samo večer doma. Naj vam ti nasveti pomagajo najti popolno izbiro.
Spletne informacije o izbiri vina
Wine.com ima odličen razdelek, Oxford Online, ki je spletna različica Oxfordski spremljevalec vina avtorja Janice Robinson. V tem razdelku najdete podrobne informacije o vinarstvu, izbiri pravega vina in še veliko več.
WineSpectator.com vsebuje tudi knjižnico z veliko informacijami. Poleg osnov vina ima Wine Spectator tudi arhiv člankov, povezanih z vinom.
