Kot najdražja začimba na trgu, žafran v vsakem svojem receptu uveljavlja neprimerljivo eksotično aromo. Čeprav ima žafran afiniteto do receptov z morskimi sadeži in piščancem, lahko ta omamna začimba celo sladico naredi za posebno priložnost. Tu so trije recepti z žafranom, ki vam bodo osvetlili čute.
Kaj naredi žafran tako poseben?
Žafran je morda najdražja začimba na začimbnem hodniku, a zaradi edinstvenega okusa je vreden vsakega dolarja. Še najbolje, ker ima tako močan okus, barvo in aromo, je malo ščepca daleč. Žafran je drag, ker so njegove briljantne rdeče niti posušene stigme rože žafranovega crocusa, ki jih dobesedno poberemo ročno.
Za izdelavo enega kilograma žafrana potrebuje 75.000 cvetov ali 225.000 ročno pobranih stigm.
Zgodovina žafrana
Po poročanju TheEpicentre.com so žafran častili že stoletja. V grški mitologiji se je čedni smrtnik Crocos zaljubil v lepo nimfo Smilax; mu je odvrnila in ga spremenila v čudovito vijolično rožico. V osmem stoletju so muslimani v Španijo, ki je zdaj njen glavni izvoznik, prinesli žafran. Žafran so uporabljali za odišavitev kopeli in javnih dvoran cesarskega Rima. Plinij je zapisal, da je bil žafran najpogosteje ponarejeno blago - dejstvo, ki je veljalo skozi zgodovino.
kupec, pozor
Zaradi cene žafrana je pogosto ponarejen s posušenim ognjičem ali ognjičem. Če želite zagotoviti, da boste dobili čisti žafran, ga v majhnih količinah kupite pri uglednem prodajalcu gurmanskih začimb. Kupujte le, če so niti svetlo rdeče; dolgočasne ali razbarvane niti označujejo starost.
Kulinarična uporaba
Ko odprete kozarec z žafranom, je dovolj, da opazite le temno aromo, podobno medu. Žafranove niti res pa zaživijo, ko jih namočite v vroči vodi - to je najboljši način, da eno jed enakomerno napolnite z ostrim okusom in briljantnim odtenkom začimbe. Niti lahko tudi zdrobite v prah z malto in pestičem, vendar pa jih namočenje v vodi (ali celo vinu ali juhi) okrepi eksotičen okus žafrana.
Priljubljen v sredozemski, mavrski, azijski in angleški kuhinji, žafran se še posebej dobro prilega receptom z morskimi sadeži, piščancem, rižem in testeninami, lahko pa ga dodate tudi kruhu, pecivu in celo sladoledu. En okus te izvrstne začimbe bo dovolj, da vas navdihne, da poiščete svojo najljubšo kulinarično uporabo.
