Poleti na kmečkih trgih po vsej državi, poletna buča je pripravljena na vašo mizo. Ne glede na to, ali imate raje dobro znane bučke in rumeni lok ali imate avanturistično afiniteto do bučkinih cvetov in dojenčka squash, naslednji recepti poletnih bučk vam ponujajo okusen nabor načinov kuhanja s tem hranljivim, vsestranskim svežim nabranim hrana.
Recepti za poletne buče
Poletne testenine iz kozjega sira
Služi 8
Sestavine:
1 funt penne
1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja in še več za zalivanje
1/2 skodelice celih surovih mandljev
1 kilogram otroške poletne buče, prepolovljene ali narezane na četrtine, odvisno od velikosti
3 žlice nektarja agave
1 žlica šerijevega kisa
3/4 skodelice sesekljanega sušenega paradižnika, pakiranega v olivnem olju, odcejenega
Sol in sveže mleti črni poper
1/3 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja s ploskimi listi
2 žlici drobno sesekljanega svežega timijana
Zdrobljen kozji sir
4 bučni cvetovi, samo cvetni listi, grobo narezani
Navodila:
1. Testenine skuhajte v osoljeni vreli vodi po navodilih na embalaži do al dente. Odcedite in prenesite v veliko skledo. Vmešajte 2 žlici olja.
2. Mandlje prepražimo v suhi ponvi na srednje močnem ognju, občasno pretresimo, dokler ne postanejo zlati in dišeči (ne ožgimo). Hitro prenesite na desko za rezanje in sesekljajte. Dodajte testeninam in premešajte.
3. Ponev vrnite na srednje močan ogenj in dodajte preostali 2 žlici olja. Dodajte otroško bučko in kuhajte, pogosto mešajte, dokler bučke ne postanejo zlato rjave in mehke. Primešajte suhe paradižnike. Dodajte mešanici testenin in premešajte.
4. Ponev vrnite na srednji ogenj in dodajte kis agave in šeri. Kuhajte, občasno premešajte, dokler ni toplo in tekoče. Prelijemo z mešanico testenin in premešamo. Začinimo s soljo in poprom.
5. Primešamo peteršilj in timijan. Za serviranje potresemo s kozjim sirom in cvetovi bučk.
Poletni squash tart
Služi 6
Sestavine:
1 recept domače ali ohlajeno testo za 1 skorjo
2 majhni bučki
2 majhni rumeni bučki
Groba sol in sveže mleti poper
2 žlici oljčnega olja in še več za ščetkanje
3 zelene čebule, drobno sesekljane (zeleni in beli deli)
1/2 skodelice naribanega sira Gruyere
1 veliko celo jajce
1 velik rumenjak
1/4 skodelice smetane
Ekstra deviško oljčno olje, za ščetkanje
Navodila:
1. Pečico segrejte na 375 stopinj F. in 9-palčni pekač za prhe poškropite s pršilom za kuhanje, ki se ne prijema. Razvaljajte testo in ga položite v pekač, pritiskajte na dno in navzgor po straneh. Postavite v zamrzovalnik, da se ohladi 20 minut.
2. Odstranite ponev iz zamrzovalnika, z vilicami prebodite testo in obložite z okroglim pergamentnim papirjem. Napolnite s suhim fižolom ali utežmi kovinske pite. Pečemo 15 minut. Odložite na rešetki.
3. Z lupilcem mandoline ali zelenjave tanko narežemo 1 zeleno bučko in 1 rumeno bučo po dolžini. Rezine položite v cedilo v enem sloju in jih rahlo posujte s soljo. Cedilo damo v skledo in odstavimo, da se odcedi.
4. Preostalo bučo narežemo na kocke. V veliki ponvi segrejte olje na zmernem ognju. Dodamo na kocke narezano bučo in začinimo s soljo in poprom. Kuhajte, pogosto mešajte, do zlato rjave barve, vendar še vedno trdne. Dodajte zeleno čebulo in kuhajte, pogosto mešajte, dokler se ne zmehča. Kuhano zelenjavo enakomerno porazdelite po skorji. Potresemo s sirom.
5. Slane rezine bučk položite med dvojne plasti papirnatih brisač. Nežno pritisnite navzdol, da odstranite čim več tekočine. Izmenjujte barve bučk, položite rezine bučk na mešanico bučk, pokrijte celotno površino. Obrežite ali privijte konce, da se prilegajo.
6. V srednji skledi stepemo jajce, rumenjak in smetano ter začinimo s soljo in poprom. Robove rešetke dvignite na več mestih in vlijte jajčno mešanico. S čopičem za pecivo rešetko namažite z olivnim oljem.
7. Ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo. Pečemo 30 do 35 minut oziroma dokler se ne polni. Vzamemo iz pečice in postavimo na rešetko, da se pred serviranjem nekoliko ohladi.
Čokoladni čips iz črnega popra z bučkami
Naredi 2 hlebčka
Sestavine:
2 skodelici univerzalne moke
1/2 čajne žličke mletega cimeta
3/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sode bikarbone
1/2 žličke pecilnega praška
1 skodelica sladkorja
1-1/2 skodelice rastlinskega olja
3 velika jajca
1 žlica ekstrakta vanilije
Naribana lupina polovice limone
2 skodelici naribanih bučk
1 skodelica polsladkega čokoladnega čipsa
Navodila:
1. Pečico segrejte na 325 stopinj F. Maslo in moko dva 8x4x2 1/2-palčna kovinska pekača.
2. V srednje veliki skledi stepemo moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, cimet, črni poper in sol. V veliki skledi stepemo sladkor, olje, jajca, vanilijo in limonino lupinico.
3. V mokre sestavine dodajte mešanico moke in premešajte, da se združi. Primešamo bučke in čokoladne žetone. Testo vlijemo v pripravljene pekače.
4. Kruh pecite, dokler tester, vstavljen v sredino, ne izstopi čist, približno 1 uro 15 minut. Pustite stati na rešetki 10 minut. Kruh obrnite na rešetko in popolnoma ohladite.
Več okusnih receptov za poletno bučo
- Recepti za cvetove bučk
- Solata iz pečenega paradižnika in bučk
- Bundtova torta iz čokoladnih bučk
