Če imate sladkorno bolezen, lahko mislite, da so ogljikovi hidrati sovražnik. Resnica je, da je ohranjanje konstantne ravni glukoze v krvi lahko okusno in enostavno z recepti, sestavljenimi iz zdravih ogljikovih hidratov. Kuharica Jennifer Bucko in registrirana dietetičarka Lara Rondinelli vam ponujata izvrstne recepte, ki vsebujejo ravnovesje ogljikovih hidratov, pustih beljakovin in zdravih maščob v zdravju pri zdravem ogljikovih hidratih Ameriškega združenja za sladkorno bolezen Kuharska knjiga. Preizkusite te zdrave recepte z ogljikovimi hidrati za naslednji zajtrk, kosilo ali večerjo.
Ko imate sladkorno bolezen, morate uravnavati vnos ogljikovih hidratov, da ohranite dosledno raven glukoze v krvi. To ne pomeni, da morate iz prehrane odstraniti ogljikove hidrate. To preprosto pomeni sprejeti zdrav način življenja z ogljikovimi hidrati. Lahko ugotovimo, katera živila so dobra in katera je najbolje zaužiti le občasno Kuharica zdravega sladkorja z ogljikovimi hidrati je poln receptov za zdrave ogljikove hidrate, ki sta jih ustvarila kuharica Jennifer Bucko in registrirana dietetičarka Lara Rondinelli. Z upoštevanjem prehranskih smernic USDA iz leta 2005, ki kažejo, da lahko uživanje vsaj treh obrokov polnozrnatih žit na dan zmanjša tveganje za bolezni srca, raka in sladkorno bolezen je ta kuharska knjiga neprecenljiv vir pri ohranjanju zdravega načina življenja z ogljikovimi hidrati.
Kaj so zdravi ogljikovi hidrati?
Po podatkih Ameriškega združenja za sladkorno bolezen ljudi s sladkorno boleznijo pozivamo, naj izberejo različna živila, ki vsebujejo vlakna, žita, bogata z vlakninami, in polnozrnate izdelke. Zdravi ogljikovi hidrati prihajajo iz živil z visoko vsebnostjo vlaknin, zlasti iz celih zrn.
Vsaj polovica vaših zrn mora biti polnozrnata, kot so polnozrnata pšenica, ovseni kosmiči, rjavi ali divji riž, ajda, kvinoja, bulgur, polnozrnata rž in polnozrnati ječmen. Poleg tega bi morali ljudje s sladkorno boleznijo uživati drugo zdravo hrano z ogljikovimi hidrati, kot so sadje, zelenjava in mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob. Idealni obroki so okusno ravnovesje zdravih ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, ki so zdrave za srce. Naslednji recepti so namenjeni vsakodnevni enostavnosti in užitku pri jedilnici.
RECEPTI ZDRAVIH UGLJIKOV
Francoski toast muffini
Služi 6
Sestavine:
1 1/2 skodelice jajčnega nadomestka
1/2 skodelice brez maščobe pol in pol
1 čajna žlička mletega cimeta
3 žlice Splende
2 žlici mletega lanenega semena
1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta
6 rezin polnega kruha, narezanega na koščke
Navodila:
1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. in razpršite model za mafine s pršilom za kuhanje.
2. V srednje veliki skledi stepemo skupaj jajčni nadomestek, pol in pol, cimet, sijaj, laneno seme in vanilijo. Nežno zložite kruh v zmes in pustite stati 5 minut, da se namaka.
3. Zmes enakomerno razdelite med šest skodelic za muffine, rahlo napolnite. Pečemo 25 minut oziroma dokler ne napihne in strdi. Po želji postrezite s sirupom brez sladkorja.
Menjave:
Škrob 1
Pusto meso 1
Caprese Panini
Služi 8
Sestavine:
2 srednja paradižnika, tanko narezana na 8 rezin
1/2 žličke česna v prahu
8 celih listov bazilike
3/4 skodelice narezanega sira mozzarelle z nizko vsebnostjo maščob
8 rezin polnozrnatega kruha
Razpršilo oljčnega olja
Navodila:
1. Pripravite notranji ali zunanji žar ali panini. Rezine paradižnika potresemo s česnom v prahu. Na en kos kruha dodajte dve rezini paradižnika, dva lista bazilike in 3 žlice naribanega sira. Na vrh dajte še en kos kruha.
2. Popršite obe strani sendviča s pršilom oljčnega olja. Ponovite za preostale tri sendviče. Sendviče na žaru pečemo na ogrevanem aparatu za peko na žaru ali na ogrevanem notranjem ali zunanjem žaru 3 do 4 minute na vsaki strani, med pečenjem pa pritisnemo navzdol.
Menjave:
Škrob 1
Maščoba 1/2
Penne s hruško in Gorgonzolo Alfredo
Služi od 5 do 6
Sestavine:
8 unč polnozrnate penne testenine, nekuhane
2 žlički olivnega olja
2 srednji hruški, olupljeni, brez koščic, narezani na kocke
2 stroka česna, mleto
1/4 skodelice suhega belega vina
1 liter pol maščobe brez maščobe
1/3 skodelice sira gorgonzole, zdrobljenega
1/2 čajne žličke soli (neobvezno)
1/8 čajne žličke mletega črnega popra
Navodila:
1. Testenine skuhajte v skladu z navodili na embalaži, pri čemer ne izpustite soli. Odcedimo in odstavimo.
2. V srednje prepraženi ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju. Dodamo hruške in pražimo 7 minut oziroma dokler se ne začnejo mehčati. Dodamo česen in dušimo še minuto. Dodajte belo vino in kuhajte, dokler se vino skoraj popolnoma ne reducira.
3. Pol in pol segrejte v mikrovalovni pečici 1 1/2 minute. Prelijemo hruške in pustimo, da počasi vre. Ne vrejte. Dušimo 5 do 6 minut. S hrbtno stranjo velike žlice ali plastične lopatice hruške pretlačite v omako.
4. Primešamo sir, sol in poper ter dušimo še 1 minuto oziroma dokler se sir ne stopi. Prelijemo s kuhanimi testeninami in postrežemo.
Menjave:
Škrob 2
Sadje 1
Mleko brez maščob 1/2
Maščoba 1
