Če ste bili pred kratkim na koktajlih - in mislim na koktajlih na mestu, kjer ni kombinacija za kosilo - morda ste opazili, da vaš natakar zasluži več kot le običajno piti.
Poleg običajnih vrst vodke, gina, ruma, viskija in tekile ste morda opazili vrsto majhnih, čudno obarvanih steklenic, opremljenih s kapalkami in pokrovi ter ročno napisanimi nalepkami. Ne, Atticus z brki na krmilu, lasmi, ki tečejo in česajo, ter polno brado ne teče iz vašega najljubšega lokala nezakonitega lekarnišča; obvlada obrtne koktajle in te steklenice so lahko le tinkture.
Koktajl pride v polnem krogu
Če besedo "tinktura" navadno povezujete z ljudsko medicino in ne z grozljivim večerom v mestu, imate prav. In narobe. Medtem ko so zelišča že dolgo kombinirali z alkoholom, da bi koncentrirali in ohranili svoje zdravilne lastnosti, se je naš sodobni koktajl dejansko razvil iz zgodnjih lekarn. Eliksirji, zdravila in zdravila so bili edina izbira za bolne, ki so živeli v svetu, kjer so bile njihove najboljše možnosti za reševalna operacija ni bil njihov zdravnik, ampak njihov brivec (ki je bil tudi vaš manikir in zobozdravnik).
Več: Kombucha v vašem koktajlu? Deluje in vam bo všeč
Prej gremo za zdravilne grenčice, kot sta Angostura in Peychaud's, ki jih do danes mešamo z našimi sodobnimi koktajli. Pravzaprav je bilo priljubljeno zdravilo za razdražen želodec v tistem obdobju - in nekateri pravijo, da je izvor besede "koktajl" - prvi ameriški pravi koktajl, Sazerac.
Danes iznajdljivi natakarji in miksologi sprejemajo bogato lekarniško zgodovino koktajla, da bi pomladili klasike in sami izumili nekaj novih pijač. Ko boste naslednjič zunaj iskali obrtne koktajle, bodite pozorni na tiste čudno oblikovane in označene steklenice - so v središču renesanse obrtnih koktajlov.
Več:Nakuhani kavni bar DIY bo najbolj kul gostitelj v bloku
Kaj je tinktura?
Preprosto povedano, tinktura je zgoščena alkoholna infuzija. V bistvu v nepredušno posodo daš poljubno zelišče, sadje, cvet, zelenjavo ali začimbe in jih zaliješ z alkoholom. Zaprite kozarec, pustite, da se strmi, občasno ga pretresite in precedite. Boom! Pripravljeni ste na mešanje. Kako dolgo pustite, da je tinktura strma, je odvisno od dokaza, da ste uživali alkohol, in od tega, kaj naredite v tinkturi. Sveža zelišča lahko traja le šest ur, da dobijo želeni okus, medtem ko lahko nekaj takega, kot je cimet, traja tedne.
Poskusite to Recept za tinkturo ohlapnega čaja Lapsang Souchong za malo dima, ali to recept za zeleni kardamom.
Kakšna je razlika med tinkturo in grenkobo?
Tinktura je subtilna in dosledna koncentrirana sestavina pijače. To naj bi bil en čisti okus, namenjen okrepitvi koktajla, bodisi z okrepitvijo enega samega značilnost koktajla ali da vnese igrivo kompleksnost ali presenetljiv element piti. Nikoli ne bi smelo biti premočno. Grenčice, kot že ime pove, uporabljajo grenko sredstvo in so običajno mešanica različnih okusov. Natakarji bodo včasih na mestu mešali tinkture, da bodo naredili improvizirane grenčice.
Več: 12 preprostih receptov za koktajle s sirupom, ki vam bodo odtrgali nogavice
Uporaba tinkture
Tinkture vsebujejo veliko udarcev, zato med mešanjem s kapalko ali razpršilcem dodajte le majhno količino koktajla. Močni okusi, kot so čili, hren in dim, lahko hitro postanejo neverjetni.
Nasveti za pripravo tinkture
- Višji kot je dokaz, več arome je mogoče izvleči, zaradi česar je odličen izbor žitni alkohol ali vodka z visoko stopnjo odpornosti, čeprav lahko zelo dobro delujejo tudi drugi alkoholi, kot sta rum ali burbon.
- Mešanje posušenih rastlin s svežimi lahko prinese neverjetne rezultate. Ne pozabite, da so posušeni izdelki veliko močnejši od svežih.
- Vsak dan okusite svojo tinkturo, saj lahko številne rastline zelo hitro postanejo bolj podobne parfumu. Drugi, kot je kardamom, bodo nepričakovano zagrenjeni.
- Za sadje različni dokazi izvlečejo različne okuse iz sadja, zato boste morali eksperimentirati, da boste našli tisto, kar iščete.
- Agrumi pri uporabi lupine ponavadi postanejo grenki. Vedno se izogibajte lupini.
- Če pravilno hranite v hladnem in temnem prostoru, lahko vaša tinktura traja več let.
- Ni nenavadno, da tinkture sčasoma spremenijo barvo in pogosto nimajo vonja (prikrije ga alkohol).
- Eksperimentirajte tako, da svojo tinkturo kombinirate z različnimi sirupi.
- Pred uporabo popecite začimbe in čili, da odstranite eterična olja.
- Testiranje tinkture z mrežnim cedilom je v redu, najbolje pa deluje papirnat ali kovinski filter za kavo ali gaza.
