Tako kot Italijani na poročni dan ne jedo italijanske poročne juhe, boste težko našli Irca, ki bi na dan svetega Patrika pojedil odlično pripravljeno goveje meso in zelje.
Recept za goveje meso in zelje, ki ga vsako leto sprejmemo, je postal irsko-ameriška tradicija z nadomestki, ko Irski priseljenci so namesto svinjine uporabili soljeno goveje meso v običajni irski slanini in zelju, rezervirani za posebne priložnosti.
Poenostavljeno goveje meso ni nič drugega kot rezina govejega mesa, namočena in začinjena v slanici-na vodni osnovi raztopino, sestavljeno iz soli, sladkorja in začimb, nato pa dušimo v vodi z zeljem, krompirjem in korenjem do največ tri ure.
Kljub imenu v koruzni govedini ni prave koruze. Sklic „koruza“ izhaja iz anglosaške besede za zrnca ali pelete, ki opisuje velika zrna soli, uporabljena v procesu strjevanja (še preden ste se rodili).
Škrinje lahko proizvajalec že kupi, običajno za prodajo v vakuumsko zaprtih embalažah, ali pa jih naredite sami. Priprava lastne slanice je enostavna. Ne najdete grudice? Vsaka poceni rezina govejega mesa bo delovala - poskusite pečeno pecivo ali vrhunsko okroglo pečenko.
Recept za goveje meso in zelje
Služi od 4 do 6
Sestavine:
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 (4-5 kilogramov) goveje prsi s salamo, narezano iz maščobe
- 5 strok česna, zdrobljen
- 1 skodelica goveje juhe
- 1 čajna žlička kuminovih semen, opečenih in zmletih
- 1 čajna žlička zrn črnega popra, opečena in mleta
- Voda
- 2 žlici medu
- 3 žlice zrnate gorčice
- 4 velike čebule, olupljene, prerezane na pol
- 1 glava zelenega zelja, narezana na 4-6 rezin
- 5 velikih korenčkov, očiščenih in narezanih na 2-palčne kose
- 5 velikih krompirjev, olupljenih, narezanih na 1 centimetrske kose
- 8 unč lagerja
- Sol in poper po okusu
- Okrasite s peteršiljem, lovorjevimi listi ali zeleno (neobvezno)
Navodila:
- Segrejte veliko nizozemsko pečico ali lonec na srednji vročini. Dodamo olivno olje. Meso prepražite z vseh strani. Zmanjšajte toploto na srednjo. Dodamo česen in premešamo, da se ne zažge. Ponev takoj deglazirajte tako, da dodate govejo juho.
- Majhno ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte kumino in poper ter prepražite do aromatičnega okusa (dokler ne zavohate začimb v zraku - približno 30 sekund), nenehno mešajte, da preprečite gorenje. Odstranite in zmeljite z mlinom za začimbe ali z malto in pestičem.
- V lonec dodamo mlete začimbe. Lonec napolnite z vodo toliko, da meso pokrije do polovice strani. Dodamo med, gorčico in čebulo ter zavremo. Zmanjšajte na ognju in kuhajte dve uri.
- Dodamo zelje, korenje in krompir ter dušimo 30 minut pri pokrovu. Po okusu dodajte sol in poper. Dodajte lager in kuhajte še 30 minut oziroma dokler se zelenjava ne zmehča.
- Okrasite in postrezite.
Več irsko navdihnjenih receptov
Recepti za dan svetega Patrika
Recept za kremno juho cheddar
Recept za pastirsko pito
