Sir je eden najbolj porabljenih izdelkov v Severni Ameriki. Postrežemo ga lahko ob vsakem obroku od jutra do večera, vmes pa nekaj sirastih prigrizkov. Prepričani smo, da lahko sir izboljša katero koli jed.
Spoznajte svoj sir
V čast tej okusni hrani smo zaokrožili nekaj zabavnih dejstev, ki vam bodo dali vpogled v to, kaj jeste.
Zgodovina sira
Proizvodnja in poraba sira sta bili pred zapisano zgodovino. Zgodnji arheološki dokazi o sirarstvu so bili najdeni v poslikavah egiptovskih grobnic. Ker je bilo tako vroče in niso imeli ustreznih pogojev za shranjevanje sira, je bil verjetno zelo slan, saj so sol uporabljali za konzerviranje sira. Verjetno je bil sir tudi mehke in drobljive teksture s kislim okusom, podobnim siru feta. Kasneje je sir, izdelan v Evropi, kjer je bilo podnebje hladnejše, omogočil boljši okus, saj je sir lahko nekoliko ostarel.
Kanadski sir izvira iz mešanice francoskih in angleških postopkov izdelave sira. Prvo tovarno sirarne v Kanadi je pravzaprav odprl Američan, v nekaj letih pa se je odprlo več kot 200 drugih tovarn. Prva šola sirarstva v Severni Ameriki se je začela v Quebecu leta 1881, območje pa še danes služi izobraževanju sirarjev.
Sirarstvo
Ves sir je narejen v štirih korakih: skutitev, odcejanje, stiskanje in zorenje. Različni okusi sira temeljijo na uporabljenem mleku, edinstvenih metodah v vsakem koraku, vrstah bakterij ali plesni, ki se uporabljajo za zorenje, in količini dodane soli ali začimb. Različni pogoji na vsakem koraku lahko prispevajo tudi k različnim okusom in teksturam sira.
Kanadski favoriti
Po podatkih restavracije Central je sir cheddar najbolj razširjen sir na svetu in najljubši Kanadčan pri zajtrku, kosilu in večerji. Najmanj priljubljena možnost na seznamu 10 sta bila sir Gruyere in Asiago. Modri sir je priljubljen kot preliv za hamburgerje in ga pogosto mešamo z mesom, namesto da bi ga stopili na vrhu.
Sirne skorje
Po navedbah Sir iz otoka Salt Spring, zunanje skorje nekaterih sirov, kot sta brie ali camembert, nastanejo iz penicilinske plesni, ki se uporablja za njihovo zorenje. Za razliko od drugih sirov, te vrste sira, znane kot površinsko zoreni sir, zorijo od zunaj navznoter. To pojasnjuje, zakaj je sredina mehkejša in kremastejša od zunanjega dela sira. Skorje, najdene na sirih iz naravne skorje, kot je parmezan, se pred prodajo odstranijo. Sir, kot je cheddar, nima zaščitne skorje, zato je pogosto prekrit z voskom, da se prepreči rast plesni.
Smrdljiv sir
Vonj po siru lahko povzroči previdnost pri poskusu. Vendar pa je vonj pogosto veliko močnejši od dejanskega okusa sira. Vonj nastaja iz bakterij ali plesni, ki se uporabljajo za zorenje sira. Limburger sir je eden najbolj razvpitih smrdljivih sirov zaradi zorenja bakterij: brevibacterium lanens. Ta ista bakterija se nahaja v človeškem telesu in prispeva k telesnemu vonju.
Kanadski sir
Eden najbolj znanih izvoženih sirov iz Kanade je Oka. Oka je dobila ime po mestu, kjer je bila prvotno ustvarjena: Oka, Quebec. Prvotno so ga izdelali menihi trapisti. Edino drugo mesto, kjer proizvajajo to vrsto sira, je na Nizozemskem, okus pa se nekoliko razlikuje od kanadske različice.
Več o kanadskem siru
Zabavni recepti za sendviče s sirom na žaru
10 najboljših razlogov za uživanje v kanadskem siru
Enostavni in hranljivi prigrizki za otroke
