Buče govorijo o jeseni in jesenski meseci so najboljši čas za pripravo te torte. Žajbelj se ujema z bučo v slanih jedeh. Žajbljeva juha v tej torti ji daje drugačen pridih.
Bučo lahko skuhamo nekaj dni vnaprej.
1 torta, 10 porcij
Sestavine:
1 majhna buča, bodisi sladkorna buča ali rouge vif d’�tampes
Mehko maslo za ponev
2 skodelici (10 unč) nebeljene večnamenske moke
1 1/2 žličke pecilnega praška
1/4 čajne žličke fine morske soli
1 čajna žlička mletega cimeta
1/2 čajne žličke naribanega muškatnega oreščka
1/4 čajne žličke mletih nageljnovih žbic
15 žlic (7 unč) nesoljenega masla pri sobni temperaturi
1 1/2 skodelice (10 1/2 unč) granuliranega sladkorja
3 velika jajca, pri sobni temperaturi
1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije, po možnosti Madagaskar Bourbon
1/2 skodelice pinjenca, pri sobni temperaturi
1 čajna žlička drobno sesekljanega svežega žajblja, približno 5 listov (ne uporabljajte suhega žajblja)
navodila:
Kuhajte bučo:
1. Pečico segrejte na 375�F.
2. Velik pekač obložite s peki papirjem.
3. Bučo narežemo na polovice. Kose položite na pekač s prerezano stranjo navzdol. Pecite v pečici, dokler jih nabodalo zlahka prebode, približno 30 minut.
4. Polovičke buč ohladimo. Postrgajte semena in jih zavrzite. Meso postrgajte iz skorje. Meso pretlačite v kuhinjskem robotu. Za ta recept boste potrebovali 3/4 skodelice pireja. Ostalo shranite za drugo uporabo. (Naredi odlično juho.)
Naredi torto:
1. Pečico segrejte na 350¿½F
2. Velikodušno namastite 2-litrski ponev Bundt.
3. Skupaj presejte moko, pecilni prašek, sol, cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice.
4. V skledo močnega mešalnika dajte 15 žlic masla. Stepajte ga z nastavkom za lopatico pri srednji hitrosti, dokler ni kremasto in gladko. Z mešalnikom na nizki ravni dodajte sladkor v enakomernem toku. Stepajte maslo in sladkor na srednji hitrosti, dokler zmes ni svetlejše barve in puhasta.
5. V ločeni skledi z vilicami stepemo jajca. Pri delujočem mešalniku vmešajte jajca v maslo in sladkor.
6. Dodajte vanilijo v pinjenec.
7. V skledo mešalnika izmenično dodajte suhe sestavine in pinjenec, začnite in končajte s suhimi sestavinami. Po potrebi se ustavite in postrgajte po straneh posode.
8. V bučni pire vmešajte žajbelj. Bučnemu pireju dodajte približno 1 skodelico testa in vse skupaj zmešajte. Sedaj zmešajte bučno zmes v preostanek testa. Zložite le 2- ali 3-krat, tako da v testu ostanejo vrtinci buče.
9. Maso vlijemo v pekač in po vrhu zgladimo z lopatko. Postavite ga na srednjo polico pečice in pecite, dokler vrh ne porjavi in nabodalo, vstavljeno v sredino, ne pride ven čisto, približno 45 do 50 minut.
10. Torto ohladimo. Odstranite ga iz kalupa in ga položite z desno stranjo navzgor na servirni krožnik.
