Jajca, ki so rezana na skoraj vsakem seznamu živil, so čudovit vir beljakovin. Poleg tega so njihove možnosti serviranja neskončne: jajca je mogoče umešati, ocvreti, poširati, trdo kuhati, prelahko pripraviti ali pripraviti v vedno priljubljeno omleto.
Omlete niso več samo za zajtrk. V kombinaciji s solato, kruhom ali sadno skodelico je umetelna omleta lahko superzvezda pri vsakem obroku.
Praviloma načrtujte tri jajca na porcijo omlete. Če jo postrežete kot večerjo s prilogo, običajno zadostujeta dve jajci na omleto. Pripravite nadeve in jih pripravite za kuhanje; ostanki so odlične sestavine omlet presenečenja.
Ali je omleta fritaja?
ne! Razlika se zmanjša na zlaganje vs. mešanje. V omleti je jajčna mešanica kuhana in zložena okoli nadeva; v fritaji se vse sestavine zmešajo in skuhajo v kombinaciji naenkrat.
Klasična jed
Po mnenju nekaterih zgodovinarjev beseda omleta izvira iz rimskega epikurja Apicija, ki je svojo jed poimenoval "overmele" - jajca z medom in poprom. Francoska kuhinja je izpopolnila in po mnenju mnogih izpopolnila pripravo in recepte omlet.
Načrtujte pekač
Izberite ponev proti sprijemanju z vsaj 5-palčnim dnom in stranicami, nagnjenimi navzven do 7 centimetrov. Površina ponve mora biti gladka in nepoškodovana; sicer se vam bo omleta prijela. Na voljo so modni pekači za omleto, ki se prepognejo na sredino in tako oblikujejo klasično obliko omlete. V vsakem primeru ne pozabite na sprej za kuhanje!
In zdaj … nekaj receptov za jajčno omleto: Aromatična omleta
Ponatis z dovoljenjem The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Sestavine:
6 jajc
1 sveža vejica peteršilja, sesekljana
6 svežih listov bazilike, sesekljanih
2 listi sveže mete, sesekljani
1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka
2 žlici masla
1 žlica olivnega olja
1/8 čajne žličke soli in popra
navodila:
1. Rahlo stepite jajca s soljo, poprom in 1 žlico vode. Zelišča zmešajte in vmešajte v jajca.
2. V ponvi na zmernem ognju segrejte maslo in olje, vlijte jajčno zmes in kuhajte, dokler se na spodnji strani ne strdi, na vrhu pa ni mehko.
3. Omleto preložite na toplo servirno posodo. Postrezite.
2 porciji. Na porcijo: 1 g ogljikovih hidratov; 0 g vlaknin; 17 g beljakovin; 31 g maščobe; 12 g nasičenih maščob: 411 mg natrija; 588 mg holesterola; 355 kalorij; 278 kalorij iz maščobe.
Omleta iz bučk
Ponatis z dovoljenjem The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Sestavine
3 bučke, narezane na tanke palice
6 jajc
1 sveža vejica peteršilja, drobno sesekljana
1 žlica olivnega olja
2 žlici masla
1/8 čajne žličke soli in popra
navodila:
1. Bučke za nekaj minut damo v ponev proti prijemanju na močan ogenj, da se malo posušijo. Potresemo s soljo in poprom ter postavimo na toplo.
2. Jajca rahlo stepemo s soljo in poprom ter vmešamo peteršilj.
3. V ponvi segrejemo olje in maslo, vlijemo jajca in kuhamo, da se spodaj strdijo in zgoraj zmehčajo.
4. Na polovico omlete naložimo bučke, prepognemo in pustimo na ognju 1 minuto. Omleto preložite na toplo servirno posodo.
2 porciji. Na porcijo: 11 g ogljikovih hidratov; 3g vlaknin; 20 g beljakovin; 32 g maščobe; 12 g nasičenih maščob; 441 mg natrija; 589 mg holesterola; 401 kalorij; 283 kalorij iz maščobe.
Omleta v vrečki
Prirejeno* po Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 žlica sesekljane šunke ali slanine (priporočamo, da zamenjate meso brez maščobe ali meso z nizko vsebnostjo kalorij)
1 žlica sesekljanih gob
2 jajci (na osebo)
1 žlica sira Velveeta
1 četrtletna vrečka za zamrzovanje
1 čajna žlička sesekljane zelene paprike (na osebo)
1 žlica sesekljane čebule
1/8 čajne žličke soli ali popra po okusu
navodila:
1. Odložite sklede z narezanim mesom, sirom in zelenjavo.
2. Vsak da v zamrzovalno vrečko 2 jajci in žlico (oz. kolikor želi) nadeva. Na vrečko s peresom napiši ime. Squish sestavine.
Postavite v ponev z vrelo vodo za 12-15 minut, dokler ni omleta pripravljena. Če želite preveriti, vzemite vrečko iz vode in pritisnite na dno. Če je še vedno mehka in tekoča, jo dajte nazaj v vodo, dokler ni čvrsta.
3. Ko končate, odprite vrečko in omleta se bo zvila. Začinimo po okusu.
Služi 1. Na porcijo, 1 žlica vsakega nadeva na omleto: 6 g ogljikovih hidratov; 1 g vlaknin; 19 g beljakovin; 16 g maščobe; 7 g nasičenih maščob; 1065 mg natrija; 400 mg holesterola; 252 kalorij; 147 kalorij iz maščobe.
*Količine sestavin so dodane za analizo hranilne vrednosti.
Zdrava zahodnjaška omleta v stilu Nevade
Ponatisnjeno z dovoljenjem Best of the Best from Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Sestavine: 2 žlički olivnega olja
2 žlici na kocke narezane rdeče čebule
8 beljakov
1/8 čajne žličke soli
1 celo jajce
1/8 čajne žličke mletega črnega popra
1/4 skodelice na kocke narezane ekstra puste šunke
Salsa brez olja za okras
2 žlici na kocke narezane zelene paprike
navodila:
1. V ponvi proti prijemanju segrejte olje.
2. V skledi stepemo beljake in jajce ter vmešamo preostale sestavine, razen salse.
3. Jajčno mešanico vlijemo v ponev. Ko se omleta strdi, jo nežno dvignite z lopatko in obrnite. Kuhajte, dokler jajca niso čvrsta. Postrezite vroče s salso.
1 porcija. Na porcijo: 3 g ogljikovih hidratov; 0 g vlaknin; 23 g beljakovin; 74 g maščobe; 8 g nasičenih maščob; 408 mg natrija; 109 mg holesterola; 182 kalorij; 74 kalorij iz maščobe.
Preprosta družinska omleta
Ponatisnjeno z dovoljenjem Cooking At Home on Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 velikih jajc
Fina morska sol in sveže mlet črni poper
1-1/2 žlici nesoljenega masla
4 unče plošče slanine, odstranjene skorje, narezane na 1X1/2X1/2-palčne kose
8 unč voskastega krompirja, kuhanega, olupljenega in narezanega
1 manjši šopek svežega drobnjaka
3 unče svežega kozjega sira
navodila:
1. V srednji skledi stepajte jajca, dokler se ne zmešajo. Solimo in popramo po okusu.
2. Maslo, slanino in krompir dajte v 12-palčno ponev za omleto, ki se ne sprijema, in segrevajte na srednje močnem ognju, dokler slanina in krompir ne zacvrčita in se maslo speni. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se slanina in krompir na robovih ne obarvata zlato rjavo, 3 do 4 minute. Če slanina oddaja veliko maščobe, odcedite vse razen 2 žlic.
3. Dodajte jajca v ponev in enkrat premešajte. Ko se jajca začnejo strjevati, jih vsaj dvakrat obdelajte naokrog. Kuhane robove jajc pomaknite proti sredini, tako da nekuhano jajce teče do robov; medtem nežno razporedite slanino in krompir.
4. Mlet drobnjak. Na omleto nadrobite kozji sir. Čez omleto potresemo vse razen 1 žlice drobnjaka.
5. Ko je omleta skoraj pripravljena, obrnite velik krožnik na vrh ponve in obrnite ponev, da omleta pade na krožnik. Okrasite s preostalim drobnjakom in takoj postrezite.
4 porcije. Na porcijo: 13 g ogljikovih hidratov; 1 g vlaknin; 19 g beljakovin; 31 g maščobe; 14 g nasičenih maščob; 377 mg natrija; 365 mg holesterola; 408 kalorij; 278 kalorij iz maščobe.
