Alkohol je mogoče najti kot sestavino v številnih receptih. Lahko se doda kot sestavina za dodajanje posebnih okusov ali pa je del sestavine, kot so izvlečki. Številne kuharske knjige in kuharji povedo potrošniku, da bo alkohol izgorel, vendar je postopek bolj zapleten, kot namiguje ta preprosta izjava.
Alkohol zavre pri nižji temperaturi kot voda – 86 stopinj Celzija v primerjavi s. 100 stopinj C. za vodo, čeprav bo morda treba pivo kuhati 30 minut, da ga spustimo v kategorijo NA ali brezalkoholno, kar po zakonu pomeni, da vsebuje manj kot 0,5 odstotka alkohola.
Okus je tisto, kar alkoholne pijače dodajo hrani, ko se uporabljajo kot del sestavin. Alkoholne pijače niso dodane recepturi za omamni učinek alkohola. Ekstrakti na drugi strani uporabljajo alkohol iz drugih razlogov. Ekstrakt je koncentrirana raztopina, narejena z ekstrakcijo (spiranjem ali izvlekom) sestavin iz strukturne matrice prvotne spojine.
Vsebnost alkohola v ekstraktih se lahko razlikuje od 20 % do 90 %, pri čemer so višje koncentracije potrebne za sestavine, ki so najmanj topne v vodi. Alkohol v ekstraktu lahko služi kot konzervans in mora ohraniti aromo in okus prvotne sestavine, iz katere je narejen. Deluje tudi kot prenašalec skozi sluznico in tako olajša absorpcijo v krvni obtok.
Ekstrakti vsebujejo zelo visok odstotek alkohola, vendar je skupni odmerek alkohola nizek, tako da je količina dejansko zapitega alkohola zelo majhna. Če bi zmešali 30 kapljic navadnega ekstrakta v 2 unčah vode, bi nastala vsebnost alkohola 0,59 %, kar je enako zaužitju 1/65 steklenice piva ali 1/85 kozarca vina.
Podatke je zagotovil Urad za alkoholizem in zlorabo substanc (OASAS) v New Yorku.