Rabarbara ni nekaj, kar pogosto kuhamo, vendar obstaja veliko možnosti za pripravo okusnih sladic. Pisateljica Brenda Hyde deli nekaj idej.
Dobri stari dnevi
Moja babica Maudie je rada pripravljala rabarbarino pito. Spomnim se tistih domačih rastlin z rdečkasto zelenimi stebli, ki so me spominjale na rožnato zeleno. Zdelo se je, kot da sta že od nekdaj na istem vrtu. Težko si je predstavljati, kako je nekdo odkril uporabo rabarbare, še posebej, ker so užitna le stebla, listi pa so strupeni!
To je staromodna priljubljena rastlina, ki raste v naših mestih na srednjem zahodu in na podeželju. Moj mož se spominja, da je njegova babica Ida delala omake, pite in marmelado z rabarbaro, ki je vedno rasla za njihovo lopo v nekoliko peščeni zemlji. Kot otrok je mislil, da je trava, vendar je oboževal njeno marmelado in pito. Posadite svojo Če bi radi posadili svojo rabarbaro, jo poiščite v lokalnem vrtnem centru. Potrebuje dva meseca ali več hladnega vremena na območjih, kjer tla zmrzujejo. Lahko ga začnete iz semena, vendar je postopek dolg in pogosto semena ne proizvedejo prave vrste rabarbare. Če si lahko »izposodite« tri korenske razdelke od prijatelja ali družinskega člana, bi bilo to dovolj za eno družino.
Izberite sončno, dobro odcedno mesto, ki ni na poti. Rabarbara je zelo dolgoživa in je ne boste želeli veliko premikati, saj traja dve leti, da se zares uveljavi pred obiranjem. Stebla, ki so debela vsaj en centimeter, lahko pobirate drugo leto, vendar jih boste imeli v izobilju šele v tretjem letu. Vendar pa boste po tem imeli vso rabarbaro, ki jo lahko naberete v pomladnih mesecih, ko je čas žetve.
Posadite svoje oddelke v luknjo, ki ste jo pripravili tako, da izkopljete zemljo in ji primešate kompost ali drugo organsko snov, kot je razpadlo listje ali gnoj. Posajeno naj bo približno 2 cm globoko, z eno krono ali delitvijo v vsako luknjo. Dajte jim dovolj prostora, približno 3 metre narazen, če je mogoče.
Več nasvetov
Ne pozabite odstraniti cvetnih stebel, preden odcvetijo, da se bodo stebla bolje razvila. Če se po nekaj letih stebla začnejo tanjšati, boste morali rastline razdeliti. Korenine izkopljite spomladi, ko začnejo brstiti in se deliti, tako da ima vsaka krona približno tri »očesa«. Ponovno posadite tisto, kar bi radi obdržali, preostale delitve pa podarite prijateljem in družini. Nazadnje poskrbite, da bo območje okoli vaše rabarbare čisto in okoli nje plevel, da bo dovolj zraka krožilo, kar bo pomagalo ohraniti njeno zdravje.
Ko bo rabarbara enkrat uveljavljena, bo postala krepka, zanesljiva zelenjava, ki se bo vračala leto za letom. Naslednji recepti so tisti, ki sem jih v zadnjih 15 letih zbiral od michiganskih kuharjev.
Rabarbarina torta
Sestavine:
Torta:
- 3/4 skodelice margarine
- 2 skodelici sladkorja
- 1 jajce
- 1 skodelica pinjenca
- 1 čajna žlička vanilija
- 1 čajna žlička Soda bikarbona
- 1/4 žličke sol
- 1 čajna žlička cimet
- 1 čajna žlička muškatni orešček
- 2 1/2 skodelice moke
- 2 1/2 skodelice sesekljane rabarbare
Preliv: - 1/3 skodelice rjavega sladkorja
- 1/3 skodelice sesekljanih orehov ali pekanov
- 1 čajna žlička cimet
navodila:
Zmešajte vse sestavine za torto in jih vlijte v pomaščen in pomokan pekač 9×13. Pred peko zmešamo sestavine za preliv in potresemo po vrhu testa. Pecite pri 350 °C 45 minut ali dokler zobotrebec, ki ga vstavite, ne izstopi čist.
Jagodno-rabarbarina pita
Sestavine:
- Nepečeno pecivo za 2 skorji za pito (za zgornji in spodnji del)
- 1/3 skodelice moke
- 2 skodelici sesekljane rabarbare
- 2 žlici masla
- 1 1/3 skodelice sladkorja
- 2 skodelici svežih jagod, opranih, oluščenih in narezanih.
navodila:
Pečico segrejte na 425 stopinj. Zmešajte sladkor in moko. Eno od peciva iz skorje za pito položite v krožnik za pito za spodnjo skorjo in na dno položite rabarbaro. Potresemo s polovico sladkorne mešanice. Ponovite z jagodami in preostalo mešanico sladkorja. Pokapljajte z maslom. Postavite na zgornjo skorjo in zavihajte robove. Na vrhu skorje zarežite zareze. Pečemo 40 do 50 minut.
Rabarbarina biskvit pita
Sestavine:
- 1 nepečena lupina za pito
- 3 skodelice sesekljane rabarbare
- 1 skodelica sladkorja
- 1 1/2 čajne žličke tapioka
- 2 žlički naribano pomarančno lupino
- 1 jajce
- 1/3 skodelice sladkorja
- 1/2 skodelice moke
- 1 čajna žlička pecilni prašek
- 1/8 žličke sol
- 2 žlici pomarančnega soka
navodila:
Zmešajte rabarbaro, 1 skodelico sladkorja, tapioko in pomarančno lupinico. Vlijemo v lupino za pito. V majhni skledi 2 minuti stepajte jajca in sladkor. Dodajte preostale sestavine in stepajte še eno minuto. Prelijte mešanico rabarbare v skorji za pito. Pečemo pri 375 stopinjah 40 minut ali dokler se rabarbara ne zmehča in testo ni kuhano.
Enostavna rabarbarina marmelada
Sestavine:
- 5 1/2 skodelice rabarbare, drobno narezane na kocke
- 3 1/2 skodelice sladkorja
- 1 (3 unče) pakiranje jagodnega želeja
navodila:
Zmešajte rabarbaro in sladkor, pustite stati čez noč. Naslednje jutro mešanico kuhajte 15 minut in nenehno mešajte. Odstranite z ognja. Dodajte Jell-O in mešajte, dokler se ne raztopi. Nalijte v sterilizirane kozarce. Ohladite in hranite v hladilniku.
Rabarbarin kruh
Sestavine:
- 1 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 2/3 skodelice olja
- 1 jajce
- 1 skodelica pinjenca
- 1 čajna žlička Soda bikarbona
- 1 čajna žlička vanilija
- 2 1/2 skodelice moke
- 1 1/2 skodelice drobno narezane rabarbare
- 1/2 skodelice sesekljanih pekanov ali orehov
navodila:
Mešajte v navedenem vrstnem redu. Vlijemo v pomaščene in pomokane pekače. Pečemo pri 325 stopinjah 40 do 60 minut ali dokler vstavljeni zobotrebec ne izstopi čist. Naredi 2 hlebca.
Rhubarb Cobbler
Sestavine:
- 1 skodelica moke
- 2 žlici margarine
- 1 jajce, pretepeno
- 1 čajna žlička pecilni prašek
- 1/2 žličke sol
- 2 žlici mleka
- 3 skodelice sesekljane rabarbare
- 3 unče pakiranja jagodne želatine
- 1/2 skodelice moke
- 1 skodelica sladkorja
- 1/2 palčke margarine
navodila:
V moko narežite 2 žlici margarine, da postanejo drobtine. Dodamo jajca, mleko, pecilni prašek in sol. Naredite mehko testo in ga vtisnite v pekač velikosti 8 × 8 palcev. Testo pritisnite ob straneh pekača. Rabarbaro enakomerno položite na dno pekača. Potresemo z jagodno želatino (suho). V skledi zmešamo moko, sladkor in margarino, da dobimo preliv. Potresemo po želatini. Pečemo pri 350 stopinjah 30 do 35 minut ali dokler se rabarbara ne zmehča.
