Ta recept je primeren za poljubno število različic zelenjave glede na to, kateri pridelek je svež in v sezoni. Pomlad prinaša grah in mlado korenje; poletje, koruza in paradižnik; jeseni, listnato temno zelenjavo, kot sta ohrovt in ohrovt; in zima, najslajša med korenovkami. Zeleno aromatično oljčno olje daje marinadi dodaten zagon.
Sestavine:
2 žlici svežega limoninega soka 2 žlici suhega belega vina (ali vermuta) 1 strok česna, nasekljan 2 žlički madžarske paprike 1 čajna žlička soli 1/2 čajna žlička sveže mletega črnega popra 2 žlici olivnega olja 1 (3�4 funtov) piščanec, očiščen maščobe in drobovine 1 čebula, narezana na četrtine 2 stroka česen, na četrtine narezan 4 korenčki, olupljeni 8 mladih krompirjev, oprane 4 repe, olupljeni in na četrtine narezani 1/2 funta stročjega fižola, olupljenega in kuhanega na pari do ponudba
navodila:
Zmešajte limonin sok, vino, sesekljan česen, papriko, sol in poper. Vmešajte olivno olje. S čopičem za testo tretjino zmesi razmažemo po votlini piščanca. Preostanek namažite po zunanji strani piščanca. Pustite, da se piščanec marinira 1 do 24 ur v hladilniku. Pečico segrejte na 400 stopinj. Na četrtine narezano čebulo in česen položite v votlino piščanca, preden ga položite v pekač, ki je dovolj velik, da lahko vanj vzamete zelenjavo, ki jo boste dodali pozneje. Pečemo 30 minut. Temperaturo pečice znižajte na 375 stopinj in piščanca obdajte s korenjem, krompirjem in repo. Piščanca pečemo še eno uro, vsakih 15 minut ga polivamo, da ostane zelenjava vlažna. Dodajte poparjen stročji fižol in ponev za kratek čas postavite nazaj v pečico, da se segreje, preden postrežete. Za štiri porcije.
Na porcijo (z navadno papriko in 4-kilogramskim piščancem): 1065 kalorij; 59 g maščobe; 65 g beljakovin; 68 g ogljikovih hidratov; 11 g vlaknin; 298 mg holesterola; 889 mg natrijaO tem receptu: Recept iz New Hampshire: Od kmetije do kuhinje, Helen Brody (Hippocrene Books, december 2003. 18,95 USD, mehka vezava).
