19. april: Popeci svojega purana! – SheKnows

Ne delajte istega starega purana! Raje popeci enega!

Cajun globoko ocvrt puran

Sestavine:

1. 1/2 skodelice košer soli 
2. 3 žlice čebule v prahu 
3. 3 žlice črnega popra 
4. 3 žlice belega popra
5. 2 žlici sladke bazilike
6. 2 žlički lovorovih listov, zmletih
7. 1 žlica kajenskega popra
8. 2 žlički file prahu
9. 3 žlice česna v prahu
10. 1 1/2 žlice paprike
11. 1 10-12 funtov cel puran, ki se ne vlije sam
12. 4 do 5 litrov arašidovega olja

navodila:

1. Zmešajte sol, zelišča in papriko. Mešajte, dokler ni dobro premešano. Uporabite 1/2 do 2/3 skodelice za 10-12 funtov purana. V nepredušno zaprti posodi se lahko hrani več mesecev.
2. Odstranite drobovino in vrat, purana dobro sperite s hladno vodo in temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Pazite, da posušite obe notranji votlini.
3. Postavite v veliko ponev in notranjost in zunanjost ptice natrite z mešanico začimb. Da bi omogočili dobro kroženje olja skozi votlino, nog ne povezujte ali povezujte skupaj.
4. Odrežite konice kril in debel majhen rep, saj se lahko ujamejo v košaro cvrtnika.
5. Pekač pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik. Zunanji plinski gorilnik postavite na ravno zemljo ali travnato površino. Nikoli ne cvrite purana v zaprtih prostorih, v garaži ali v kateri koli zgradbi, pritrjeni na zgradbo. Ne cvrite na lesenih krovih, ki bi se lahko vneli, ali na betonu, ki bi jih lahko obarvalo olje. (Varnostni nasvet: za dodatno varnost imejte pri sebi gasilni aparat.) 
6. Dodajte olje v 7- do 10-litrski lonec s košaro ali rešetko. Pri srednje visoki nastavitvi segrejte olje na 375 stopinj F. (odvisno od količine olja, zunanje temperature in vetrovnih pogojev naj bi to trajalo približno 40+ minut). Medtem položite purana v košaro ali na rešetko z vratom navzdol. Ko temperatura olja na termometru za cvrtje zabeleži 375 stopinj F, purana počasi spustite v vroče olje. Raven olja se bo dvignila zaradi penenja, ki ga povzroča vlaga iz purana, vendar se bo stabilizirala v približno eni minuti. (Varnostni namigi: da preprečite opekline zaradi brizgajočega olja, nosite kuhinjske rokavice/rokavice, dolge rokave, težke čevlje in celo očala. Pametno je, da purana spuščata in dvigujeta dve osebi.) 
7. Takoj preverite temperaturo olja in povečajte plamen, da se temperatura olja vzdržuje na 350 stopinj F. Če temperatura pade na 340 stopinj F. ali spodaj bo olje začelo pronicati v purana.
8. Cvrite približno 3 do 4 minute na funt ali približno 35 do 42 minut za 10-12 funtov purana. Ves čas bodite ob štedilniku, saj mora biti toplota regulirana. Ko je kuhan na 170 stopinj F. v prsih ali 180 stopinj F. v stegno, purana previdno poberemo iz vročega olja.
9. Pustite, da se puran nekaj minut odcedi. (Varnostni nasvet: počakajte, da se olje popolnoma ohladi, preden ga shranite ali zavržete.) Odstranite purana z rešetke in ga položite na servirni krožnik.
10. Pustite počivati ​​20 minut pred rezljanjem.

OPOMBA: Uporabljajte samo olja z visoko dimno točko, kot so arašidovo, oljna ogrščica ali olje žafranike. Če želite določiti pravilno količino olja, dajte purana v lonec, preden dodate začimbe, in dodajte vodo, dokler puran ni pokrit. Izmerite količino vode in uporabite ustrezno količino olja. Posodo temeljito posušite z vodo. Za 12 obrokov.

Na porcijo (5,9 unč vsak): 1 g ogljikovih hidratov; 0 g vlaknin; 45 g beljakovin; 21 g maščobe; 1116 mg natrija; 129 mg holesterola; 383 kalorij

Recept z dovoljenjem National Turkey Federation. Recept je razvila Janet Trent iz Sanforda v Severni Karolini. Recept je bil finalist tekmovanja za kuhanje purana v Severni Karolini leta 1999, ki ga je sponzorirala Turanska zveza Severne Karoline.

Globoko ocvrt puran z ingverjem in rožmarinom

Sestavine 10 do 12 funtov cel puran, brez samolivanja 1/4 skodelice svežega ingverja, olupljenega in narezanega 2 žlici svežega zdrobljenega rožmarina 6 nageljnovih žbic svež česen, olupljen 1/4 skodelice svežega česna, mletega 2 žlici košer soli 2 čajni žlički sveže mletega črnega popra 4 do 5 galon arašidov olje navodila: Odstranite drobovino in vrat, purana dobro sperite s hladno vodo in temeljito osušite s papirnatimi brisačkami. Pazite, da posušite obe notranji votlini. Vdolbino napolnite z ingverjem, rožmarinom in stroki česna. Zmešajte sesekljan česen, sol in poper ter podrgnite zunanjost ptice. Da bi omogočili dobro kroženje olja skozi votlino, nog ne povezujte ali povezujte skupaj. Odrežite konice kril in debel rep, saj se lahko ujamejo v košaro cvrtnika. Marinirajte v hladilniku približno 1 uro. Zunanji plinski gorilnik postavite na ravno zemljo ali travnato površino. Nikoli ne cvrite purana v zaprtih prostorih, v garaži ali v kateri koli zgradbi, pritrjeni na zgradbo. Ne cvrite na lesenih krovih, ki bi se lahko vneli, ali na betonu, ki bi jih lahko obarvalo olje. (Varnostni nasvet: za dodatno varnost imejte pri sebi gasilni aparat.) Dodajte olje v 10+ galonski lonec s košaro ali rešetko. Pri srednje visoki nastavitvi segrejte olje na 375 stopinj F (odvisno od količine olja, zunanje temperature in vetrovnih pogojev naj bi to trajalo približno 40+ minut). Medtem iz votline odstranite ingver, rožmarin in česen. Purana položite v košaro ali na rešetko, z vratom navzdol. Ko temperatura olja na termometru za cvrtje zabeleži 375 stopinj F, purana počasi spustite v vroče olje. Raven olja se bo dvignila zaradi penenja, ki ga povzroča vlaga iz purana, vendar se bo stabilizirala v približno eni minuti. (Varnostni namigi: da preprečite opekline zaradi brizgajočega olja, nosite kuhinjske rokavice/rokavice, dolge rokave, težke čevlje in celo očala. Pametno je, da purana spuščata in dvigujeta dve osebi.) Takoj preverite temperaturo olja in povečajte plamen, da se temperatura olja vzdržuje na 350 stopinj F. Če temperatura pade na 340 stopinj F ali manj, bo olje začelo pronicati v purana. Cvrite približno 3-4 minute na funt ali približno 35-42 minut za 10-12 funtov purana. Ves čas bodite ob štedilniku, saj mora biti toplota regulirana. Ko je puran pečen na 170 stopinj F v prsih ali 180 stopinj F v stegnu, previdno odstranite purana iz vročega olja. Pustite, da se puran nekaj minut odcedi. (Varnostni nasvet: počakajte, da se olje popolnoma ohladi, preden ga shranite ali zavržete.) Odstranite purana z rešetke in ga položite na servirni krožnik. Pustite stati 20 minut pred rezljanjem.

OPOMBA: Uporabljajte samo olja z visoko dimno točko, kot so arašidovo, oljna ogrščica ali olje žafranike. Če želite določiti pravilno količino olja, dajte purana v lonec, preden dodate začimbe, in dodajte vodo, dokler puran ni pokrit. Izmerite količino vode in uporabite ustrezno količino olja. Posodo temeljito posušite z vodo. Za 12 obrokov.

Na porcijo: 1 g ogljikovih hidratov; 0 g vlaknin; 67 g beljakovin; 7 g maščobe; 1130 mg natrija; 195 mg holesterola; 520 kalorij

Recept z dovoljenjem The National Turkey Federation

Louisiana ocvrte puranje prsi

Sestavine: 1 žlica košer soli 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra 1 žlica čebule v prahu 1-1/2 žličke česna v prahu 1 čajna žlička zdrobljene rdeče paprike 4 funte puranjih prsi, ki se ne samolijejo Po potrebi arašidovo olje

navodila: V majhni skledi zmešajte sol, poper, čebulo in česen v prahu ter rdečo papriko skupaj. Puranje prsi dobro sperite s hladno vodo in temeljito osušite s papirnatimi brisačami, vključno z notranjo votlino. Z mešanico začimb premažemo vse površine prsi. Purana položite v košaro ali na rešetko, z vratom navzdol. Zunanji plinski gorilnik postavite na ravno zemljo ali travnato površino. Nikoli ne cvrite purana v zaprtih prostorih, v garaži ali v kateri koli zgradbi, pritrjeni na zgradbo. Ne cvrite na lesenih krovih, ki bi se lahko vneli, ali na betonu, ki bi jih lahko obarvalo olje. (Varnostni nasvet: za dodatno varnost imejte pri sebi gasilni aparat.) Dodajte olje v 7-10-litrski lonec s košaro ali rešetko. Pri srednje visoki nastavitvi segrejte olje na 375 stopinj F (odvisno od količine olja, zunanje temperature in vetrovnih pogojev naj bi to trajalo približno 30+ minut). Ko temperatura olja na termometru za cvrtje zabeleži 375 stopinj F, purana počasi spustite v vroče olje. Raven olja se bo dvignila zaradi penenja, ki ga povzroča vlaga iz purana, vendar se bo stabilizirala v približno eni minuti. (Varnostni namigi: da preprečite opekline zaradi brizgajočega olja, nosite kuhinjske rokavice/rokavice, dolge rokave, težke čevlje in celo očala. Pametno je, da purana spuščata in dvigujeta dve osebi.) Takoj preverite temperaturo olja in povečajte plamen, da se temperatura olja vzdržuje na 350 stopinj F. Če temperatura pade na 340 stopinj F ali manj, bo olje začelo pronicati v purana. Pražite približno 4 do 5 minut na funt. Ves čas bodite ob štedilniku, saj mora biti toplota regulirana. Ko je puran pečen na 170 stopinj F v prsih, ga previdno odstranite iz vročega olja. Pustite, da se puran nekaj minut odcedi. (Varnostni nasvet: počakajte, da se olje popolnoma ohladi, preden ga shranite ali zavržete.) Odstranite purana z rešetke in ga položite na servirni krožnik. Pustite počivati ​​15 minut pred rezljanjem.

OPOMBA: Uporabljajte samo olja z visoko dimno točko, kot so arašidovo, oljna ogrščica ali olje žafranike. Če želite določiti pravilno količino olja, dajte puranje prsi v lonec, preden dodate začimbe, in dodajte vodo, dokler ni puran pokrit. Izmerite količino vode in uporabite ustrezno količino olja. Posodo temeljito posušite z vodo. Naredi šest obrokov.

Na porcijo: (brez arašidovega olja) 1 g ogljikovih hidratov; vlakna v sledovih; 60 g beljakovin; 19 g maščobe; 1102 mg natrija; 177 mg holesterola; 434 kalorij.

Recept z dovoljenjem The National Turkey Federation