Ne glede na to, ali se odločimo za ugodnejšo izbiro v supermarketu ali preprosto zmanjšamo obroke v restavraciji, se je koncept obedovanja spremenil. Še en trend: vrnitev večernih klubov, tistih okusnih domačih druženj, ki vključujejo hrano, pijačo, glasbo in privlačen pogovor. Friends at the Table: The Ultimate Supper Club Cookbook, kuharske mojstrice Debi Shawcross, postreže mizo z vsem, kar morate vedeti o ustanovitvi lastnega večernega kluba.
Tu so Shawcrossovi nasveti in recepti za intimno večerjo s prijatelji, ki je podobna klasičnim večernim klubom v 30. letih 20. stoletja, vendar v sodobnem duhu.
Kaj je večerni klub?
Po Shawcrossu je bil tradicionalni večerni klub srečanje, kjer so se ljudje srečevali in uživali v večeru obedovanja (pogosto obrok "surf and turf"), pijače in običajno glasbene zabave v živo v polformalnem nastavitev. »Ti klubi za večerjo so sprožili številne glasbene kariere (tj. Tommyja Dorseyja, Genea Krupe, Glenna Millerja itd.) in uvedli 'vrečko za psa',« pravi v svoji knjigi.
Ponovna oživitev zanimanja za večerne klube danes izvira iz hrepenenja, da bi ponovno ujeli obdobje, ko so si ljudje vzeli čas drug za drugega in se zbirali s prijatelji, ki so si delili skupno strast do hrane. Iščemo globljo povezanost z drugimi in na način, ki je bolj dostopen kot drag večer z večerjo in pijačo.
Supper club je drugačna vrsta večerje
Supper clubi niso zgolj večerne zabave, ki se zgodijo po naključju ali občasno – niti v supper clubu ne gre samo za hrano. »Člani večernega kluba se zavežejo, da se bodo redno srečevali s skupnimi cilji v mislih,« pojasnjuje Shawcross. "Ta vgrajeni element kontinuitete omogoča večernemu klubu rast in krepitev odnosov... na globoki stalni ravni."
Kako ustanoviti svoj večerni klub
Kuhanje in hrana še nikoli nista bila tako priljubljena, pravi Shawcross, kar dokazuje naraščajoča priljubljenost Food Networka od njegove ustanovitve leta 1993, pa tudi redni kuharski segmenti v jutranjih informativnih programih, okusna paleta kuharskih knjig in revij o hrani ter dnevne razprave doma ali v službi o določenih jedeh ali kuhanju stilov. Shawcross sprašuje: Zakaj ne združiti svojo ljubezen do hrane in kuhanja z večerom doma s prijatelji?
1. Določite svojo skupino
Shawcross priporoča, da svoj večerni klub organizirate z osmimi do desetimi ljudmi, ki jih redno želite srečati in jesti s sosedi, pari, poklicnimi samskimi, dolgoletnimi prijatelji ali ljudmi, ki jih želite spoznati boljše. Lahko imate celo običajno skupino ljudi z dvema gostoma, ki se menjavata na vsakem srečanju. Ne glede na to poskrbite, da bodo vsi vpleteni zavezani istim ciljem večernega kluba. (Navsezadnje je to klub in vsak klub potrebuje osnovna pravila).
2. Organizirajte se
Imejte neuraden sestanek s svojo skupino, da se odločite za urnik (vsak teden, vsak mesec, četrtletno) in se pogovorite o vrstah hrane, ki jo boste postregli. (to je pravi čas, da vprašate o alergijah ali odporih na hrano). Shawcross pravi: »Upajmo, da bo izkušnja klubske večerje razširila vaše kulinarične brbončice; samo poskrbi, da se strinjaš." Zdaj je čas, da pripravite prvo klubsko srečanje za večerjo.
3. Odločite se, kdo kaj prinese
Ugotovite, kako ravnati s pripravo jedilnika. Na primer, en par lahko prinese predjed, drugi član lahko prinese vino (primerno združeno z menijem za večerjo), gostitelj lahko pripravi predjed, drugi par pa lahko prinese sladico.
4. Upravljajte proračun
Shawcross predlaga številne načine za obvladovanje stroškov klubskih obrokov večerje. Člani lahko na primer plačajo tečaje, ki jih pripravijo (pravično je, da vsakokrat zamenjate naloge tečajev), vse stroške lahko seštejete in enakomerno razdelite med člane ali pa izberete drugo metodo, ki deluje za vse v vaši skupini.
5. Razmislite o čiščenju
Čiščenje, ki je neizogiben del vaših večernih klubskih srečanj, je lahko odgovornost gostitelja (če ni vedno isti gostitelj) ali pa se odloči na drug način, ki ustreza članom vašega večernega kluba.
6. Naj bo zanimivo
Preprosto prinašanje hrane in uživanje v družbi večernega kluba je čisto v redu. Lahko pa ga naredite zanimivega tako, da spremenite kodeks oblačenja in formalnost jedilnika ter organizirate etnični večer (vključno z nekaj tematske glasbe), gostovanje zabave v maskah ali celo organiziranje večerje v klubu zunaj parka, piknik stilu.
7. Načrtujte nastavitve mize
Ko nastavite svoj meni in seznam predvajanja glasbe, ustrezno uskladite nastavitve tabele. Tablescapes, kot jih imenuje Shawcross, bodo ustvarile vabljivo vzdušje in lahko vključujejo namizne prte, sveče in rože, ki dopolnjujejo porcelan, jedilni pribor, stekleno posodo in temo srečanja.
8. Preizkusite svoje recepte
Če ste začetnik pri kuhanju, Shawcross predlaga, da poskusite svojo jed (ali celoten meni, če pripravljate celotno stvar). Pravi, da vadba krepi samozavest in lajša stres.
Za več nasvetov in receptov za večerjo obiščite DebiShawcross.com ali vzemite njeno knjigo Prijatelji za mizo, ki bo izšla junija 2009.
Klubski meni za večerjo
Prijatelji za mizo vključuje prijetno paleto menijev, ki jih lahko postrežete na večernih klubskih srečanjih. So, milo rečeno, navdihujoči in priročni. Shawcross nudi obsežen nakupovalni seznam in nasvete za pripravo, ki prihranijo čas, ter opombe o opremi in kuhanju.
Tukaj je eden od Shawcrossovih klubskih menijev za večerjo s štirimi hodi (in značilen recept):
- Brusketa s kozicami, avokadom in črnim fižolom
- Mešana zelena s hrustljavimi tortiljami in jalapeno vinaigrette
- Mesquite pečen zrezek z omako Chimichurri
- Jugozahodna krompirjeva solata
- Borovničeva pita a la Mode
Mesquite pečen zrezek z omako Chimichurri
Za 6 do 8 porcij
Marinada:
1/2 skodelice olivnega olja
4 stroki česna
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sveže mletega popra
Chimichurri omaka:
3/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
6 strokov česna, strtih
1 skodelica italijanskega peteršilja
1 skodelica cilantra
1/4 skodelice svežega origana
2 papriki jalepeno, odstranimo semena in žile
1 žlica limetinega soka
1 čajna žlička soli
1 čajna žlička sveže mletega popra
2-1/2 funtov zrezki s tremi konicami
3 skodelice mesquite lesnih sekancev, namočenih v vodi vsaj 30 minut, odcejenih
1 (8-palčni) kvadratni pekač iz aluminijaste folije za enkratno uporabo
navodila:
1. V majhni skledi zmešajte sestavine za marinado. Zrezke položite v Zip-loc vrečko in zrezke prelijte z marinado. Pustite, da se marinira v hladilniku 2 uri. (Pred peko na žaru segrejte na sobno temperaturo.)
2. Medtem dajte vse sestavine za chimichurri omako v skledo kuhinjskega robota. Mešajte do gladkega. Omako odstavimo. Žar segrejte na srednje visoko temperaturo. Namočene lesne sekance položite v pekač iz folije. Ponev iz folije postavite neposredno na grelni element na dnu žara.
3. Ko se čips začne kaditi, položite zrezke na žar neposredno na čips in jih pecite do želene stopnje pečenosti, približno 5 minut na stran za srednje pečeno. Odstranite zrezke z žara in pustite stati 5 minut. Zrezke narežite na tanke rezine čez zrno. Postrezite z omako chimichurri, pokapano po vrhu.
Načrtujete večerjo ali klubsko večerjo? Preizkusite te recepte:
Šest receptov za večerjo zelenega para
Recepti za pristno italijansko večerjo
Recepti za čudovito večerjo s tapasi
