Če še nikoli niste poskusili dušenja, ker menite, da traja predolgo, ali ne marate "kuhanega" mesa, premislite znova. Praženje je lahko kratko ali dolgotrajno, meso pa ostane sočno, nežno in polno okusa. Pravzaprav je kot nalašč za zaposleno mamo, saj lahko čez vikend nekaj pokuhaš in segreješ za večerjo med tednom, kar dejansko okrepi okus jedi. Tukaj je tisto, kar morate vedeti, da pokuhate z najboljšimi izmed njih, ter recept za kuhana rebra, da uporabite svoje novo pridobljeno znanje o praženju.
Začnite z desnim loncem
Uspešno žganje se začne s pravim loncem. Za kuhanje potrebujete močno nizozemsko pečico s tesno prilegajočim se pokrovom, saj so kot nalašč za to dolgo in počasno kuhanje. Lahko kuhate
na štedilniku ali v pečici, vendar vam bo pravi lonec olajšal vaše pustolovščine. Lonec potrebuje tudi težko dno, da se hrana ne zažge.
Dodajte aromatično tekočino
Za kuhanje hrane lahko uporabite katero koli vrsto tekočine, od vode do paradižnikovega soka. Najboljša tekočina za dušenje dodaja okus in aromo hrani, zato, če uporabljate vodo, dodajte zelišča in
začimbe v tekočino za najbolj okusne rezultate. Morali bi imeti dovolj tekočine, da pokrijete hrano približno do polovice; ne želite popolnoma potopiti hrane, ker volja zavrite
namesto, da ga dušimo.
Kratka modrica
Tehnika kratkega dušenja se uporablja za bolj občutljivo hrano, kot so zelenjava, ribe in piščanec. Hrano pražite le toliko časa, da jo skuhate. Kako dolgo dušite, je odvisno od tega, kako debel je
vaša hrana je, zato sledite svojemu posebnemu receptu za dušenje in prvih nekaj krat na kratko prepražite z mesnim termometrom.
Dolgotrajna
Long-braise je tehnika, na katero večina pomisli, ko recept zahteva dušenje, in morda je tudi razlog, zakaj mnogi ljudje teh tehnik napačno razumejo. Z dolgim dušenjem mesa počasi kuhamo in naredimo
tudi najtežji kosi mesa so mehki in prijetni, hkrati pa tudi zmanjšajo tekočino za kuhanje do konsistence, podobne omaki, in obroku dodajo zelo prijeten okus.
Prisluhnite sokom in aromi
Večina dušenja, ne glede na to, ali je kratko ali kratko, se prične z zapečenjem mesa v vročem olju, dodajanjem drugih sestavin in tekočine ter nato kuhanjem več ur. Prepiranje mesa pred dušenjem
ključavnice v okusu in ljubki mesni sokovi, zaradi katerih je praženo meso tako neverjetno nežno.
