Chardonnay
Izbira pravega chardonnaya je lahko nekoliko težja kot pri drugih belih, saj je vino lahko hrastovo ali neobušeno. Hrastov chardonnay pustimo stati v hrastovem sodu v različnih časovnih okvirih, neohren pa ne. Če ste novi pri chardonnayju, Proulx predlaga, da je bolje za začetek neoaked, saj lahko postopek polnjenja v sode doda plast kompleksnosti, ki je morda preveč. Neohren chardonnay je ponavadi precej suh, s hrustljavimi, skoraj tropskimi notami. Enostavno ga je kombinirati s hrano, kot sta žar ali pečen piščanec. Za popolno združevanje Proulx svetuje, da ga poskusite s preprostimi jedmi, ki niso preveč obremenjene z omako.
Hrastove chardonnayje pa je malo težje zabiti, saj so okusi odvisni od tega, kakšen sod je bil uporabljen in koliko časa je bilo vino v njem. Zato bo morda potrebno malo poskusov in napak, da bi našli tisto, ki ustreza vašemu okusu. Hrastovi chardonnayji imajo ponavadi bolj kremaste in bolj zapletene okuse, kot sta maslena in karamela.
Proulxovi izbori:2008 Malivoire Chardonnay (11 $) ali Château des Charmes 2009 Chardonnay (20 $)
Mešana vina
Če imate srečanje in niste prepričani, kaj bo vsem všeč, Proulx meni, da so mešana vina odlična možnost. Mešana vina so mešanice različnih sort grozdja. Čeprav jih je mogoče zadeti ali zgrešiti, Proulx ugotavlja, da večinoma ravnovesje okusov daje mešanim vinom možnost, da nikoli ne biti preveč "v obrazu". Ker različno grozdje prinaša različne okuse na mizo, lahko na koncu dobite vse vrste okusnih kombinacije. In te edinstvene kombinacije lahko delujejo kot odličen začetek pogovora.
Proulx svetuje, da bodo mešana vina preprosto označena kot »rdeča« ali »bela«, a če pogledate bližje poglejte, opazili boste, da bo večina steklenic razčlenila odstotke grozdja, ki ga vsebuje vino. To je dobro izhodišče pri izbiri vin, ki vas bodo zanimala. In če v trgovini ne najdete informacij, ki jih iščete, si oglejte spletno stran podjetja, da dobite razčlenitev, katere okuse lahko pričakujete in katera živila, ki jih predlagajo, se dobro ujemajo z njimi.
Proulxovi izbori:Trius Red 2010 (23 $) oz 2011 Sibling Rivalry White ($14)
