Pri sekljanju, rezanju ali mletju živil je vedno najbolje uporabiti pravi nož za to delo. Iz varnostnih razlogov lahko uporaba pravega noža prepreči večino ljudi pred nesrečo. Poleg izogibanja rezu lahko uporaba pravega noža olajša rezanje in lepšo predstavitev. Tukaj je vaš vodnik po številnih vrstah nožev in kako jih uporabljati.
Noži imajo zgodovino
Najzgodnejši znani noži so bili izdelani iz kamna in kosti. Oblikovali in izostrili so jih tako, da so dele skale ali kosti odluščili z drugimi, tršimi kamninami, kot je kremen. V zgodnjih časih ljudje niso imeli razkošja, da bi svojo hrano rezali z različnimi rezili, ki so danes na voljo. Z napredkom pri skoraj vseh kuhinjskih aparatih, vključno z noži, so vaša kuhinjska rezila en izdelek, ki vam bo olajšal pripravo in kuhanje.
Noži naj se prilegajo kot rokavice
Številni profesionalni kuharji bodo rekli, da dajejo prednost določeni znamki nožev in da ko se navadijo na svoj set, ne želijo uporabljati nobenega drugega. To je zato, ker se počutijo udobno s težo, oprijemom in občutkom, kako vsak nož reže. Pogosto, ko kuhar menja nabor ali uporablja nože druge osebe, mu občutek ni tako prijeten. Enako velja za domačega kuharja – ko boste izvedeli več o svojem naboru nožev in ga začeli pravilno uporabljati, se boste navadili, kako se vam noži počutijo v roki.
Vrste kuhinjskih nožev
Kuharski nož: Ta nož, imenovan tudi francoski nož, ima rezilo, dolgo od 8 do 14 palcev, s široko peto, ki se zoži na konico, debelim rezilom in velikim ročajem. Uporablja se za osnovne rezine zelenjave in sadja. Lahko se uporablja tudi kot pomožni nož za skoraj vse, kar se reže. Vendar pa se najbolje uporablja za rezanje sadja in zelenjave. To velja za najpomembnejši in vsestranski nož v zbirki nožev. Uporabni nož: To je večnamenski nož s togim rezilom od šest do osem palcev, ki je oblikovan kot kuharski nož, vendar ožji. Uporablja se za rezanje sadja in zelenjave ter rezbarjenje perutnine. Nož za ribe ali file: Ta nož ima tanko rezilo in je dolg približno osem centimetrov. To se uporablja za odstranjevanje filetov iz cele ribe za kuhanje brez kosti. Prilagodljivost tega noža omogoča kuharju, da reže okrog ribjih kosti in z lahkoto odreže kožo z ribjega fileja. Nož za izkoščanje: Nož za izkoščanje ima ukrivljeno in tanko rezilo, ki je dolgo pet do sedem centimetrov. Čeprav je rezilo tanko, je precej trdno. Za razliko od kuharskega noža, pri katerem se za rezanje uporablja peta rezila, se konica uporablja na nožu za izkoščanje za rezanje. Najboljša uporaba za razgradnjo beljakovin (kot sta govedina in perutnina), oblika tega noža in tanko rezilo olajšata rezanje mesa. Nož za rezanje: Majhen, lahek nož z rezilom od dva do tri palca, se uporablja predvsem za Garde Manger - ali, laično rečeno, za proizvodnjo hladnih jedi in okrasov. Ta majhen nož omogoča lažji nadzor pri rezanju majhnih živilskih izdelkov in majhnih rezih. Nož za kruh: Okrašen z nazobčanim robom je nož za kruh dolg 12 palcev in se uporablja za rezanje katere koli vrste kruha. Zobje na tem nožu olajšajo rezanje skorje in drobtine kruha brez stiskanja štruce. Omogoča učinkovito žaganje. Tourne nož: Po velikosti je podoben nožu za rezanje, je nož za turne ukrivljen v obliki polmeseca. Uporablja se za lupljenje zelenjave, kot je krompir. Ukrivljena oblika se prilega obliki večine okrogle zelenjave, kar olajša odstranjevanje kože brez odvečnih odpadkov ali rezanega prsta. rezalnik: To rezilo je tanko, upogljivo in dolgo približno 12 centimetrov. Majhni zračni žepki na rezilu pomagajo razrezati velike kose mesa, kot so rebra ali skoraj brez napora rezati purana, ne da bi raztrgali meso. Nož za sekanje: Velika s pravokotnim rezilom se uporablja za sekljanje mesa ali rezanje kosti. Jeklo: Tehnično ni nož, jeklo je vključeno v večino setov nožev. Je dolg tanek kol, ki se uporablja za brušenje ali ravnanje noža po ostrenju in med njim.
Več kuhinjskih pripomočkov
Naj bodo vaši kuhinjski noži čisti in ostri
10 odličnih kuhinjskih pripomočkov za zdravo kuhanje
Enostavna organizacija za vašo kuhinjsko posodo
