Popolnoma ovijemo glave okoli samega zapletene odnose, ki jih imamo vsi s hrano v 21. stoletju je, razumljivo, prav tako zapleteno. In tudi ljudje, ki so na prvem mestu tega, kar mnogi mislijo kot »zdrava prehrana«, lahko napačno vžgejo ali napačno razumejo širši konteksti, ki prispevajo k prehranjevalnemu vedenju, saj manjkajo večje sistemske neenakosti pri igrati.
V petek je v intervjuju za The New York Times,Polnovredna živila ustanovitelj John Mackey je dal intervju, v katerem je delil svoje misli o Ameriki prehrana, prehranjevalno vedenje in sočasne bolezni COVID-19 – in na žalost njegovi komentarji prispevajo k škodljivim, razširjenim mitom, ki so zakoreninjeni v strupenih presečiščih klasicizma, rasizma in maščobne fobije.
»Nekateri ljudje se premikajo v pravo smer, večina pa v napačno smer. To lahko vidimo skozi način prehranjevanja ljudi danes v primerjavi z načinom, kako so jedli pred 50 ali 60 leti. Statistično smo se zagotovo premaknili v napačno smer,« je povedal Mackey
Nadalje se je osredotočil na to, kako verjame, da je prehranjevalno vedenje v letu 2020 v osnovi odvisno od izbire potrošnikov (in trga, ki zagotavlja to povpraševanje) in »nevednosti«: »V nekem smislu smo vsi odvisniki od hrane. Obožujemo stvari, ki so bogate, ki so sladke. Obožujemo sladoled. Obožujemo kokice. Obožujemo francoski ocvrt krompir. In trg ljudem zagotavlja, kar hočejo. Mislim, da ni težav z dostopom. Mislim, da je problem povpraševanja na trgu. Ljudje morajo postati modrejši glede izbire hrane. In če si ljudje želijo drugačno hrano, bo trg to zagotovil. Whole Foods je odprl trgovine v mestnih središčih. Odprli smo trgovine v revnih območjih. In vidimo izbire. Manj gre za dostop in bolj za ljudi, ki se slabo odločajo, večinoma zaradi nevednosti. To je kot biti alkoholik. Ljudje se preprosto ne zavedajo dejstva, da so zasvojeni s hrano in da morajo kaj storiti glede tega."
Veliko je za razpakirati, a ti pogosto ponavljajoči se tropi so zelo škodljivi in zmanjšujejo razumevanje resničnega neenakosti v Združenih državah in kako glasovi trgovcev na drobno in industrije še dodatno prispevajo k krizi. v resnici težave s prehrano v ZDA so zadeve dostopa — kjer je nesorazmerno veliko barvnih in avtohtonih prebivalcev postavljenih v položaj, ko je manj verjetno, da bodo lahko prehranili svoje družine, kot bi želeli.
Kaj je negotovost s hrano – in kaj so prehranske puščave, močvirja in fatamorgane?
"Negotovost s hrano je pomanjkanje dosledne, zanesljive, kulturno primerne hrane za zdravo, aktivno življenje," kot sta zapisali Lindsay Ganong, MS, RDN, in Alison Harmon, PhD, RD. Današnji dietetik. »Puščava s hrano je opredeljena kot splošna nedostopnost zdrave hrane na socialno prikrajšanih in/ali gospodarsko depresivnih geografskih območjih. S hrano so povezane puščave revščine. V Združenih državah so barvno obarvani in avtohtoni prebivalci še posebej ogroženi zaradi pomanjkanja dostopa do zdrave hrane in nesorazmerno živijo v prehranjevalnih puščavah.
Obstajajo torej gospodinjstva in okolja, ki niso varna s hrano, kot so puščave s hrano, zaradi katerih skupnosti ostanejo brez zdrave hrane, ki si jo lahko privoščijo. Obstajajo tudi »hranska močvirja«, ki so območja s povečano koncentracijo živil z nizko gostoto hranil in »hranske fatamorgane«, kjer so območja videti, kot da imajo »ustrezno trgovine z živili s polno storitvijo, ki imajo raznovrstno hrano, v katerih pa so sestavine zdrave prehrane nedosegljive ali pa je trgovina z živili lahko kulturno oz. družbeno nesprejemljiva za nekatere prebivalce soseske." Slednje je še posebej lahko pogosta težava na območjih z nižjimi dohodki, ki se gentrificirajo kot vrhunska živila trgovine odprte.
Kot CUNY Urban Food Policy Institute ugotavlja, da se je »velik del literature o gentrifikaciji osredotočil na bivalno preseljevanje, vendar se tisti, ki lahko ostanejo v gentrificirani soseski, pogosto soočajo z višjimi najemninami – in višjimi cenami hrane. Večje plačilo za najemnino zmanjša znesek dohodka gospodinjstva, ki je na voljo za hrano, zaradi česar je nakup zdrave hrane težji in narašča negotovost preskrbe s hrano… Ker obstoječa podjetja tržijo novim rezidentom, lahko spremembe njihovih izdelkov in cen izključujejo dolgotrajne rezidente. Supermarketi niso vsi enako dostopni; različni trgovci z živili zaračunavajo različne cene in ponujajo različne vrste izdelkov. Prehranske puščave se lahko spremenijo v privide hrane, soseske z videzom ustrezne dostop do hrane ki prikriva socialno izključenost, s katero se soočajo prebivalci, ki se jim zdi nova maloprodaja predraga, neprivlačna ali kulturno neprimerna. Nakupovanje živil lahko gospodinjstva z nizkimi dohodki obremeni z višjimi cenami hrane ali stroški časa in prevoza do nakupovanja drugam.«
Te ideje je težko razložiti ljudem, ki nikoli niso živeli v prehranski negotovosti, revščini ali celo živeli od plače do plače. Toda navsezadnje so »izbire«, o katerih se razpravlja in kritizira (zlasti tiste ljudi z nižjimi dohodki, ki so tako pogosto pod drobnogledom), napačne.
In potem je v sobi lahko sprejeta maščobna fobija ...
Medtem ko dostop do hranljivih živil ostaja ena sistemska socialno-ekonomska težava v tej enačbi, je tu tudi vprašanje lahkega in ležernega odnosa do maščobe, ki prispeva k negativnim, dehumanizirajoče pripovedi o ljudeh, ki živijo v debelih telesih (da so moralno neuspešni, da so hedonistični, leni ali nezainteresirani za svoje zdravje).
Linija »debeli smo in sprejemamo slabe odločitve« je nekaj zagovorniki neurejenega prehranjevanja se nenehno poskušajo znebiti — ker krepi vse nevarne, škodljive pripovedi o hrani in telesih, ki vodijo v prehranjevanje motnje, negativno telesno podobo in posledice duševnega zdravja ter vodijo v kruto ravnanje z debelimi ljudmi (kar prinaša škodljive posledice za zdravje).
Kot Karen Manias MBChB, dr. piše noter Psihologija danes: »Telesno težo določa kompleksno prepletanje genetskih, presnovnih, okoljskih in vedenjskih dejavnikov… Naša nastavljena teža je v bistvu zapisano v našo genetiko, in obstaja veliko drugih stvari, ki vplivajo na velikost teles ljudi, ki prav tako vplivajo njihovo zdravje. Družbeni problemi, kot so revščina, rasizem in seksizem, lahko prispevajo k velikosti in obliki telesa, hkrati pa prispevajo k negativnim zdravstvenim izidom. Kot pri mnogih drugih področjih medicine, korelacija ne pomeni vzročne zveze in moramo priznati, da zmanjšanje telesne teže ne zagotavlja izboljšanja zdravja ali dobrega počutja.
Čeprav obstajajo povezave med nekaterimi ljudmi, ki imajo prekomerno telesno težo in prihajajo iz ozadja, ki nima varne s hrano, in imajo stanja, kot so sladkorna bolezen, bolezni srca, visoka krvna pritisk, ponovno je reduktivno reči, da so vsi ti dejavniki posledica izbir (a la ta napaka korelacije/vzročnosti) - in ne vprašanj ekonomske in družbene neenakosti (npr.: strukturni rasizem, a pomanjkanje dostopa do preventivnega zdravstvenega varstva oz zdravstveno varstvo brez pristranskosti ali sredstva (čas, energija, sredstva itd.) za vodijo manj sedeči način življenja).
Kar zadeva debelost in posledice COVID-19 v pandemiji, obstajajo dodatne informacije, ki naredijo luknje v dejanska statistika dostave, ki domneva, da bodo debeli ljudje bolj verjetno imeli zaplete zaradi virus.
Kot Žično O katerih so poročali v začetku leta, so najzgodnejše študije, ki povezujejo debelost in slabše rezultate COVID-19, temeljile na Indeks telesne mase (ITM) – ki je bil dolgo kritiziran kot problematična metrika za razumevanje zdravja in teže v različnih človeških telesih. Prav tako ugotavljajo, da ti zgodnji prijavljeni primeri, uporabljeni za izdelavo teh hipotez, "ne nadzorujejo znanih individualnih zdravstvenih tveganj, ki bi lahko bila povezana s slabšimi izidi za ta virus, vključno z astmo in drugimi kroničnimi boleznimi dihal, rakom in imunosupresivi. uporaba zdravil."
Namesto tega te študije naredijo tisto, kar medicinske skupnosti in domnevno zadevne strani redno počnejo v pogovorih o telesih in zdravju: spregledajo številne druge sistemske dejavnike, ki so v igri in trdijo, da gre za »slabe« odločitve debelih ljudi.
Preden greste, si oglejte našo najljubšo navdihujoči citati za pozitiven odnos do hrane in telesa:
