Šparglji so najpomembnejša spomladanska zelenjava - in to upravičeno. Zaradi posebnega okusa in svetlo zelene barve so nežni zeleni stebli pričakovana pomladna priloga. Šparglji lahko nastopijo tudi kot del glavnih obrokov sezone. Tukaj je nekaj dejstev o špargljih in receptih glavnih jedi s šparglji.
Vse o špargljih.
Vrste špargljev
Zelene ali bele sorte špargljev so na trgih najpogosteje na voljo spomladi. Nekateri trgi lahko nosijo tudi vijolične šparglje. Beli šparglji so v bistvu zeleni šparglji, ki so jih gojili brez svetlobe. Svetloba omogoča, da klorofil proizvaja zelene pigmente, ki dajejo živahno barvo zelenim špargljem. Bela je lahko blažjega okusa kot zelena, vendar se lahko uporablja v receptu za šparglje.
Sezona belušev
Na večini območij je sezona špargljev od aprila do maja. Na zahodni obali se lahko začne februarja, na vzhodni pa do julija.
Najboljši šparglji
Pri izbiri špargljev se odločite za stebla, ki niso preveč debela na dnu. Morali bi biti velikosti svinčnika in dovolj trdni, da lahko vstanejo. Konice špargljev je treba zapreti skupaj in imeti rahlo vijoličen odtenek.
Nasveti za shranjevanje
Takoj, ko pridete šparglje domov s trga, zavijte konce v vlažno papirnato brisačo, da ostanejo vlažni in jih postavite v hladilnik. Šparglje hranite v predalu za hrustljavo uporabo, da se izognete vročini in svetlobi. Kvarljivo zelenjavo uporabite čim prej, najbolje še isti dan.
Kako pripraviti šparglje za kuhanje
Pred kuhanjem špargljev nežno sperite stebla v hladni vodni kopeli. Če so konci preveč čvrsti, jih odrežite. Če šparglje parite ali blanširate, jih takoj po kuhanju potopite v hladno vodno kopel, da ohranijo sijočo zeleno barvo.
Recepti za glavne jedi iz špargljev
Pizza s pršutom in šparglji
Naredi 6 do 8 obrokovSestavine:
1 (12-palčna) nepečena skorja za pico
1 kilogram naribanega sira mozzarelle
6 do 8 tankih rezin pršuta
12 sulic sesekljanih svežih špargljev
1 skodelica češnjevega ali grozdnega paradižnika, prepolovljena
11 unč kozjega sira
1 žlica svežih lističev timijana, narezanih
Svež črni poperNavodila:
1. Pečico segrejte na 375 stopinj F. Na pekač za pico položite skorjo za pico in po vrhu potresete mocarelo. Po mocareli razporedite pršut, šparglje in paradižnik, nato jih enakomerno potresemo s kozjim sirom. Po pici potresemo timijan in črni poper. Pečemo 15 do 20 minut oziroma dokler sir ne nastane mehurčkov in skorja ne postane zlata. Pustite, da se ohladi, preden narežete in postrežete.
Quiche iz špargljev
Naredi 6 do 8 obrokovSestavine:
3 jajca
1/2 skodelice mleka z nizko vsebnostjo maščob
1/2 skodelice težke smetane
1 zelena čebula, narezana
12 sulic svežih špargljev, parjenih, blanširanih in sesekljanih
1 skodelica naribanega švicarskega sira
1 skodelica naribanega sira cheddar
1 (9-palčna) skorja za pito, nepečenaNavodila:
1. Pečico segrejte na 375 stopinj F. Jajca stepemo z mlekom. Dodajte čebulo in šparglje. V zmes potresemo sire in premešamo. Jajčno zmes vlijemo v skorjo za pito in postavimo na pekač. Pečemo približno 45 minut oziroma dokler se ne strdi. Pustite, da se ohladi, preden postrežete.
Roll-up piščanec in šparglji
Naredi 4 obrokeSestavine:
12 špargljevih sulic, okrajšanih koncev, da ustrezajo piščancu
1 žlica olivnega olja
1/2 čajne žličke italijanske začimbe
4 kosi piščančjih prsi brez kože brez kože, na tanko razbite
1/2 skodelice kupljene ali domače pesto omake
1/4 skodelice naribanega parmezana
Sol in poper po okusuNavodila:
1. Pečico segrejte na 400 stopinj F. Šparglje prelijemo z olivnim oljem in italijansko začimbo. Piščanca položite na pekač, obložen s folijo. Pesto namažemo na piščanca, prelijemo s 3 špargljevimi sulicami in potresemo s sirom, soljo in poprom. Piščančje koščke razvaljajte navzgor in jih položite s šivom navzdol na pekač. Kuhajte 35 do 40 minut oziroma dokler se piščanec ne skuha. Pustite, da se ohladi, preden postrežete.
Več okusnih receptov za šparglje
Vsakdanji recepti špargljev Rachael Ray
Panirana morska plošča z jurčki, korenjem in šparglji
Tlačni kuhalnik špargljeve rižote
