Kečap, gorčica in majoneza so glavni del obsedenosti z ameriškimi začimbami, nove različice pa se še naprej vrstijo na policah supermarketov. Priprava lastnih začimb doma pa je enostavna in ekonomična ter, kar je še najbolje, daje možnost prilagajanja okusa, teksture in konsistence vaših najljubših omak in namazov.
Recepti za domače začimbe
Če še nikoli niste naredili svojega kečapa, gorčice ali majoneze, se najprej držite osnovnega recepta, nato pa ga prilagodite tako, da dodate svoje edinstvene okuse. Vključite sveža zelišča, začimbe, žgane pijače,
in celo sadje ali zelenjava, da navadne začimbe spremenijo v gurmanske dobrote. Naj vas naslednji recepti za začimbe navdihnejo pri ustvarjanju omak in namazov z edinstvenim okusom.
Red Hot kečap
Naredi 2 skodelici
Sestavine:
3 kilograme zelo zrelega paradižnika, narezanega
2 žlici oljčnega olja
1 srednja čebula, narezana
1 žlica paradižnikove paste
2/3 skodelice pakiranega temno rjavega sladkorja
1/2 skodelice jabolčnega kisa
1/2 žličke soli
1/4 čajne žličke zdrobljene rdeče paprike
1/4 čajne žličke kajenskega popra
1/4 čajne žličke mlete paprike
Navodila:
1. Pire paradižnik v mešalniku, dokler ni gladek, nato pa pire precedite skozi fino cedilo, tako da pritisnete, da skozi tekočino odteče vsa tekočina. Zavrzite trdne snovi in rezervirajte pire.
2. V loncu segrejemo olivno olje in prepražimo čebulo do prosojnosti. Zmešajte paradižnikovo mezgo, paradižnikovo pasto, rjavi sladkor, kis, sol, rdečo papriko, kajenski poper in papriko. Zavremo.
3. Kuhajte približno 1 uro, pogosto mešajte, dokler ni gosta. Pustite, da se kečap nekaj minut ohladi, nato pa polovico vlijte v mešalnik ali kuhalnik. Pire do gladkega in nato vlijemo v skledo.
4. Preostanek kečapa pretlačite v pire in dodajte v skledo. Posodo pokrijemo in ohladimo, dokler ni pripravljena za uporabo. Prenesite v steklenico za stiskanje ali kozarec za serviranje.
Gorčiča z Oktoberfesta
Naredi 1 skodelico
Sestavine:
1 skodelica piva Oktoberfest, razdeljeno
2/3 skodelice rdečega vinskega kisa
2 unči semen črne gorčice
2 unči bele gorčične semenke
2 žlici suhe gorčice
1 čajna žlička grobe košer soli
1 čajna žlička sveže mletega črnega popra
1 žlica medu
1/4 čajne žličke mletih kuminovih semen
1/2 čajne žličke kurkume
2 žlički koruznega škroba zmešamo z 1 žlico vode
Navodila:
1. V skledi združite 1/2 skodelice piva, kisa, gorčičnih semen in suhe gorčice. Pustite, da se namaka do 3 ure.
2. Mešanico piva nalijte v kuhalnik in dodajte preostalo pivo, sol, poper, med, kumino in kurkumo. Pulsirajte, dokler ne nastane mešanica tečaja.
3. Zmes vlijte v dvojni kotel in segrevajte 15 minut, pogosto mešajte. Zmes vlijemo v lonec in vmešamo mešanico koruznega škroba.
4. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti, približno 2 do 3 minute. Mešanico vlijemo v skledo, pokrijemo in ohladimo, dokler ni pripravljena za uporabo.
Majoneza iz rožmarina in česna
Naredi 3/4 skodelice
Sestavine:
1 velik rumenjak
1-1/2 čajni žlički svežega limoninega soka
1 čajna žlička belega vinskega kisa
1/4 čajne žličke dijonske gorčice
1/2 čajne žličke soli in še več po okusu
2 stroka česna, stisnjena
2 žlici drobno sesekljanega rožmarina
3/4 skodelice olja repice, razdeljeno
Navodila:
1. Rumenjak stepemo z limoninim sokom, kisom, gorčico, soljo, česnom in rožmarinom, da se dobro povežejo.
2. Žlico zmešajte v mešalnik ali kuhinjski stroj. Med delovanjem stroja postopoma dolivajte olje. Mešajte, dokler majoneza ni gosta, približno 7 do 8 minut.
3. Mešanico vlijemo v skledo, pokrijemo in ohladimo, dokler ni pripravljena za serviranje.
Več okusnih receptov za začimbe
- Začimbe z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
- Ustvarite svoje začimbe
- Domače začimbe ChefMom
- Omake in omake iz dinamita
