Kljub temu, da je domnevno "navaden" okus, obstaja veliko različnih okusov vanilije. Nekateri od teh okusov so resnični; drugi samo obstajajo v glavah tržnikov. Njihovo ločevanje je stvar učenja in veliko preizkušanja okusa. Pomagali vam bomo pri znanstvenem delu, da se boste lahko lotili testiranja okusa.
Vanilija je slabo ocenjena, ker je navadna, nepopisna in, no... vanilija. Kar je seveda malo nepošteno, kajti kdo bi zavrnil vanilijev sladoled, torto ali piškote samo zato, ker so bili samo vanilija? Če ste se kdaj spraševali o razlikah med vanilijo, je dobra novica, da imamo odgovor za vas.
1. Edina prava razlika: lokacija, lokacija, lokacija
slika: Giphy
Pozabite na modne naslove in vse to. Če se sprehajate po hodniku za sladice in gledate različne vrste vanilije, je največja razlika, ki jo boste našli, kje je bila vanilija pridelana. Vanilija je prišla iz Novega sveta, kjer so jo gojili v Mehiki.
Dobesedno na stotine let ni bilo mogoče gojiti vanilije zunaj Mehike, saj je njeno opraševanje odvisno od lokalne čebele. Potem je nekdo ugotovil, da lahko ročno oprašiš rastline vanilije. Ko je bilo to odkrito, so se nasadi vanilije začeli pojavljati na Madagaskarju (imenovano Burbonska vanilija po francoskih kraljih Burbona), Tahitiju in Zahodni Indiji.
Čeprav med številnimi tako imenovanimi okusi vanilije morda ni veliko razlik, lahko zagotovo ugotovite razliko med vanilijo iz štirih regij.
2. Obstaja tudi samo ena prava lokacija: tropi
slika: Giphy
Kljub temu, da je vanilija na voljo v štirih različnih regijah, jo daleč in daleč večinoma gojijo na Madagaskarju in v Indiji. Ko pomislite na vanilijo, v resnici pomislite na vanilijo Madagaskarja.
3. Pozor, popotnik: domorodna "mehiška" vanilija ni vse, kar je treba narediti
slika: Giphy
Dejstvo je, da se je proizvodnja vanilije v Mehiki z leti zmanjšala, kljub temu, da se je vanilija začela. Upad je tako izrazit, da če ni bila pregledana mehiška vanilija, ki jo uporabljate, je verjetno mešanica vanilije in domačega fižola, ki diši po vaniliji.
4. Torej, počakajte... francoska vanilija res ni stvar?
slika: Giphy
No, ja in ne. Kljub dejstvu, da so francoska nadzorovana območja, kjer se danes proizvaja vanilija, se je francoska vanilija prvotno nanašala na kremo z okusom vanilije in ne na poseben okus vanilije. Danes se francoska vanilija lahko nanaša na kateri koli kremasti okus ali aromo vanilije in je pogosto kovana z drugimi karamelnimi, toplimi ali oreščki.
5. Kaj pa tiste črne madeže v sladoledu iz vanilijevih zrn?
slika: Giphy
Brez strahu, to so res vanilijev fižol. Ko naročite nekaj, kar je označeno kot »vaniljev fižol«, če ima v sebi majhne črne pikice, ste lahko prepričani, da boste dobili nekaj, kar je bilo aromatizirano s fižolom vanilije.
Če še nikoli niste videli vaniljevega stroka, je videti kot dolg črni zeleni fižol. Če strok razrežete, je v notranjosti na stotine lepljivih majhnih semen. Najpogosteje jih nekaj tednov ali mesecev namakamo v alkohol, da naredijo aromo vanilije (kar lahko naredite sami, če imate nekaj žganja po hiši). Včasih pa semena dodajajo kot različnim sladicam za intenziven okus vanilije. Na srečo so semena premajhna, da bi vplivala na teksturo jedi.
6. Izvleček vanilije je stvar, razen kadar ni
slika: Giphy
Ko že govorimo o vanilijevem izvlečku, je neverjeten in verjetno mislite, da ves čas pečete z njim. Vendar pa bodite previdni - trgovine z živili prodajajo veliko imitacije ekstrakta vanilije, ki je na kemični osnovi in se izogiba celotnemu postopku vanilije-stroka v alkoholu. Z imitacijo vanilije ni nič narobe, le da sta tako njena aroma kot okus veliko bolj utišana v primerjavi s pravo stvarjo. Dobra novica je, da te trgovine ponavadi prodajajo prave stvari za le nekaj dolarjev več kot ponaredke.
7. Pazite na neupravičen vpliv elegantne embalaže
slika: Giphy
Nazadnje pridemo do pravega vprašanja. Če greste v trgovino s sladoledom, vas bo preplavilo veliko elegantne embalaže, ki vam skuša prodati eno določeno znamko vanilije. Uporabljajo izraze, kot so »domače«, »domači stil«, »premium«, »svetovni razred« itd. Spet nobeden od teh izrazov v resnici ne pomeni nič. Njihove razlike v okusu običajno izhajajo iz tega, koliko vanilije so uporabili, kakšen alkohol so uporabili za pripravo svojih izvlečkov in če se uporabljajo stvari, kot so jajca ali druge arome.
To ne pomeni, da ti dejavniki ne vplivajo, ker so. Okus vanilije enega sladoledarskega podjetja je popolnoma drugačen od okusa druge blagovne znamke. Ko pa gre za samo vanilijo, sta edina prava razlika lokacija in ali okus izvira iz fižola ali ekstrakta.
Več o vaniliji
Kdo je vedel, da je domače javorjevo-vanilijevo konopljino mleko tako enostavno?
Najboljša domača vaniljeva rojstnodnevna torta
Ne boste verjeli tem 3 dekadentnim pecivom z manj kot 175 kalorijami
