Pripravljeni za napredek pri odkrivanju novega pogoji kuhanja? Če ste se v preteklosti izogibali receptu, ker niste prepoznali nekaterih izrazov ali orodij, vam lahko ta priročnik pomaga!
Ko razumete osnovne pogoje kuhanja, ne morete povedati, kam vas lahko pripelje vaša kulinarična radovednost! Ste pripravljeni na naslednjo lekcijo?
Oblikovati - Za mešanje testa z rokami, v aparatu za kruh ali v mešalniku z nastavkom za kavelj za kruh. Z gnetenjem se testo zlije. Če je v testu gluten, gnetenje pomaga, da postane moka bolj "elastična".
Macerat - Da se nekaj zmehča in prevzame okus tekočine. Pogosto se sadje namoči ali macerira v likerju, vinu ali sirupu.
Mleto -Za rezanje na zelo majhne koščke, običajno približno 1/8 palca ali manjše. Na primer, recepti pogosto zahtevajo mleti česen ali zelišča. Namesto da bi uporabili večje kose ali rezine, bi česen ali zelišča narezali na zelo majhne koščke.
Dokaz - Pri peki se kvas raztopi v topli vodi, da se dokaže, da je kvas živ in aktiven, da testo vzhaja, da ga speče. Nanaša se tudi na točko, ko testo naraste ali nabrekne, tik preden je pripravljeno za pečenje.
Pire - Pire je pripraviti hrano v gladko in kremasto zmes z uporabo kuhalnice ali mešalnika ali s pritiskom na fino sito.
Roux - Enakovredna mešanica moke in masla (ali druge maščobe), zmešana skupaj in uporabljena za zgoščevanje juhe ali omake. Najprej se stopi maslo, nato vmešamo moko in mešanico postopoma dodajamo juhi ali omaki.
Sear - Z visoko toploto porjavijo ali karamelizirajo površino hrane, da ustvarijo okus. Meso pogosto pečemo, da naredimo zunanjo skorjo. Lahko pečete z uporabo ponve, pečenke, pečice ali žara.
Sito - Pribor, ki se uporablja za presejanje suhih sestavin ali za preceditev tekočih sestavin. Pogosto je iz kovine ali najlona, oblikovan v mrežasti zaslon z majhnimi odprtinami.
Narava - Hrano previdno segrejte in ohladite, da jo lahko pripravite naprej, običajno daljše kuhanje. Na primer, jajca lahko pred dodajanjem omake kalimo z drugo vročo tekočino. Nanaša se tudi na postopek taljenja in hlajenja za pripravo fine čokolade.
Zest - Lupina citrusov bi bila zunanja, obarvana plast lupine, ki vsebuje aromatična olja. Lupino lahko naribamo (ali »zgnječimo«) in dodamo hrani, da zagotovimo dodaten okus. Zester je orodje z majhnimi luknjami na enem koncu. S prehajanjem zesterja skozi lupino ostanejo drobni koščki.
Zgodbe, ki vas zanimajo, se prikazujejo vsak dan.
