Ko naletite na recept z izrazom, ki ga ne poznate, je lahko dovolj, da vas mesec dni mika s hrano za hrano! Naj vas kuharski izrazi ne ustrašijo. Ta priročnik naj bo vaš ključ do pretakanja česar koli od A do Ž (I. del).
Abecedna juha kuharskih izrazov
Teh 10 kuharskih pogojev vam bo pripravilo večerje in sladice, zajtrk in pecivo kot profesionalec. V prvem delu te funkcije je poudarek na nekaj izrazih od A do J.
Al dente - V italijanščini to pomeni "do zoba". To se nanaša na to, da se testenine kuhajo le, dokler niso čvrste - ne hrustljave, vsekakor pa ne kašaste.
Blanch - Blanširati nekaj, običajno sadje in zelenjavo, pomeni, da ga potopimo v vrelo vodo le za nekaj minut, rahlo skuhamo ali mu zrahljamo kožo. Običajno po blanširanju hrano takoj speremo ali potopimo v ledeno vodo, da se ne kuha več.
Garni šopek - francosko za "okrašen šopek", šopek garni je sveženj zelišč, povezanih skupaj ali položenih v gazo, in kuhanih z drugimi živili, kot so juhe in enolončnice, za aromatiziranje. Šopek garni se odstrani pred serviranjem in zaužitjem hrane in je pogosto narejen iz timijana, lovorjevih listov in žajblja, lahko pa se uporabi poljubno število zelišč, pa tudi zelenjave, kot sta korenček ali zelena.
Pojasnite - Pogosto boste videli recept, ki zahteva bistro maslo. Pomeni ločevanje in odstranjevanje trdnih snovi iz tekočine, da postane bistra. Za bistrenje masla se segreje, nato pa se odstrani bistra rumena maščoba, ki pusti mlečne ostanke. Lahko kuhate z bistrim maslom pri visoki temperaturi brez nevarnosti, da bi porjavelo ali zagorelo.
Zareži v - To se naredi pri peki. To pomeni, da z mešalnikom za pecivo ali vilicami v suho sestavino (kot je moka) vnesemo hladno, trdno maščobo (kot je maslo), dokler zmes ne izgleda kot grobe drobtine ali koščki velikosti graha. Namen je, da maščobo (maslo) prekrijemo z moko, da postane testo luskasto, ne kot testo za piškote.
Deglazura - To pomeni, da razrahljate hrano, ki ostane na dnu ponve (običajno meso), da naredite omako iz ponve. Ponev segrejemo in ji med strganjem dodamo tekočino, na primer zelenjavno ali mesno zalogo. To je osnovni način za pripravo številnih omak in omak.
Dvojni kotel - Ta vrsta ponve se uporablja za kuhanje stvari, ki jih ne smete kuhati na neposrednem ognju, na primer kremnih krem, ali za taljenje čokolade ali drugih omak, ne da bi jih zažgali. Pekač ima dva dela, pri čemer se en ponev prilega drugemu. Spodnja posoda zadržuje vrelo vodo, zgornja posoda pa leži na vodi, ne da bi se je dotaknila.
Zložite - Če želite rahlo dodati mešanico, kot je stepeni beljak, v težjo zmes. To naredite tako, da nežno prerežete obe mešanici in se med vrtenjem posode premikate od vrha do dna.
Ganache –Ganache, narejen s taljenjem čokolade v gosto smetano, se uporablja kot desertni nadev ali kot glazuro ali glazuro. Razmerje med čokolado in smetano je mogoče prilagoditi za različne namene.
Gluten - Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, ječmenu in rži. Gluten zagotavlja elastičnost testa, pomaga vzhajati in ohranja žvečenje. Gluten najdemo v številnih živilih. Ljudje s celiakijo so občutljivi na gluten, ki lahko poškoduje tanko črevo in ne dovoljuje pravilne absorpcije hrane. Zdaj je na voljo veliko nadomestkov za recepte, ki običajno zahtevajo pšenico, rž ali ječmen.
Pekač za žele - Plitv pekač (približno centimeter globok) z robom, ki se včasih uporablja za pripravo tort iz tankih listov. Te torte se pogosto valjajo okoli nadevov (kot badnjak), ki po rezanju dajo spiralni učinek sladici.
Ta seznam imejte pri roki, ko pride do razpoloženja za pripravo novega recepta - kartice niso potrebne!
Recepti za uporabo novih izrazov
Zdrave solate iz testenin, kuhane al dente
Nebeški humus s šopek garni
Brezglutenski koruzni kruh s parmezanom
Bučni zvitek
Ganache iz bele čokolade
Več Kuhanje 101 člankov
Osnovna orodja za kuhanje
Kuhanje z vinom
Kako narediti popolne testenine
Kako narediti pesto
