Črni poper, nariban sir Pecorino Romano, EVOO in špageti: to so edine štiri sestavine, potrebne za pripravo cacio e pepe (razen košer soli, seveda). Medtem ko to Rimska jed — tisti, ki dobesedno pomeni »sir in poper« – se morda zdi preprost, okus je vse prej kot; in ravno zato je jed, ki je prisotna od sredine dvajsetega stoletja, doživela še en porast priljubljenosti. To je neverjetno hitro in enostavno narediti (15 minut, če lahko verjamete) in je prekleto dobro. In imamo samo recepte, ki to dokazujejo.
»Cacio e pepe je vedno imel svoje goreče privržence. Toda vse več ljudi odkriva lahkotno in prizanesljivo zadovoljstvo, ki izvira iz samo štirih sestavin, ki jih imajo verjetno vedno pri roki,« je dejal. David Leite, ustanovitelj Leitejeva kulinarija in avtor Nova portugalska miza in Opombe o banani. "Te italijanske nonne so res vedele, kaj delajo."
Oglejte si to objavo na Instagramu
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Objava, ki jo je delil Fabio Dodesini (@fabiododesini) vklopljeno
Čeprav recept zahteva zelo malo sestavin in poskrbi za odlično večerjo v zadnjem trenutku v tednu, obstaja nekaj notranjih nasvetov in trikov za pripravo popolnega krožnika cacio e pepe. Za začetek, za rezance, uporabite tonnarelli, če ga najdete; če ne, bodo špageti v redu. Poleg tega Leite poziva domače kuharje, da uporabljajo sestavine najvišje kakovosti, ki si jih lahko privoščijo. "Ne varčujte s sestavinami," pravi. »Tako malo je sestavin; vsak res izstopa."
Nasvet št. 2: Sir naribajte zelo, zelo drobno. To zagotavlja, da se hitro in zlahka topi, dodaja Leite. »Če je sir v večjih kosih, se lahko združi z malo vroče vode za kuhanje, namesto da se pravilno stopi. Kar se naredi po tradiciji, je ta čutna, satenasta omaka, ki se je lepo oprime vsak pramen špagetov." Priporočljivo je tudi, da uporabite sir, ki je čim bližje sobni temperaturi možno.
In ko je čas, da združite omako in špagete, naredite to v hladni ponvi namesto v ponvi, v kateri so se kuhale testenine. To vam omogoča boljši nadzor temperature.
Medtem ko je cacio e pepe v trendu vsakih nekaj let (to je bila najbolj trendovska jed v Rimu leta 2012 in najbolj priljubljena jed v ZDA leta 2016), obstaja peščica preizkušenih receptov, ki nikoli ne bodo šli iz mode, vključno z sledijo.
Leite's Culinaria's cacio e pepe
Slika: Leite's Culinaria.
"[Ta recept] se opira na veliko manj običajen pristop k kuhanju špagetov, vendar vleče ocene RAVE," pravi Leite za SheKnows. »Pravzaprav testenine skuhaš kot rižoto, počasi dodajaš malo vroče vode naenkrat. Testenine se kuhajo z zdrobljenim poprovim zrnom, namesto da bi jih dodali na koncu, da zagotovimo, da testenine napolnijo z okusom. In da zagotovite, da bo poper testeninam dala največjo pikantnost, jih najprej popečete v vročem olju, tako kot katero koli drugo začimbo, da poživite njen okus. To je transformativno."
Pridobite recept iz Leitejeva kulinarija.
Cacio e pepe šparglji
Oglejte si to objavo na Instagramu
Sezona špargljev je tu in moje šparglje Cacio e Pepe je zelo enostavno narediti! Popoln s pečenim piščancem ali testeninami. Recept na BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Objava, ki jo je delil Ina Garten (@inagarten) vklopljeno
Če Ina Garten pravi, da je dobro, je dobro. V začetku tega tedna je delila briljanten recept za cacio e pepe šparglji in to je popoln način, da svoje otroke dejansko navdušite nad njihovo zelenjavo.
Pridobite recept iz Bosonoga kontessa.
Cacio e pepe z rukolo in limono
Slika: Napol pečena letina.
Za cacio e pepe s pridihom citrusov ta recept zahteva svežo limonino lupinico, baziliko, pesti otroške rukole in nariban sir pecorino.
Pridobite recept iz Napol pečena letina.
Carbonara cacio e pepe
Na koga se bolje obrniti za recept za rimsko jed kot na Giado De Laurentiis, ki je rojena v Rimu? Njen povišan recept vključuje panceto in zamrznjen grah.
Pridobite recept iz Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Slika: Leite's Culinaria.
Za pečen cacio e pepe sta kuharji Missy Robbins in Carrie King navdihnili kugel, tradicionalno judovsko enolončnico z rezanci, da sta rimski jedi s testeninami dodali svoj lasten prisuk.
Pridobite recept iz Leitejeva kulinarija.
Listi sira Cacio e Pepe
Ini Garten se lahko zahvalimo za ta edinstven preobrat na cacio e pepe.
Pridobite recept iz Mreža hrane.
Cacio in pepe jajca
Kdo pravi, da je cacio e pepe samo za večerjo? Kombinacija sira in popra se lepo poda k zajtrku, jajca pa so popolna posoda za te okuse.
Pridobite recept iz Kuhanje s koktajl obroči.
Različica te zgodbe je bila prvotno objavljena januarja 2020.
