Bife na dvorišču: Zakaj nekateri še vedno lovijo divje užitke - SheKnows

Predstavljajte si, da ste lovec-nabiralnik (krmar), kot so bili naši predniki iz paleolitika. Res ni tako pretirano. Moj mož je strasten krmitelj ramp in v tem letnem času v dolini Hudson - z lopatico v roki - se odpravi na svoja skrivna mesta. Ko se vrne, odloži plastične vrečke, ki so izbočene z rampami, in kuhinjo odišavi z ostrim smradom, ki se ujema z njihovim agresivnim ugrizom česna (obožujemo tako njihov "smrad" kot njihov ugriz). Okus? Predstavljajte si križanec med čebulicami, česnom in porom.

Sorodna zgodba. Je protivnetna prehrana za vas? Zakaj bi morali poskusiti in kako začeti

V nekaterih delih države so iskali prvo, nežno, divje pomladno zelenje - iz užitne zelene poganjki, čebulice, listi in cvetovi, do užitnih plevelov-je spomladanski obred, zlasti sredi aprila do v začetku maja. Ne samo, da so polni vitaminov in mineralov, divje užitne hrane so odlična prehrana za zimo in pomlad-okusne solate, rahlo prepražene ali uporabljene za pesto.

Brezplačna hrana

Stephen Browning, izvršni kuhar Prerijski kit -sezonska in lokalna restavracija, ki jo poganjajo sestavine v mestu Great Barrington, Massachusetts-je navdušenec nad iskanjem hrane. Seznanil se je (in se naučil prepoznati) z divjo hrano, ko so se dobavitelji ustavili, da bi prodali hrano, ki so jo nabavili v nekdanji restavraciji v Brooklynu, kjer je delal. Browning je takrat živel v New Jerseyju in med pohodništvom sam začel odkrivati ​​in nabirati divjo hrano. "Največji občutek na svetu je, da si nabaviš hrano. Ko sem v gozdu, imam zelo osredotočen občutek namena - iščem "brezplačno hrano!"

Potem ko se je leta 2012 preselil v Sheffield, Massachusetts, v Berkshires, je moral Browning le stopiti pred svoja vrata, da bi nabral divjo hrano. »Povsod po moji hiši so rasle koprive, ovčji kislice (z okusom limone in odlične v solatah), praproti in češnjeva gorčica. S svojega dvorišča sem nabral dovolj čičerike, ki ima po kuhanju okus po špinači, da nahranim šest ljudi! "

Jim Gop, še en kuhar na jugu Berkshires, ceni tudi krmno hrano, kot so rampe, pekoče koprive, rožice in japonski dresnik, ter jih kot sezonske poudarke na menijih na Mesni trg restavracija in Ognjeno pečeno gostinstvo v Great Barringtonu.

Japonski dresnik, invazivna rastlina iz družine ajde, ima debele, zelene, rdeče pegaste peclje. Poganjke, ki imajo trpek okus, podoben rabarbari, je treba pobrati, ko so mladi in nežni, običajno od sredine aprila do začetka maja; po tem rastlina postane žilava in olesenela. "Te poganjke lahko uporabite na enak način kot rabarbaro - za marmelade, konzerve, kisle in dušene," pravi Gop.

Poganjki in zelenice: Kjer rastejo

Na severovzhodu to lahko vključuje regratovo zelenico, zimnico, gobice, kalčke lilije, koprive, liste gavčka in cvetove vijolice.

Ob kalifornijski obali in na jugovzhodu ZDA bodo krmilniki našli divje redkvice (iz iste genetske družine kot divje gorčice in gojeno cvetoče zelje, kot sta brstični ohrovt in brokoli) in črna gorčica (druga Brassica po videzu zelo podobna divji) redkev).

Rudarska solata, ki daje prednost hladnim in vlažnim krajem, se pojavlja po vsem zahodu, od Aljaske, navzdol do obale do Baja California in vzhodno do Arizone, Utaha, Colorada, Wyominga in Dakote. Edinstveno bogat vir vitamina C, rudarska solata je dobila ime po rudnikih zlata v Kaliforniji, ki so zanašala na svoje hranilne lastnosti, da bi preprečila skorbut in jih ohranila, ko so bili drugi viri hrane redka.

Rampe, znane tudi kot divji por, so še en ploden pomladni allium, ki izvira iz vzhodnih severnoameriških gora. Najdete lahko rampe, ki rastejo od Južne Karoline do Quebeca, vendar jih pogosto povezujejo (in jih praznujejo) v Appalachiji kot prvi, tonično zeleni, ki jedo po dolgi zimi.

Pametno iskanje hrane

V idealnem primeru bi dobili praktično navodilo od izkušenega krmarja. Kot izhodišče se lahko obrnete tudi na vodnik na terenu. Browning priporoča naslednje vodnike.

Veliko divjih živil lahko raste v bližini strupenega bršljana ali strupenega hrasta. Globoki gozdovi, ki iščejo rampe ali druge divje užitne izdelke, vabijo jelenske klope, prenašalce Lymske bolezni in pogosto požrešne iz zimskega mirovanja. Nosite svetle srajce in hlače z dolgimi rokavi, klobuk, vrtne rokavice in strateško poškropite sredstvo proti insektom na osnovi DEET. Hlače zataknite v nogavice ali v čevlje Muck do kolen. Po iskanju hrane se prepričajte - ali naj vas kdo drug preveri - glede klopov.

Zapišite si, da se boste lažje spomnili, kje in kdaj se pojavijo divja živila (to olajša prihodnje leto lov zanje).

Izogibajte se iskanju hrane preveč daleč na neznanih ali oddaljenih območjih, ne da bi nekomu (ali nekaj prijateljem) povedali, kam greste. Zlasti ženske se morajo izogibati potovanju same po zaledju. Nosite vodo, kompas in komplet prve pomoči.

Vzemite škarje za obrezovanje, žepni nož (za koprive ali druge trnove rastline) ali majhno vrtno lopatico (za rampe) in vrečko za zbiranje žetve. Vzemite samo tisto, kar nameravate uporabiti. Izogibajte se nabiranju divjih užitnih rastlin, ki rastejo ob cesti - absorbirajo preveč toksinov iz blata na cesti.

Druga pomladna živila

Pomladni tonik: Uravnoteženje telesa z ostro zelenico
Naravni načini obvladovanja spomladanskih alergij
Spomladanska zelenjava v sezoni in recepti